Over het gerecht Chanakhi: Georgische lamsstoof met groenten
ჩანახი · 4 hoofdgerechten · Gemiddeld · 3 uur
Chanakhi (ჩანახი) is een Georgische stoofpot met lamsvlees en groenten, die vaak langzaam in een gesloten pot wordt bereid. De werkwijze verschilt: soms worden de ingrediënten rauw in lagen gelegd, soms worden onderdelen eerst apart gegaard. In deze praktische thuisversie worden het lam en de aubergine kort aangebraden en gaart alles daarna verder in de oven. Dat is één bruikbare aanpak, geen bewering dat er maar één traditionele methode bestaat.
Lamsschouder is geschikt voor lang stoven, omdat het bindweefsel langzaam zacht wordt. Snijd het vlees in gelijke stukken van 4 cm. Bak het in porties zodat elk stuk contact maakt met de hete bodem; een overvolle pan stoomt het vlees eerder dan dat het bruint. Bak ook de aubergine kort aan, zodat die in het tomatensap zacht wordt maar nog enigszins vorm houdt.
Tomaat, ui en knoflook vormen de vochtige basis. Bouillon of wijn is niet standaard nodig: de groenten geven vocht af terwijl de pan gesloten is. Gebruik een zware ovenbestendige pan met deksel van ongeveer 5 liter. De stoof is klaar wanneer het lam gemakkelijk met een vork uiteenvalt en de aardappelen zacht zijn maar hun vorm behouden. Controleer de veiligheid met een voedselthermometer; kleur alleen is geen betrouwbare controle.
