Name: Georgische chikhirtma met kip
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 1,4 kg hele kip, zonder ingewanden; 2,3 l koud water; 2 laurierblaadjes; 1 g zwarte peperkorrels; 5 g fijn zout; 300 g gele ui, fijngesneden; 20 g afgeschept kippenvet of ongezouten boter; 25 g tarwebloem; 4 grote eieren (ongeveer 200 g zonder schaal); 45 ml wittewijnazijn; 30 g verse korianderblaadjes, gehakt; 3 g fijn zout, of naar smaak; 1 g gemalen zwarte peper; 0,5 g gemalen kaneel

Brede rustieke kom zijdezachte chikhirtma met stukjes kip en verse koriander.

Opbrengst4 royale kommen, elk ongeveer 500 ml met kip

Voorbereiding20 min

Bereiding85 min

Rusttijd0 min

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Georgische chikhirtma met kip

ჩიხირთმა · 4 royale porties · Gemiddeld · 1 uur 45 minuten

Chikhirtma is een Georgische kippensoep met een fluweelzachte, lichtzure bouillon. Eieren en een beetje bloem binden de gezeefde kippenbouillon in plaats van room; wittewijnazijn geeft een frisse, hartige zuurheid. De soep hoort vooral bij Oost-Georgië, waaronder Kacheti en Kartli.

Recepten verschillen in gevogelte, kruiden en de manier waarop het ei wordt toegevoegd. Kip is gebruikelijk, maar er bestaan ook versies met kalkoen of lam; naast koriander komen dille en munt voor. Deze versie draait om kippenbouillon, ui, azijn en verse koriander.

Temper de eieren geleidelijk met hete bouillon en giet ze al roerend terug in de pan. Verwarm de soep na toevoeging van het ei tot 71 °C, maar laat haar niet koken om een korrelige structuur te voorkomen. Gaar de kip eerst tot 74 °C, snijd het vlees en voeg het terug.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

ჩიხირთმა · 4 royale porties · Gemiddeld · 1 uur 45 minuten

Kippenbouillon

1,4 kghele kip, zonder ingewanden
2,3 lkoud water
2laurierblaadjes
1 gzwarte peperkorrels
5 gfijn zout

Soep

300 ggele ui, fijngesneden
20 gafgeschept kippenvet of ongezouten boter
25 gtarwebloem
4grote eieren (ongeveer 200 g zonder schaal)
45 mlwittewijnazijn
30 gverse korianderblaadjes, gehakt
3 gfijn zout, of naar smaak
1 ggemalen zwarte peper
0,5 ggemalen kaneel

Bereiding

Trek de bouillon. Doe kip, koud water, laurier, peperkorrels en 5 g zout in een grote pan. Breng langzaam aan de kook, schep het schuim af en laat 60–75 min zachtjes garen. Meet 74 °C in het dikste deel van de borst en de binnenkant van de dij.
Zeef en snijd de kip. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon in een hittebestendige kom. Bewaar 20 g afgeschept vet; vul zo nodig aan met boter. Verwijder huid en botten zodra de kip hanteerbaar is en snijd het vlees in hapklare stukken.
Gaar ui en bloem. Fruit de ui 8–10 min op middellaag vuur in het vet of de boter zonder te kleuren. Roer de bloem erdoor en bak 2 min. Klop de gezeefde bouillon er geleidelijk door en laat 15 min zacht koken.
Meng de eieren met de bouillon. Klop de eieren met de azijn. Klop ongeveer 300 ml hete bouillon er langzaam, lepel voor lepel, door. Giet het eimengsel al roerend in een dunne straal terug in de pan.
Maak zachtjes af. Verwarm al roerend op laag vuur tot 71 °C; laat niet koken. Voeg kip, koriander, resterend zout, peper en kaneel toe. Roer tot de kip door en door warm is en serveer meteen.

Inleiding

Chikhirtma is een Georgische kippensoep die met ei en bloem wordt gebonden, met wittewijnazijn op smaak gebracht en met verse koriander afgemaakt.

Praktische tips

Laat de kip zachtjes sudderen; hard koken kan de bouillon troebel maken. Schep eerst het vet van de bouillon en weeg dan 20 g af voor de ui. Ongezouten boter geeft meer controle over het zout.

Voeg hete bouillon langzaam aan de eieren toe terwijl je blijft kloppen. Is de soep afgekoeld voor het serveren, verwarm haar dan voorzichtig al roerend en laat haar niet koken. Chikhirtma is het lekkerst kort nadat het ei is toegevoegd.

Koel restjes binnen 2 uur (binnen 1 uur boven 32 °C), bewaar bij maximaal 4 °C en eet binnen 3–4 dagen. Verwarm de soep al roerend tot 74 °C.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: ongeveer 500 ml soep met kip
Energie: circa 420 kcal
Koolhydraten: 15 g
Eiwit: 37 g
Vet: 22 g
Vezels: 2 g
Natrium: circa 900 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei en tarwe (gluten). Houd rauwe kip apart van kant-en-klaar eten en reinig handen en oppervlakken na contact. Controleer met een thermometer of borst en dij 74 °C bereiken. Verwarm de soep na het toevoegen van het ei al roerend tot 71 °C. Kleur of kooktijd alleen is geen betrouwbare controle.

Serveren

Schep in voorverwarmde kommen en strooi er desgewenst wat extra koriander over.
Serveer met eenvoudig Georgisch brood bij de lichtzure bouillon.