Name: Georgische Chikhirtma mit Huhn
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 1,4 kg ganzes Huhn, Innereien entfernt; 2,3 l kaltes Wasser; 2 Lorbeerblätter; 1 g schwarze Pfefferkörner; 5 g feines Salz; 300 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 20 g abgeschöpftes Hühnerfett oder ungesalzene Butter; 25 g Weizenmehl; 4 große Eier (etwa 200 g ohne Schale); 45 ml Weißweinessig; 30 g frische Korianderblätter, gehackt; 3 g feines Salz oder nach Geschmack; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 0,5 g gemahlener Zimt

Breite rustikale Schale seidiger Chikhirtma mit Hühnerstücken und frischem Koriander.

Ergibt4 große Schalen, je etwa 500 ml mit Huhn

Vorbereitung20 Min

Garzeit85 Min

Ruhezeit0 Min

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Das Gericht

Über das Gericht Georgische Chikhirtma mit Huhn

ჩიხირთმა · 4 große Portionen · Mittlerer Schwierigkeitsgrad · 1 Std. 45 Min.

Chikhirtma ist eine georgische Hühnersuppe mit samtiger, leicht säuerlicher Brühe. Eier und etwas Mehl binden die abgesiebte Hühnerbrühe statt Sahne; Weißweinessig sorgt für eine klare, würzige Säure. Besonders verbreitet ist die Suppe im Osten Georgiens, darunter Kachetien und Kartli.

Die Rezepte unterscheiden sich bei Geflügel, Kräutern und der Zugabe des Eis. Huhn ist verbreitet, doch manche Varianten verwenden Truthahn oder Lamm; neben Koriander kommen auch Dill oder Minze vor. Diese Version konzentriert sich auf Hühnerbrühe, Zwiebel, Essig und frischen Koriander.

Wichtig ist, die Eier nach und nach mit heißer Brühe zu verrühren und anschließend unter ständigem Rühren in den Topf zu geben. Die Suppe nach der Ei-Zugabe nur auf 71 °C erhitzen und nicht kochen lassen, damit sie nicht grisselig wird. Das Huhn vorher auf 74 °C garen, dann zerteilen und zurück in die Suppe geben.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

ჩიხირთმა · 4 große Portionen · Mittlerer Schwierigkeitsgrad · 1 Std. 45 Min.

Hühnerbrühe

1,4 kgganzes Huhn, Innereien entfernt
2,3 lkaltes Wasser
2Lorbeerblätter
1 gschwarze Pfefferkörner
5 gfeines Salz

Suppe

300 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
20 gabgeschöpftes Hühnerfett oder ungesalzene Butter
25 gWeizenmehl
4große Eier (etwa 200 g ohne Schale)
45 mlWeißweinessig
30 gfrische Korianderblätter, gehackt
3 gfeines Salz oder nach Geschmack
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 ggemahlener Zimt

Zubereitung

Brühe kochen. Huhn, kaltes Wasser, Lorbeer, Pfefferkörner und 5 g Salz in einen großen Topf geben. Langsam zum leisen Köcheln bringen und Schaum abschöpfen. 60–75 Minuten sanft garen, bis die dickste Stelle der Brust und die Innenseite des Schenkels 74 °C erreichen.
Abseihen und Huhn zerteilen. Huhn auf eine Platte heben. Brühe in ein hitzebeständiges Gefäß abseihen und 20 g abgeschöpftes Fett auffangen; bei Bedarf mit Butter ergänzen. Sobald das Huhn handwarm ist, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mundgerecht schneiden.
Zwiebel und Mehl garen. Zwiebel im Fett oder in Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Mehl einrühren und 2 Minuten garen. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Eier angleichen. Eier mit Essig verquirlen. Etwa 300 ml heiße Brühe langsam schöpfkellenweise einrühren. Die Eiermischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben.
Sanft fertigstellen. Unter Rühren bei niedriger Hitze auf 71 °C erwärmen, nicht kochen. Huhn, Koriander, restliches Salz, Pfeffer und Zimt einrühren. Sobald das Huhn durchgehend heiß ist, sofort servieren.

Kurzbeschreibung

Chikhirtma ist eine georgische Hühnersuppe, die mit Ei und Mehl gebunden, mit Weißweinessig abgeschmeckt und mit frischem Koriander vollendet wird.

Praktische Hinweise

Das Huhn nur sanft köcheln lassen, damit die Brühe klar bleibt. Fett erst abschöpfen und dann 20 g für die Zwiebel abwiegen. Ungesalzene Butter erleichtert die Kontrolle des Salzgehalts.

Heiße Brühe langsam und unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Ist die Suppe vor dem Servieren abgekühlt, vorsichtig unter Rühren erwärmen, aber nicht aufkochen. Chikhirtma schmeckt am besten kurz nach der Ei-Zugabe.

Reste innerhalb von 2 Stunden (bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde) kühlen, bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Suppe unter häufigem Rühren auf 74 °C erhitzen.

Nährwerte pro Portion

Portion: etwa 500 ml Suppe mit Huhn
Energie: ca. 420 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 37 g
Fett: 22 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: ca. 900 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Ei und Weizen (Gluten). Rohes Huhn von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und Hände sowie Flächen danach reinigen. Mit einem Thermometer prüfen, dass die dickste Bruststelle und die Innenseite des Schenkels 74 °C erreichen. Nach der Ei-Zugabe unter Rühren auf 71 °C erhitzen. Farbe und Garzeit allein reichen als Kontrolle nicht aus.

Dazu passt

In vorgewärmte Schalen füllen und nach Wunsch mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.
Einfaches georgisches Brot passt gut zur säuerlichen Brühe.