Chanakhi: Gürcü usulü kuzulu sebze yahnisi

Fırını ısıtın ve kuzuyu kızartın. Fırını 160 °C'ye ısıtın. Kuzunun yüzeyini kurulayın. Ağır tencerede 15 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde, birkaç yüzü renk alana kadar toplam yaklaşık 8–10 dakika kızartın. En büyük parçaların merkezini termometreyle ölçün; en az 63 °C olmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin. Eti ve tabağında biriken suyunu temiz bir tabağa alın.

Patlıcanı kızartın. Kalan 15 ml yağı ekleyin. Patlıcanı partiler halinde orta-yüksek ateşte 5–7 dakika, bazı yüzleri hafifçe kızarana fakat tamamen yumuşamayacak şekilde kızartın. Tabağa alın.

Domates tabanını hazırlayın. Soğanı ekleyip orta ateşte 4–5 dakika, yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsağı ve öğütülmüş kişnişi ekleyip 30 saniye karıştırın. Domatesleri ve 5 g tuzu ekleyin. Tencerenin dibini kazıyıp domatesler suyunu bırakana kadar 3 dakika hafifçe kaynatın.

Malzemeleri birleştirin. Kuzu ve tabaktaki suyunu tencereye geri koyun. Patates, patlıcan, karabiber ve kalan 2 g tuzu ekleyin. Sebzeleri ezmeden nazikçe karıştırın. Sıvıyı hafif kaynama noktasına getirin. Sebzeler kapak altında su bırakacaktır; tencere tamamen kuru değilse su eklemeyin.

Yumuşayana kadar fırında pişirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 160 °C fırında 110 dakika pişirin. Kuzunun çatalla kolayca ayrıldığını, patateslerin yumuşak ama bütün kaldığını ve sosun hafifçe kaynadığını kontrol edin. Et hâlâ sertse kapağı kapatıp 10 dakika daha pişirin, sonra yeniden kontrol edin. En büyük parçaların merkezinin en az 63 °C olduğunu termometreyle doğrulayın; kuzu kolun yumuşaması için daha uzun pişmesi gerekebilir.

Dinlendirin ve tamamlayın. 15 g kişnişi karıştırın. Ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Sosu tadıp gerekirse ayarlayın. Kalan 5 g kişnişi üzerine serpip sıcak olarak tencerede servis edin.