Acerca de Chanakhi: estofado georgiano de cordero y verduras
ჩანახი · 4 raciones principales · Dificultad media · 3 horas
El chanakhi (ჩანახი) es un estofado georgiano de cordero y verduras que suele cocinarse lentamente en una olla tapada. Hay distintas técnicas: algunas versiones colocan los ingredientes crudos en capas, mientras que otras cocinan algunos componentes antes de unirlos. Esta receta casera dora brevemente el cordero y la berenjena y termina la cocción en el horno. Es una versión práctica, no una afirmación de que exista un único método.
La paletilla de cordero va bien en una cocción larga porque su tejido conjuntivo se ablanda poco a poco. Córtala en trozos uniformes de 4 cm. Dóralos por tandas para que cada pieza toque la superficie caliente; si llenas demasiado la cazuela, la carne se cuece al vapor en vez de dorarse. La berenjena también se dora unos minutos para que conserve algo de forma al ablandarse en el jugo de tomate.
El tomate, la cebolla y el ajo forman la base húmeda. No hace falta añadir caldo ni vino de forma habitual: las verduras sueltan líquido dentro de la cazuela tapada. Usa una olla pesada de unos 5 l con tapa y apta para el horno. El guiso está listo cuando el cordero se separa con facilidad con un tenedor y la patata está tierna pero mantiene su forma. Comprueba la seguridad con un termómetro; el aspecto por sí solo no basta.
