Name: Chakhokhbili: Georgische kipstoof met tomaat en kruiden
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 1.200 g ontbeende kippendijen met vel, in grote stukken van ongeveer 5 cm; laat het vel aan elk stuk zitten; 600 g gele ui, gepeld en dun gesneden; 750 g rijpe tomaten, ontveld en met het sap fijngehakt; 20 g knoflook, fijngehakt; 7 g fijn zout, verdeeld: 2 g voor de kip en 5 g voor de stoof; 3 g gemalen korianderzaad; 1 g gemalen zwarte peper; 20 g verse korianderblaadjes, gehakt; 15 g verse basilicum, gehakt; 15 g platte peterselie, gehakt

Een schaal Chakhokhbili staat rechts op een lichte tafel, met lege ruimte links; kip, tomatensaus en kruiden zijn zichtbaar.

Hoeveelheid6 porties

Portiegrootteeen zesde van de hele stoof, met kip en saus

Moeilijkheidgemiddeld

Dieetinformatiebevat kip; er staan geen zuivelproducten of glutenbevattende ingrediënten op de lijst, maar controleer etiketten en kruisbesmetting

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Chakhokhbili: Georgische kipstoof met tomaat en kruiden

Voor Chakhokhbili wordt kip met vel langzaam gestoofd met ui, rijpe tomaten, knoflook en verse kruiden, tot het vlees mals is en de saus vol van smaak. In deze nauwkeurig afgemeten huisversie geeft de kip onder een deksel zelf vet en vocht af; er wordt geen olie of water toegevoegd. Het recept is voor zes personen en wordt warm geserveerd.

Chakhokhbili is een Georgische stoof met kip, tomaat en ui. Recepten verschillen: sommige gebruiken alleen het vet dat uit de kip komt, terwijl andere huisversies olie, boter of een beetje water toevoegen. Knoflook, koriander, peper en verse kruiden komen vaak voor, maar de precieze combinatie staat niet vast. In deze versie blijft het vel aan de kip, zodat het vet afgeeft en het vlees sappig blijft terwijl ui en tomaat eromheen garen.

Een volksverhaal noemt de fazant en verbindt de naam van het gerecht met het ontstaan van Tbilisi. Dat is folklore en geen vaststaand historisch feit; tegenwoordig wordt meestal kip gebruikt. Dit recept presenteert Chakhokhbili als een Georgisch gerecht zonder het exclusief aan één provincie toe te schrijven.

Verse korianderblaadjes, basilicum en peterselie geven de tomatensaus op het laatst een frisse smaak. De stoof hoort sappig te blijven, met malse kip en genoeg ingekookte saus om de stukken te omhullen. Serveer warm; brood of ghomi kan erbij, maar telt niet mee in de ingrediënten of voedingsberekening.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Chakhokhbili: een Georgische kipstoof met tomaat en verse kruiden

Kip en groenten

1.200 gontbeende kippendijen met vel, in grote stukken van ongeveer 5 cm; laat het vel aan elk stuk zitten
600 ggele ui, gepeld en dun gesneden
750 grijpe tomaten, ontveld en met het sap fijngehakt
20 gknoflook, fijngehakt

Zout, specerijen en kruiden

7 gfijn zout, verdeeld: 2 g voor de kip en 5 g voor de stoof
3 ggemalen korianderzaad
1 ggemalen zwarte peper
20 gverse korianderblaadjes, gehakt
15 gverse basilicum, gehakt
15 gplatte peterselie, gehakt

Bereiding

Bereid de kip voor en kruid haar. Dep de kip droog met keukenpapier; spoel haar niet af. Snijd in stukken van ongeveer 5 cm en laat het vel aan elk stuk zitten. Kruid met 2 g zout. Bereid de ui, tomaten, knoflook en kruiden voor.
Laat het kippenvet langzaam vrijkomen. Leg de kip met het vel naar beneden in een koude, zware pan. Dek af en zet op laag tot middellaag vuur. Laat 20–25 minuten zacht garen en keer de stukken één keer om, totdat het vel vet heeft afgegeven en de kip begint te garen. Voeg geen olie of water toe.
Laat de ui zacht worden in het vrijgekomen vet. Doe de ui erbij en roer zodat de stukken met het kippenvocht worden bedekt. Dek af en laat 10 minuten garen; haal daarna het deksel eraf en roer nog ongeveer 5 minuten tot de ui zacht en licht goudbruin is.
Voeg de tomaten en smaakmakers toe. Roer de tomaten met sap, knoflook, gemalen koriander, zwarte peper en de resterende 5 g zout erdoor. Schraap de aanbaksels van de bodem en breng rustig aan de kook.
Laat garen tot de kip mals en veilig bereid is. Leg het deksel er half op en laat ongeveer 25 minuten zacht sudderen; roer een of twee keer, tot de kip mals is en de saus is ingedikt. Meet met een voedselthermometer in het dikste deel van de stukken: dat moet 74 °C bereiken. Laat zo nodig langer garen. Zijn de tomaten uitzonderlijk droog en is er te weinig vocht, voeg dan een scheutje tomatensap toe.
Voeg de kruiden toe en laat rusten. Schep de koriander, basilicum en peterselie erdoor. Laat zonder deksel nog 2–3 minuten zacht koken, zet het vuur uit en laat 5 minuten rusten voordat je het warm serveert.

Keukengerei

Brede, zware koekenpan of sauteerpan van ongeveer 30 cm
Zware pan van 4–5 liter met deksel of braadpan
Koksmes en schone snijplank
Keukentang en houten lepel of hittebestendige spatel
Keukenweegschaal en maatlepels
Direct afleesbare voedselthermometer
Soeplepel en serveerschaal

Serveren, bewaren en vervangen

Serveer Chakhokhbili warm als hoofdgerecht. Brood of ghomi kan erbij, maar is apart en telt niet mee in dit recept of de voedingsberekening. De dikke tomatensaus hoort de kip te omhullen en niet op soep te lijken.

Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar op 4 °C of kouder en eet binnen 3–4 dagen op. Verhit restjes door en door tot 74 °C. Warm de kip rustig op om de textuur te behouden; voeg alleen tijdens het opwarmen een lepel water toe als de gekoelde saus te dik is geworden.

Gebruik rijpe, sappige tomaten zodat de stoof genoeg vocht krijgt zonder toegevoegd water. Deze afgemeten versie bevat geen boter, wijn, laurier, hete peper of adjika; andere Georgische huisrecepten kunnen zulke toevoegingen wel hebben. Laat voor deze bereidingswijze het vel aan de kip. Kip zonder vel gedraagt zich anders en vraagt om een andere aanpak.

Problemen oplossen

Geeft de kip weinig vet af, zet het vuur dan lager en houd de pan afgedekt zodat het vlees rustig in zijn eigen vocht gaart. Als de ui begint aan te bakken, roer dan en voeg een scheutje tomatensap toe. Is de saus nog dun wanneer de kip mals is, laat haar dan kort zonder deksel inkoken en keer de stukken voorzichtig. Vertrouw niet alleen op de bereidingstijd: controleer of de dikste stukken 74 °C hebben bereikt.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portie: een zesde van de volledige Chakhokhbili
Calorieën: ongeveer 514 kcal
Koolhydraten: 17 g
Eiwit: 36 g
Vet: 34 g
Vezels: ongeveer 4 g
Natrium: ongeveer 635 mg

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten kip en geen belangrijk verplicht te vermelden allergeen. Er staan geen zuivelproducten of glutenbevattende ingrediënten op de lijst. Controleer etiketten van verpakte specerijen en andere producten op mogelijke kruisbesmetting.

Spoel rauwe kip niet af. Houd rauwe kip, vleessappen en gebruikte materialen gescheiden van kant-en-klaar voedsel; was daarna handen en oppervlakken. Verhit elk stuk kip tot 74 °C en meet met een thermometer op het dikste punt. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, bewaar ze op 4 °C of kouder, eet ze binnen 3–4 dagen op en verhit ze bij het opwarmen tot 74 °C.

Zo herken je een geslaagd gerecht

De kip is mals en het vel zit nog aan de stukken; de tomaat-uiensaus is dik genoeg om ze te omhullen.
Schep de verse kruiden er tegen het einde door en serveer warm. Bied brood of ghomi desgewenst apart aan.