Miska chakhokhbili stoi po prawej stronie jasnego stołu, a po lewej pozostaje wolne miejsce; widać kurczaka, sos pomidorowy i zioła.

Liczba porcji6

Wielkość porcjijedna szósta całego gulaszu, z kurczakiem i sosem

Poziom trudnościśredni

Informacje dietetycznezawiera kurczaka; nie wymieniono nabiału ani składników z glutenem, ale należy sprawdzić etykiety i możliwość zanieczyszczenia krzyżowego

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Chakhokhbili: gruziński gulasz z kurczaka z pomidorami i ziołami

Chakhokhbili to gruziński gulasz z kurczaka, pomidorów i cebuli. Przepisy się różnią: niektóre wykorzystują wyłącznie tłuszcz wytopiony z kurczaka, a inne domowe wersje dodają olej, masło lub odrobinę wody. Czosnek, kolendra, pieprz i świeże zioła często pojawiają się w składzie, ale ich dokładny zestaw nie jest stały. W tej wersji skórka pozostaje na kurczaku, aby wytopił się z niej tłuszcz, a mięso zachowało soczystość podczas duszenia z cebulą i pomidorami.

Ludowa opowieść wspomina bażanta i łączy nazwę potrawy z założeniem Tbilisi. To folklor, a nie potwierdzony fakt historyczny; współcześnie najczęściej używa się kurczaka. Ten przepis przedstawia chakhokhbili jako gruzińskie danie, nie przypisując go wyłącznie jednej prowincji.

Świeże liście kolendry, bazylia i pietruszka odświeżają sos pomidorowy pod koniec gotowania. Gulasz powinien pozostać soczysty, z miękkim kurczakiem i zredukowanym sosem, który oblepia kawałki. Podawaj na gorąco; chleb lub ghomi można podać osobno, ale nie są uwzględnione w składnikach ani obliczeniach wartości odżywczych.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Kurczak i warzywa

1200 g udek kurczaka bez kości, ze skórą, pokrojonych na duże kawałki około 5 cm; skórę zostaw na każdym kawałku
600 gżółtej cebuli, obranej i cienko pokrojonej
750 gdojrzałych pomidorów, obranych i posiekanych wraz z sokiem
20 gczosnku, drobno posiekanego

Sól, przyprawy i zioła

7 gdrobnej soli, podzielone: 2 g do kurczaka i 5 g do gulaszu
3 gmielonych nasion kolendry
1 gmielonego czarnego pieprzu
20 gświeżych liści kolendry, posiekanych
15 gświeżej bazylii, posiekanej
15 gnatki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie

Przygotuj i dopraw kurczaka. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, ale go nie płucz. Pokrój na kawałki o wielkości około 5 cm, pozostawiając skórę na każdym. Dopraw 2 g soli. Przygotuj cebulę, pomidory, czosnek i zioła.
Powoli wytop tłuszcz z kurczaka. Ułóż kawałki skórą do dołu w zimnym, ciężkim garnku. Przykryj i postaw na małym lub średnio małym ogniu. Gotuj powoli przez 20–25 minut, raz obracając kawałki, aż skóra wytopi tłuszcz, a mięso zacznie się gotować. Nie dodawaj oleju ani wody.
Zmiękcz cebulę w wytopionym tłuszczu. Dodaj cebulę i wymieszaj, aby pokryła się sokami z kurczaka. Gotuj pod przykryciem 10 minut, potem odkryj i mieszaj jeszcze około 5 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
Dodaj pomidory i przyprawy. Wmieszaj pomidory z sokiem, czosnek, mieloną kolendrę, czarny pieprz i pozostałe 5 g soli. Zeskrob przyrumienione kawałki z dna i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Duś, aż kurczak będzie miękki i bezpiecznie ugotowany. Przykryj częściowo i duś łagodnie około 25 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje. Termometrem sprawdź najgrubsze kawałki: muszą osiągnąć 74 °C. W razie potrzeby gotuj dłużej. Jeśli pomidory są wyjątkowo suche i brakuje płynu, dodaj trochę soku pomidorowego.
Dodaj zioła i odstaw. Wmieszaj kolendrę, bazylię i pietruszkę. Gotuj bez przykrycia jeszcze 2–3 minuty, następnie wyłącz ogień i odstaw na 5 minut przed podaniem na gorąco.

Chakhokhbili: gruziński gulasz z kurczaka, pomidorów i świeżych ziół

Chakhokhbili to powoli duszony kurczak ze skórą, cebulą, dojrzałymi pomidorami, czosnkiem i świeżymi ziołami. W tej domowej wersji o dokładnych proporcjach kurczak oddaje własny tłuszcz i soki w przykrytym garnku, więc nie trzeba dodawać oleju ani wody. Przepis wystarcza dla sześciu osób i najlepiej podawać go na gorąco.

Wyposażenie

Szeroka, ciężka patelnia lub rondel o średnicy około 30 cm
Ciężki garnek o pojemności 4–5 l z pokrywką lub żeliwne naczynie do duszenia
Nóż kuchenny i czysta deska do krojenia
Szczypce oraz drewniana łyżka lub łopatka odporna na wysoką temperaturę
Waga kuchenna i łyżki miarowe
Termometr kuchenny z szybkim odczytem
Chochla i miska do podania

Podanie, przechowywanie i zamienniki

Podawaj chakhokhbili na gorąco jako danie główne. Chleb lub ghomi można podać osobno, ale nie wchodzą do przepisu ani obliczeń wartości odżywczych. Gęsty sos pomidorowy powinien oblepiać kurczaka, a nie przypominać zupy.

Resztki przełóż do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj do 74 °C w całej potrawie. Aby zachować teksturę, podgrzewaj kurczaka powoli; łyżkę wody dodaj podczas odgrzewania tylko wtedy, gdy schłodzony sos stał się zbyt gęsty.

Wybierz dojrzałe, soczyste pomidory, aby potrawa miała dość płynu bez dolewania wody. Ta odmierzona wersja nie zawiera masła, wina, liścia laurowego, ostrej papryki ani adżiki; inne gruzińskie domowe przepisy mogą uwzględniać niektóre z nich. W tej metodzie skórka zostaje na kurczaku. Kurczak bez skóry zachowuje się inaczej i wymaga zmiany sposobu przygotowania.

Rozwiązywanie problemów

Jeśli kurczak wytapia mało tłuszczu, zmniejsz ogień i trzymaj garnek pod przykryciem, aby mięso powoli dusiło się we własnym soku. Jeśli cebula zaczyna przywierać, zamieszaj i dodaj odrobinę soku pomidorowego. Gdy kurczak jest miękki, a sos wciąż rzadki, krótko odparuj go bez pokrywki, ostrożnie obracając kawałki. Nie kieruj się wyłącznie czasem: najgrubsze kawałki muszą osiągnąć 74 °C.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: jedna szósta całego chakhokhbili
Kalorie: około 514 kcal
Węglowodany: 17 g
Białko: 36 g
Tłuszcz: 34 g
Błonnik: około 4 g
Sód: około 635 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione składniki zawierają kurczaka, ale nie obejmują głównego alergenu wymagającego deklaracji. Nie wymieniono nabiału ani składników zawierających gluten. Sprawdź etykiety pakowanych przypraw i innych produktów pod kątem możliwego zanieczyszczenia krzyżowego.

Nie płucz surowego kurczaka. Trzymaj surowy drób, jego soki i używane przybory z dala od żywności gotowej do spożycia; następnie umyj ręce i powierzchnie. Każdy kawałek kurczaka doprowadź do 74 °C, mierząc temperaturę w najgrubszej części. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej, zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzewaj do 74 °C w całej potrawie.

Na koniec

Kurczak powinien być miękki, ze skórką pozostawioną na kawałkach, a sos pomidorowo-cebulowy dość gęsty, by je oblepić.
Pod koniec wmieszaj świeże zioła i podawaj gulasz na gorąco; chleb lub ghomi podaj osobno, jeśli chcesz.