Sobre o prato Chanakhi: ensopado georgiano de cordeiro com legumes
ჩანახი · 4 porções principais · Dificuldade média · 3 horas
Chanakhi (ჩანახი) é um ensopado georgiano de cordeiro e legumes, geralmente preparado lentamente em uma panela tampada. Há variações na técnica: algumas receitas colocam os ingredientes crus em camadas; outras cozinham certos componentes antes de reuni-los. Nesta versão caseira, o cordeiro e a berinjela são dourados rapidamente e o cozimento termina no forno. É uma interpretação prática, não uma afirmação de que exista um único método tradicional.
A paleta de cordeiro é adequada para o cozimento longo, pois o tecido conjuntivo amacia aos poucos. Corte a carne em pedaços uniformes de 4 cm. Doure em levas para que cada pedaço encoste na superfície quente; uma panela cheia demais vai cozinhar a carne no vapor. A berinjela também é dourada por alguns minutos para manter parte da forma enquanto amacia no suco de tomate.
Tomate, cebola e alho formam a base úmida do prato. Não é necessário acrescentar caldo ou vinho de rotina: os legumes soltam líquido enquanto a panela permanece tampada. Use uma panela pesada de aproximadamente 5 l, com tampa e própria para forno. O ensopado está pronto quando a carne se desfaz facilmente com um garfo e as batatas estão macias, mas inteiras. Confira a segurança com um termômetro culinário; a aparência sozinha não basta.
