Name: Chakhokhbili: domatesli ve otlu Gürcü tavuk yahnisi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1.200 g kemiksiz ve derili tavuk butu, yaklaşık 5 cm büyüklüğünde iri parçalara kesilmiş; her parçanın derisini üzerinde bırakın; 600 g sarı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş; 750 g olgun domates, kabukları soyulmuş ve suyuyla birlikte doğranmış; 20 g sarımsak, ince kıyılmış; 7 g ince tuz, bölünmüş: 2 g tavuk için, 5 g yahni için; 3 g öğütülmüş kişniş tohumu; 1 g öğütülmüş karabiber; 20 g taze kişniş yaprağı, kıyılmış; 15 g taze fesleğen, kıyılmış; 15 g düz yapraklı maydanoz, kıyılmış

Açık renkli masanın sağında bir kâse Chakhokhbili duruyor; solda boş alan var ve tavuk, domates sosu ile taze otlar görülüyor.

Porsiyon6 kişilik

Porsiyon ölçüsütavuk ve sos dâhil yemeğin altıda biri

Zorlukorta

Beslenme bilgisitavuk içerir; listede süt ürünü veya glüten içeren malzeme yoktur, ancak ürün etiketlerini ve çapraz bulaşma olasılığını kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Chakhokhbili: domatesli ve otlu Gürcü tavuk yahnisi

Chakhokhbili, domates ve soğanla pişirilen Gürcü usulü bir tavuk yahnisi olarak bilinir. Tarifler değişir: bazıları yalnızca tavuğun saldığı yağı kullanırken bazı ev tariflerinde yağ, tereyağı veya az miktarda su bulunur. Sarımsak, kişniş, karabiber ve taze otlar sık görülür, ancak kesin birleşim farklılık gösterir. Bu tarifte soğan ve domates pişerken etin sulu kalmasına yardımcı olması için tavuk derisi üzerinde bırakılır ve yağı yavaşça eritilir.

Eski bir halk anlatısı sülünden söz eder ve yemeğin adını Tiflis kentinin kuruluş öyküsüyle ilişkilendirir. Bu, doğrulanmış tarihsel bilgi değil, halk geleneğinin parçasıdır; günümüzde yemekte en sık tavuk kullanılır. Bu tarif, Chakhokhbili yemeğini Gürcü mutfağına ait olarak sunar ve belirli bir eyalet ya da bölgeye özgü olduğunu ileri sürmez.

Taze kişniş yaprakları, fesleğen ve maydanoz domates sosuna tazelik vermeleri için pişirmenin sonuna doğru eklenir. Yahni sulu kalmalı; tavuk yumuşak, sos ise parçaları kaplayacak kadar koyu olmalıdır. Sıcak servis edin; ekmek veya ghomi yanında sunulabilir, ancak tarif malzemelerine ve besin hesabına dâhil değildir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tavuk ve sebzeler

1.200 gkemiksiz ve derili tavuk butu, yaklaşık 5 cm büyüklüğünde iri parçalara kesilmiş; her parçanın derisini üzerinde bırakın
600 gsarı soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
750 golgun domates, kabukları soyulmuş ve suyuyla birlikte doğranmış
20 gsarımsak, ince kıyılmış

Tuz, baharat ve otlar

7 gince tuz, bölünmüş: 2 g tavuk için, 5 g yahni için
3 göğütülmüş kişniş tohumu
1 göğütülmüş karabiber
20 gtaze kişniş yaprağı, kıyılmış
15 gtaze fesleğen, kıyılmış
15 gdüz yapraklı maydanoz, kıyılmış

Yapılışı

Tavuğu hazırlayıp baharatlayın. Tavuğu yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın. Yaklaşık 5 cm büyüklüğünde parçalara kesin ve her parçanın derisini üzerinde bırakın. 2 g tuzla tatlandırın. Soğanı, domatesleri, sarımsağı ve otları hazırlayın.
Tavuğun yağını yavaşça çıkarın. Tavuk parçalarını soğuk ve ağır bir tencereye deri tarafı alta gelecek şekilde dizin. Kapağı kapatıp kısık veya orta-kısık ateşe alın. Deri yağ salana ve parçalar pişmeye başlayana kadar, bir kez çevirerek 20–25 dakika yavaşça pişirin. Yağ veya su eklemeyin.
Soğanı salınan yağda yumuşatın. Soğanı ekleyip tavuk sularıyla kaplanacak şekilde karıştırın. Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin; ardından kapağı açıp soğan yumuşayana ve hafifçe renk alana kadar yaklaşık 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
Domatesleri ve baharatları ekleyin. Domatesleri sularıyla birlikte, sarımsağı, öğütülmüş kişnişi, karabiberi ve kalan 5 g tuzu ekleyip karıştırın. Tencerenin dibini sıyırın ve karışım hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Tavuk yumuşayıp güvenli sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Kapağı kısmen kapatın ve tavuk yumuşayana, sos koyulaşana kadar yaklaşık 25 dakika hafifçe kaynatın; bir veya iki kez karıştırın. Termometreyle parçaların en kalın yerini ölçün: sıcaklık 74 °C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin. Domatesler çok kuruysa ve tencerede yeterli sıvı yoksa az miktarda domates suyu ekleyin.
Otları ekleyip kısa süre dinlendirin. Kişniş yapraklarını, fesleğeni ve maydanozu yemeğe katın. Kapaksız olarak 2–3 dakika daha pişirin, ocağı kapatın ve sıcak servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.

Chakhokhbili: domatesli ve taze otlu Gürcü tavuk yahnisi

Chakhokhbili; derili tavuk, soğan, olgun domates, sarımsak ve taze otların et yumuşayana, sos koyulaşana kadar ağır ağır pişirildiği bir yemektir. Ölçüleri belirlenmiş bu ev usulü tarifte kapaklı tencerede tavuğun kendi yağı ve suyu kullanılır; ayrıca yağ veya su eklenmez. Tarif altı kişiliktir ve sıcak servis edilir.

Gerekli ekipman

Yaklaşık 30 cm çapında geniş ve ağır tava
Kapaklı, 4–5 L hacminde ağır tencere veya döküm tencere
Şef bıçağı ve temiz kesme tahtası
Maşa ve tahta kaşık ya da ısıya dayanıklı spatula
Mutfak tartısı ve ölçü kaşıkları
Anında okuma özellikli gıda termometresi
Kepçe ve servis kâsesi

Servis, saklama ve değişiklikler

Chakhokhbili’yi ana yemek olarak sıcak servis edin. Ekmek veya ghomi ayrı olarak sunulabilir; bu tarifin ve besin hesabının parçası değildir. Domates sosu çorba gibi sulu olmamalı, tavuğu kaplayacak kadar koyu olmalıdır.

Artan yemeği sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin. Yemeğin tamamını yeniden ısıtırken 74 °C’ye ulaştırın. Dokuyu korumak için tavuğu yavaşça ısıtın; yalnızca soğuyan sos fazla koyulaşırsa yeniden ısıtırken bir kaşık su ekleyin.

Su eklemeden yeterli sıvı elde etmek için olgun ve sulu domates kullanın. Ölçüleri verilen bu tarifte tereyağı, şarap, defne yaprağı, acı biber veya acika yoktur; başka Gürcü ev tariflerinde bunlardan bazıları kullanılabilir. Bu yöntem için tavuk derisini üzerinde bırakın. Derisiz tavuk farklı pişer ve başka bir yöntem gerektirir.

Sorun giderme

Tavuk az yağ salarsa ateşi kısın ve et kendi suyunda yavaşça pişsin diye tencerenin kapağını kapalı tutun. Soğan tencereye yapışmaya başlarsa karıştırıp biraz domates suyu ekleyin. Tavuk yumuşadığı hâlde sos hâlâ suluysa kapağı açarak kısa süre kaynatın ve parçaları dikkatle çevirin. Yalnızca süreye güvenmeyin: en kalın parçanın 74 °C’ye ulaştığını doğrulayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: bütün chakhokhbili’nin altıda biri
Kalori: yaklaşık 514 kcal
Karbonhidrat: 17 g
Protein: 36 g
Yağ: 34 g
Lif: yaklaşık 4 g
Sodyum: yaklaşık 635 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde tavuk bulunur; bildirimi zorunlu başlıca alerjenler yer almaz. Listede süt ürünü veya glüten içeren malzeme yoktur. Paketli baharatların ve diğer ürünlerin etiketlerini, çapraz bulaşma beyanları açısından kontrol edin.

Çiğ tavuğu yıkamayın. Çiğ tavuğu, suyunu ve kullanılan araçları tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; ardından ellerinizi ve yüzeyleri yıkayın. Her parçayı, en kalın yerinde termometreyle ölçerek 74 °C’ye kadar pişirin. Artan yemeği sığ kaplara koyup 2 saat içinde soğutun; 4 °C veya altında saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını yeniden ısıtırken 74 °C’ye ulaştırın.

Son dokunuş

Tavuk yumuşak olmalı ve parçaların derisi üzerinde kalmalı; domatesli soğan sosu parçaları kaplayacak kadar koyu olmalıdır.
Taze otları pişirmenin sonuna doğru ekleyip yahnini sıcak servis edin; isterseniz ekmek veya ghomi’yi ayrı sunun.