Name: Chanakhi: semur domba dan sayuran khas Georgia
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g bahu domba tanpa tulang, buang lemak keras berlebih, potong dadu 4 cm; 450 g terung, buang tangkai dan potong 3 cm; 400 g kentang bertekstur padat atau serbaguna, kupas bila suka dan potong 3 cm; 350 g tomat matang, cincang kasar; 180 g bawang bombai kuning, kupas dan potong segitiga selebar 2 cm; 4 siung bawang putih (12 g), kupas dan iris tipis; 30 ml minyak bunga matahari netral, dibagi untuk beberapa tahap; 2 g ketumbar bubuk; 7 g garam halus, dibagi; 1 g lada hitam yang baru digiling; 20 g daun dan batang muda ketumbar segar, cincang kasar dan dibagi

Tampilan lebar semur domba dan sayuran Georgia dalam panci tanah liat di meja

Hasil4 porsi hidangan utama

Persiapan30 menit

Memasak140 menit

Waktu istirahat10 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chanakhi: semur domba dan sayuran khas Georgia

ჩანახი · 4 porsi hidangan utama · Tingkat sedang · 3 jam

Chanakhi (ჩანახი) adalah semur domba dan sayuran dari Georgia yang lazim dimasak perlahan dalam wadah tertutup. Metodenya beragam: ada yang menyusun bahan mentah berlapis-lapis, ada pula yang memasak sebagian bahan terlebih dahulu. Versi rumahan ini menumis sebentar domba dan terung sebelum menyelesaikan masakan di oven. Ini salah satu cara praktis, bukan satu-satunya cara tradisional.

Bahu domba cocok untuk dimasak lama karena jaringan ikatnya melunak perlahan. Potong daging menjadi ukuran seragam sekitar 4 cm. Tumis dalam beberapa tahap agar setiap potongan menyentuh permukaan panas; panci yang terlalu penuh akan membuat daging beruap, bukan kecokelatan. Terung juga ditumis sebentar agar tetap mempertahankan sedikit bentuk ketika melunak dalam sari tomat.

Tomat, bawang bombai, dan bawang putih membentuk dasar yang berkuah. Kaldu atau anggur tidak perlu ditambahkan karena sayuran mengeluarkan cairan saat panci tertutup. Gunakan panci berat tahan oven berkapasitas sekitar 5 liter dengan tutup. Chanakhi siap ketika domba mudah disuwir dengan garpu dan kentang empuk tetapi tidak hancur. Pastikan suhu dengan termometer makanan; warna saja tidak cukup untuk menentukan keamanan.

Memasak hidangan

Bahan

ჩანახი · 4 porsi hidangan utama · Tingkat sedang · 3 jam

Domba dan sayuran

700 gbahu domba tanpa tulang, buang lemak keras berlebih, potong dadu 4 cm
450 gterung, buang tangkai dan potong 3 cm
400 gkentang bertekstur padat atau serbaguna, kupas bila suka dan potong 3 cm
350 gtomat matang, cincang kasar
180 gbawang bombai kuning, kupas dan potong segitiga selebar 2 cm
4siung bawang putih (12 g), kupas dan iris tipis
30 mlminyak bunga matahari netral, dibagi untuk beberapa tahap
2 gketumbar bubuk
7 ggaram halus, dibagi
1 glada hitam yang baru digiling
20 gdaun dan batang muda ketumbar segar, cincang kasar dan dibagi

Cara membuat

Panaskan oven dan kecokelatkan domba. Panaskan oven hingga 160°C. Keringkan permukaan domba. Panaskan 15 ml minyak dalam panci berat dengan api sedang-tinggi. Tumis daging dalam beberapa tahap, balik hingga beberapa sisinya kecokelatan, sekitar 8–10 menit seluruhnya. Ukur bagian tengah potongan terbesar dengan termometer; suhunya harus mencapai sedikitnya 63°C. Masak lebih lama bila perlu. Pindahkan daging dan sarinya ke piring bersih.
Tumis terung. Tambahkan sisa 15 ml minyak. Tumis terung dalam beberapa tahap dengan api sedang-tinggi selama 5–7 menit, balik hingga sedikit kecokelatan di beberapa bagian tetapi belum sepenuhnya lunak. Angkat ke piring.
Buat dasar tomat. Masukkan bawang bombai dan masak dengan api sedang selama 4–5 menit sambil diaduk sampai mulai lunak. Tambahkan bawang putih dan ketumbar bubuk, aduk 30 detik. Masukkan tomat dan 5 g garam. Keruk dasar panci dan didihkan perlahan 3 menit hingga tomat mengeluarkan sari.
Satukan bahan. Masukkan kembali domba dan sarinya ke panci. Tambahkan kentang, terung, lada, dan sisa 2 g garam. Aduk perlahan agar sayuran tidak hancur. Biarkan cairan mendidih pelan. Sayuran akan mengeluarkan cairan saat panci tertutup; jangan tambah air kecuali panci benar-benar kering.
Masak perlahan sampai empuk. Tutup panci rapat dan panggang pada suhu 160°C selama 110 menit. Periksa apakah garpu mudah menembus domba, kentang empuk tetapi tetap utuh, dan saus mendidih perlahan. Jika daging masih liat, tutup kembali dan panggang 10 menit lagi sebelum memeriksa ulang. Pastikan suhu bagian tengah potongan terbesar sedikitnya 63°C dengan termometer; bahu domba mungkin perlu dimasak lebih lama agar empuk.
Diamkan dan selesaikan. Aduk 15 g ketumbar. Angkat dari panas, tutup, dan diamkan 10 menit. Cicipi saus dan sesuaikan bila perlu. Taburkan sisa 5 g ketumbar dan sajikan panas langsung dari panci.

Tentang resep

Bahu domba yang ditumis hingga kecokelatan dimasak perlahan bersama terung, kentang, dan tomat dalam panci tertutup, lalu diberi ketumbar segar.

Panduan praktis

Potong daging dan sayuran sesuai ukuran agar matang merata. Jika panci kecil, tumis domba dalam beberapa tahap. Pilih kentang yang tetap utuh; kentang yang terlalu bertepung mudah hancur. Biarkan tutup panci terpasang selama pemanggangan. Gunakan garpu untuk menilai empuknya daging dan termometer untuk memastikan suhu aman. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup dalam 2 jam, dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan tiap porsi hingga 74°C di seluruh bagian.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: sekitar seperempat semur matang
Energi: sekitar 590 kkal
Karbohidrat: 35 g
Protein: 39 g
Lemak: 32 g
Serat: 7 g
Natrium: sekitar 850 mg

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang ditakar tidak mengandung alergen utama. Jika memasak untuk orang dengan alergi, periksa label minyak dan rempah untuk peringatan kontak silang. Pisahkan domba mentah, talenan, dan alat masak dari ketumbar siap santap dan peralatan saji. Ukur suhu bagian tengah potongan terbesar: domba harus mencapai sedikitnya 63°C dan bahu perlu terus dimasak sampai empuk. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 3–4 hari; panaskan ulang hingga 74°C.

Penyajian

Sajikan panci tertutup di meja, lalu sendokkan domba, sayuran, dan sari tomat ke mangkuk hangat.
Roti Georgia dapat disajikan untuk menyerap saus; roti bersifat opsional dan tidak termasuk bahan atau hitungan gizi.

Tentang hidangan Chanakhi: semur domba dan sayuran khas Georgia

Bahan

Domba dan sayuran

Cara membuat

Tentang resep

Panduan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Penyajian

Hidangan Georgia lainnya

Bazhe: saus kenari khas Georgia

Tkemali: saus plum ceri hijau khas Georgia

Adjika: pasta cabai merah khas Georgia