Name: Chakhokhbili: tocăniță georgiană de pui cu roșii și verdețuri
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1.200 g pulpe de pui dezosate, cu piele, tăiate în bucăți mari de aproximativ 5 cm; păstrați pielea pe fiecare bucată; 600 g ceapă galbenă, curățată și tăiată felii subțiri; 750 g roșii bine coapte, decojite și tocate împreună cu sucul; 20 g usturoi, tocat mărunt; 7 g sare fină, împărțită: 2 g pentru pui și 5 g pentru tocăniță; 3 g semințe de coriandru măcinate; 1 g piper negru măcinat; 20 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 15 g busuioc proaspăt, tocat; 15 g pătrunjel cu frunză plată, tocat

Un bol cu Chakhokhbili stă în dreapta pe o masă deschisă la culoare, cu spațiu liber în stânga; se văd puiul, sosul de roșii și verdețurile.

Cantitate6 porții

Mărimea porțieio șesime din tocănița întreagă, cu pui și sos

Dificultatemedie

Note alimentareconține pui; lista nu include lactate sau ingrediente cu gluten, dar verificați etichetele și posibilitatea contaminării încrucișate

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chakhokhbili: tocăniță georgiană de pui cu roșii și verdețuri

Chakhokhbili este o tocăniță georgiană de pui cu roșii și ceapă. Rețetele diferă: unele se bazează doar pe grăsimea lăsată de pui, în timp ce anumite versiuni de casă adaugă ulei, unt sau puțină apă. Usturoiul, coriandrul, piperul și verdețurile proaspete apar frecvent, dar combinația exactă variază. În această versiune, pielea rămâne pe bucățile de pui, pentru ca grăsimea să se topească lent și să ajute carnea să rămână suculentă în timp ce ceapa și roșiile se gătesc în jurul ei.

O poveste populară menționează fazanul și leagă numele preparatului de întemeierea orașului Tbilisi. Este folclor, nu un fapt istoric confirmat; în prezent, puiul este carnea folosită cel mai des. Rețeta prezintă chakhokhbili ca preparat georgian, fără să îi atribuie o origine exclusivă într-o anumită provincie.

Frunzele proaspete de coriandru, busuiocul și pătrunjelul se adaugă spre final pentru a păstra prospețimea sosului de roșii. Tocănița trebuie să rămână suculentă, cu pui fraged și suficient sos redus cât să îmbrace bucățile. Se servește caldă; pâinea sau ghomi pot fi puse alături, dar nu fac parte din ingrediente și nu sunt incluse în calculul nutrițional.

Prepararea felului

Ingrediente

Pui și legume

1.200 gpulpe de pui dezosate, cu piele, tăiate în bucăți mari de aproximativ 5 cm; păstrați pielea pe fiecare bucată
600 gceapă galbenă, curățată și tăiată felii subțiri
750 groșii bine coapte, decojite și tocate împreună cu sucul
20 gusturoi, tocat mărunt

Sare, condimente și verdețuri

7 gsare fină, împărțită: 2 g pentru pui și 5 g pentru tocăniță
3 gsemințe de coriandru măcinate
1 gpiper negru măcinat
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
15 gbusuioc proaspăt, tocat
15 gpătrunjel cu frunză plată, tocat

Mod de preparare

Pregătiți și asezonați puiul. Uscați puiul prin tamponare cu prosoape de hârtie, fără să îl clătiți. Tăiați-l în bucăți de aproximativ 5 cm, păstrând pielea pe fiecare. Asezonați cu 2 g de sare. Pregătiți ceapa, roșiile, usturoiul și verdețurile.
Topiți încet grăsimea din pui. Așezați puiul cu pielea în jos într-o oală grea, încă rece. Acoperiți și puneți pe foc mic sau mediu-mic. Gătiți încet 20–25 de minute, întorcând o dată, până când pielea lasă grăsime, iar bucățile încep să se gătească. Nu adăugați ulei sau apă.
Înmuiați ceapa în grăsimea lăsată. Adăugați ceapa și amestecați pentru a o acoperi cu sucurile puiului. Acoperiți și gătiți 10 minute, apoi descoperiți și amestecați încă aproximativ 5 minute, până când ceapa se înmoaie și se rumenește ușor.
Adăugați roșiile și condimentele. Încorporați roșiile cu sucul lor, usturoiul, coriandrul măcinat, piperul negru și restul de 5 g de sare. Răzuiți fundul oalei și aduceți amestecul la un clocot domol.
Fierbeți până când puiul este fraged și sigur pentru consum. Acoperiți parțial și fierbeți domol aproximativ 25 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul este fraged, iar sosul s-a îngroșat. Măsurați cu termometrul în partea cea mai groasă a bucăților: temperatura trebuie să ajungă la 74 °C. Continuați gătirea dacă este nevoie. Dacă roșiile sunt neobișnuit de uscate și nu rămâne suficient lichid, adăugați puțin suc de roșii.
Adăugați verdețurile și lăsați preparatul să se odihnească. Încorporați coriandrul, busuiocul și pătrunjelul. Fierbeți fără capac încă 2–3 minute, opriți focul și lăsați preparatul 5 minute înainte de a-l servi cald.

Chakhokhbili: tocăniță georgiană de pui cu roșii și verdețuri proaspete

Chakhokhbili gătește încet puiul cu piele, ceapa, roșiile bine coapte, usturoiul și verdețurile proaspete, până când carnea devine fragedă, iar sosul se îngroașă. Această versiune de casă, cu cantități precise, folosește grăsimea și sucurile lăsate de pui într-o oală acoperită, fără ulei sau apă adăugate. Rețeta ajunge pentru șase porții și se servește caldă.

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți chakhokhbili cald, ca fel principal. Pâinea sau ghomi pot fi oferite separat, dar nu fac parte din această rețetă și nici din calculul nutrițional. Sosul de roșii trebuie să fie suficient de gros încât să îmbrace puiul, nu subțire ca o supă.

Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Păstrați-le la 4 °C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți întregul preparat până la 74 °C. Pentru o textură bună, încălziți puiul încet; adăugați o lingură de apă la reîncălzire numai dacă sosul rece este prea gros.

Folosiți roșii coapte și zemoase, astfel încât tocănița să aibă suficient lichid fără apă adăugată. Această versiune măsurată nu conține unt, vin, foaie de dafin, ardei iute sau adjika; alte rețete georgiene de casă pot include unele dintre acestea. Pentru această tehnică, păstrați pielea pe pui. Puiul fără piele se comportă diferit și necesită o altă metodă.

Depanare

Dacă puiul lasă puțină grăsime, reduceți focul și țineți oala acoperită, astfel încât carnea să se gătească încet în propriile sucuri. Dacă ceapa începe să se lipească, amestecați și adăugați puțin suc de roșii. Dacă sosul rămâne prea subțire după ce puiul s-a frăgezit, fierbeți puțin fără capac și întoarceți cu grijă bucățile. Nu vă bazați doar pe timp: verificați ca bucățile cele mai groase să ajungă la 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Porție: o șesime din întreaga cantitate de chakhokhbili
Calorii: aproximativ 514 kcal
Carbohidrați: 17 g
Proteine: 36 g
Grăsimi: 34 g
Fibre: aproximativ 4 g
Sodiu: aproximativ 635 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Ingredientele enumerate conțin pui și nu includ niciunul dintre alergenii majori cu declarare obligatorie. Lista nu conține lactate sau ingrediente cu gluten. Verificați etichetele condimentelor ambalate și ale celorlalte produse pentru informații despre contaminarea încrucișată.

Nu spălați puiul crud. Păstrați separat puiul crud, sucurile acestuia și ustensilele folosite, de alimentele gata de consum; apoi spălați mâinile și suprafețele. Gătiți fiecare bucată până la 74 °C, măsurate cu termometrul în partea cea mai groasă. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore; păstrați-le la 4 °C sau mai puțin, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți întregul preparat până la 74 °C.

La final

Puiul trebuie să fie fraged, cu pielea păstrată pe bucăți; sosul de roșii și ceapă trebuie să fie suficient de gros pentru a le îmbrăca.
Încorporați verdețurile proaspete spre final și serviți tocănița caldă; oferiți pâine sau ghomi separat, dacă doriți.