Činija čahohbilija stoji na desnoj strani svetlog stola, dok je levo slobodan prostor; vide se piletina, sos od paradajza i začinsko bilje.

Količina6 porcija

Veličina porciješestina celog paprikaša, sa piletinom i sosom

Težinasrednja

Napomene o ishranisadrži piletinu; nema mleka ni sastojaka sa glutenom u navedenom spisku, uz proveru deklaracija i mogućeg unakrsnog kontakta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Chakhokhbili: gruzijski paprikaš od piletine sa paradajzom i biljem

Chakhokhbili lagano krčka komade piletine sa kožom, lukom, zrelim paradajzom, belim lukom i svežim začinskim biljem dok meso ne omekša, a sos ne postane punog ukusa. U ovoj odmerenoj kućnoj verziji piletina otpušta sopstvenu masnoću i sokove u poklopljenoj šerpi, pa se ne dodaju ulje ni voda. Recept je za šest porcija i služi se topao.

Chakhokhbili je gruzijski paprikaš od piletine, paradajza i luka. Recepti se razlikuju: u nekima se koristi samo masnoća koju piletina sama otpusti, dok se u drugim kućnim verzijama dodaju ulje, puter ili malo vode. Beli luk, korijander, biber i sveže začinsko bilje poznati su dodaci, ali se tačan izbor menja. U ovoj verziji koža ostaje na piletini, kako bi pustila masnoću i sačuvala sočnost dok luk i paradajz omekšavaju oko mesa.

Jedno narodno predanje pominje fazana i povezuje naziv jela sa osnivanjem Tbilisija. Reč je o folkloru, a ne utvrđenoj istorijskoj činjenici; danas se najčešće koristi piletina. Ovaj recept predstavlja Chakhokhbili kao gruzijsko jelo, bez pripisivanja isključivo jednoj pokrajini.

Sveži listovi korijandera, bosiljak i peršun osvežavaju sos od paradajza pred kraj kuvanja. Gotov paprikaš treba da bude sočan, sa mekanom piletinom i dovoljno ukuvanog sosa da obloži komade. Poslužite ga toplog; hleb ili ghomi mogu se ponuditi sa strane, ali nisu deo spiska sastojaka ni nutritivne procene.

Priprema jela

Sastojci

Chakhokhbili: gruzijski pileći paprikaš sa paradajzom i svežim biljem

Piletina i povrće

1.200 gotkošćenih pilećih karabataka sa kožom, isečenih na veće komade od oko 5 cm; koža treba da ostane na svakom komadu
600 gžutog luka, oljuštenog i tanko isečenog
750 gzrelog paradajza, oljuštenog i iseckanog zajedno sa sokom
20 gbelog luka, sitno iseckanog

So, začini i bilje

7 gsitne soli, podeljeno: 2 g za piletinu i 5 g za paprikaš
3 gmlevenog semena korijandera
1 gmlevenog crnog bibera
20 gsvežih listova korijandera, iseckanih
15 gsvežeg bosiljka, iseckanog
15 gperšuna ravnog lista, iseckanog

Priprema

Pripremite i začinite piletinu. Piletinu osušite ubrusom i nemojte je ispirati. Isecite je na komade od oko 5 cm tako da koža ostane na svakom. Začinite sa 2 g soli. Pripremite luk, paradajz, beli luk i začinsko bilje.
Polako otopite masnoću iz piletine. Rasporedite piletinu kožom nadole u hladnu, tešku šerpu. Poklopite i stavite na tihu do srednje tihu vatru. Lagano kuvajte 20–25 minuta, okrenuvši jednom, dok koža ne otpusti masnoću i komadi ne počnu da se termički obrađuju. Ne dodajte ulje ni vodu.
Omekšajte luk u otpuštenoj masnoći. Dodajte luk i promešajte da se obloži sokovima od piletine. Poklopite i kuvajte 10 minuta, zatim otklopite i mešajte još oko 5 minuta, dok luk ne omekša i blago porumeni.
Dodajte paradajz i začine. Umešajte paradajz i njegov sok, beli luk, mleveni korijander, crni biber i preostalih 5 g soli. Sastružite sve što se uhvatilo za dno šerpe i zagrejte do tihog vrenja.
Krčkajte dok meso ne omekša i bude bezbedno za jelo. Delimično poklopite i lagano kuvajte oko 25 minuta, uz jedno ili dva mešanja, dok piletina ne omekša, a sos se ne zgusne. Termometrom proverite najdeblje komade piletine: moraju dostići 74 °C. Ako je potrebno, nastavite kuvanje. Ako su paradajzi neuobičajeno suvi i nema dovoljno tečnosti, dodajte malo paradajzovog soka.
Dodajte bilje i ostavite da odmori. Umešajte korijander, bosiljak i peršun. Kuvajte otklopljeno još 2–3 minuta, zatim isključite vatru i ostavite poklopljeno 5 minuta pre toplog serviranja.

Serviranje, čuvanje i zamene

Chakhokhbili poslužite toplo kao glavno jelo. Hleb ili ghomi mogu da se ponude uz njega, ali su odvojeni i ne ulaze u recept ni nutritivnu procenu. Gusta paradajz-sos treba da obavija piletinu, a ne da bude redak kao supa.

Ostatke prebacite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata. Čuvajte ih na 4 °C ili niže i iskoristite u roku od 3–4 dana. Ostatke zagrejte tako da dostignu 74 °C kroz celu porciju. Za bolju teksturu zagrevajte piletinu lagano; dodajte kašiku vode samo pri podgrevanju ako se ohlađeni sos previše zgusnuo.

Koristite zreo, sočan paradajz kako bi se paprikaš skuvao bez dodavanja vode. Ova merena verzija ne sadrži puter, vino, lovor, ljutu papriku ni adžiku; druge gruzijske kućne verzije mogu da uključe neke od njih. Za ovu tehniku koža treba da ostane na piletini. Piletina bez kože ne ponaša se isto i zahtevala bi drugačiji postupak.

Rešavanje problema

Ako piletina ne otpušta masnoću, smanjite vatru i držite šerpu poklopljenu da se meso polako kuva u sopstvenim sokovima. Ako luk počne da se lepi, promešajte i dodajte malo paradajzovog soka. Ako je sos i dalje redak kad piletina omekša, kratko ga ukuvajte bez poklopca i pažljivo okrećite komade. Ne oslanjajte se samo na vreme: proverite da je najdeblji deo dostigao 74 °C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: šestina celog Chakhokhbilija
Kalorije: približno 514 kcal
Ugljeni hidrati: 17 g
Proteini: 36 g
Masti: 34 g
Vlakna: oko 4 g
Natrijum: približno 635 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci sadrže piletinu i ne uključuju glavni deklarisani alergen. Na spisku nema mleka ni sastojaka sa glutenom. Proverite deklaracije upakovanih začina i drugih proizvoda zbog upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu.

Sirovu piletinu nemojte ispirati. Držite sirovu živinu, njene sokove i korišćeni pribor odvojeno od hrane spremne za jelo, a zatim operite ruke i površine. Svaki komad piletine termički obradite do 74 °C, mereno termometrom u najdebljem delu. Ostatke brzo prebacite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na 4 °C ili niže, iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u celoj porciji.

Za kraj

Piletina treba da bude mekana, sa kožom na komadima, a sos od paradajza i luka dovoljno gust da ih obavije.
Pred kraj umešajte sveže bilje i poslužite paprikaš topao; po želji ponudite hleb ili ghomi posebno.