Informazioni Chanakhi: stufato georgiano di agnello e verdure
ჩანახი · 4 porzioni principali · Difficoltà media · 3 ore
Il chanakhi (ჩანახი) è uno stufato georgiano di agnello e verdure, tradizionalmente associato a una cottura lenta in un recipiente coperto. Le tecniche variano: alcune versioni dispongono gli ingredienti crudi a strati, altre cuociono prima alcuni elementi. Questa versione casalinga rosola brevemente l’agnello e le melanzane, poi completa la cottura in forno. È un’interpretazione pratica, non l’unico metodo possibile.
La spalla d’agnello è adatta alla lunga cottura perché il tessuto connettivo si ammorbidisce gradualmente. Tagliala in pezzi regolari di 4 cm. Rosola la carne in più riprese, così ogni pezzo tocca la superficie calda; una casseruola troppo piena farebbe stufare la carne senza colorirla. Rosola anche le melanzane per pochi minuti, in modo che mantengano un po’ di forma nel succo di pomodoro.
Pomodoro, cipolla e aglio formano la base umida. Non aggiungere brodo o vino di routine: le verdure rilasciano liquido durante la cottura coperta. Usa una casseruola pesante da circa 5 l con coperchio e adatta al forno. Il piatto è pronto quando l’agnello si divide facilmente con una forchetta e le patate sono morbide ma integre. Controlla la temperatura con un termometro: l’aspetto da solo non garantisce la sicurezza della carne.
