Über das Gericht Chanakhi: Georgischer Lammeintopf mit Gemüse
ჩანახი · 4 Hauptportionen · Mittlerer Anspruch · 3 Stunden
Chanakhi (ჩანახი) ist ein georgischer Eintopf aus Lamm und Gemüse, der häufig langsam in einem geschlossenen Topf gegart wird. Die Zubereitung ist nicht überall gleich: Manche Varianten schichten die Zutaten roh ein, andere garen einzelne Bestandteile zunächst separat. Bei dieser alltagstauglichen Version werden Lamm und Aubergine kurz angebraten und anschließend im Ofen fertig geschmort. Das ist eine praktische Variante, kein Anspruch auf eine einzig gültige Methode.
Lammschulter eignet sich für langes Schmoren, weil ihr Bindegewebe dabei weich wird. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige 4 cm große Stücke. Braten Sie es portionsweise an, damit die Stücke Kontakt zur heißen Oberfläche haben; ein überfüllter Topf dünstet das Fleisch eher. Auch die Aubergine wird kurz angebraten, damit sie im Tomatensaft weich wird, aber etwas Form behält.
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch bilden die saftige Grundlage. Brühe oder Wein müssen nicht routinemäßig hinzugefügt werden, denn das zugedeckte Gemüse gibt Flüssigkeit ab. Verwenden Sie einen schweren, ofenfesten Topf mit Deckel und etwa 5 l Fassungsvermögen. Das Gericht ist fertig, wenn sich das Lamm leicht mit einer Gabel teilen lässt und die Kartoffeln weich sind, aber ihre Form behalten. Prüfen Sie die Sicherheit mit einem Thermometer; die Farbe reicht dafür nicht aus.
