Acerca de Chakhokhbili: guiso georgiano de pollo con tomate y hierbas
El Chakhokhbili cocina a fuego lento pollo con piel, cebolla, tomates maduros, ajo y hierbas frescas hasta que la carne queda tierna y la salsa sabrosa. En esta versión casera con cantidades medidas, el pollo suelta su propia grasa y jugos en una olla tapada, por lo que no hace falta añadir aceite ni agua. La receta es para seis raciones y se sirve caliente.
El Chakhokhbili es un guiso georgiano de pollo, tomate y cebolla. Las recetas varían: algunas utilizan solo la grasa que suelta el pollo, mientras que ciertas versiones caseras añaden aceite, mantequilla o un poco de agua. El ajo, el cilantro, la pimienta y las hierbas frescas son ingredientes habituales, aunque la mezcla exacta cambia. En esta versión se deja la piel del pollo para que suelte grasa y conserve la jugosidad mientras se cocinan la cebolla y el tomate.
Una leyenda popular menciona el faisán y relaciona el nombre del plato con la fundación de Tiflis. Es folclore, no un hecho histórico probado; hoy la carne más habitual es el pollo. Esta receta presenta el Chakhokhbili como un plato georgiano sin atribuirlo en exclusiva a una provincia.
Las hojas frescas de cilantro, la albahaca y el perejil aportan frescor a la salsa de tomate hacia el final. El guiso debe quedar jugoso, con el pollo tierno y suficiente salsa de tomate reducida para cubrir los trozos. Sírvelo caliente; puedes acompañarlo con pan o ghomi, pero no forman parte de los ingredientes ni del cálculo nutricional.
