Name: Chakhokhbili: semur ayam Georgia dengan tomat dan herba
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1.200 g paha ayam tanpa tulang dengan kulit, potong besar sekitar 5 cm; pertahankan kulit pada setiap potongan; 600 g bawang bombai kuning, kupas dan iris tipis; 750 g tomat matang, kupas dan cincang beserta sarinya; 20 g bawang putih, cincang halus; 7 g garam halus, dibagi: 2 g untuk ayam dan 5 g untuk semur; 3 g biji ketumbar bubuk; 1 g lada hitam bubuk; 20 g daun ketumbar segar, cincang; 15 g basil segar, cincang; 15 g peterseli berdaun datar, cincang

Semangkuk Chakhokhbili berada di sisi kanan meja berwarna terang, dengan ruang kosong di kiri; ayam, saus tomat, dan herba terlihat.

Hasil6 porsi

Ukuran porsiseperenam dari seluruh semur, berisi ayam dan saus

Tingkat kesulitansedang

Catatan pola makanmengandung ayam; tidak ada susu atau bahan bergluten dalam daftar, tetapi periksa label dan kemungkinan kontak silang

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chakhokhbili: semur ayam Georgia dengan tomat dan herba

Chakhokhbili adalah semur ayam Georgia dengan tomat dan bawang bombai. Resepnya berbeda-beda: sebagian hanya mengandalkan lemak yang keluar dari ayam, sedangkan beberapa versi rumahan menambahkan minyak, mentega, atau sedikit air. Bawang putih, ketumbar, lada, dan herba segar sering digunakan, tetapi racikannya tidak selalu sama. Dalam versi ini, kulit ayam dipertahankan agar lemaknya keluar perlahan dan membantu menjaga daging tetap lembap saat bawang dan tomat dimasak bersamanya.

Sebuah cerita rakyat menyebut burung pegar dan mengaitkan nama hidangan ini dengan kisah berdirinya Tbilisi. Cerita tersebut adalah folklor, bukan fakta sejarah yang terverifikasi; saat ini ayam adalah daging yang paling umum digunakan. Resep ini menyajikan chakhokhbili sebagai hidangan Georgia tanpa mengklaim asalnya dari satu provinsi tertentu.

Daun ketumbar segar, basil, dan peterseli ditambahkan menjelang akhir agar saus tomat terasa segar. Semur harus tetap lembap, dengan ayam empuk dan saus yang cukup kental untuk menyelimuti potongan. Sajikan hangat; roti atau ghomi boleh disajikan terpisah, tetapi tidak termasuk dalam daftar bahan maupun perhitungan gizi.

Memasak hidangan

Bahan

Ayam dan sayuran

1.200 gpaha ayam tanpa tulang dengan kulit, potong besar sekitar 5 cm; pertahankan kulit pada setiap potongan
600 gbawang bombai kuning, kupas dan iris tipis
750 gtomat matang, kupas dan cincang beserta sarinya
20 gbawang putih, cincang halus

Garam, rempah, dan herba

7 ggaram halus, dibagi: 2 g untuk ayam dan 5 g untuk semur
3 gbiji ketumbar bubuk
1 glada hitam bubuk
20 gdaun ketumbar segar, cincang
15 gbasil segar, cincang
15 gpeterseli berdaun datar, cincang

Cara membuat

Siapkan dan bumbui ayam. Tepuk ayam hingga kering dengan tisu dapur tanpa mencucinya. Potong menjadi bagian sekitar 5 cm dan pertahankan kulit pada setiap potongan. Bumbui dengan 2 g garam. Siapkan bawang bombai, tomat, bawang putih, dan herba.
Keluarkan lemak ayam perlahan. Letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah di dalam panci berat yang masih dingin. Tutup dan panaskan dengan api kecil atau sedang-kecil. Masak perlahan selama 20–25 menit, balik sekali, sampai kulit mengeluarkan lemak dan potongan ayam mulai matang. Jangan tambahkan minyak atau air.
Lunakkan bawang bombai dalam lemak ayam. Masukkan bawang bombai dan aduk agar terlapisi sari ayam. Tutup dan masak selama 10 menit, kemudian buka tutupnya dan aduk sekitar 5 menit lagi hingga lunak dan sedikit keemasan.
Masukkan tomat dan bumbu. Aduk tomat beserta sarinya, bawang putih, ketumbar bubuk, lada hitam, dan sisa 5 g garam. Keruk dasar panci, lalu biarkan mendidih perlahan.
Masak sampai ayam empuk dan aman disantap. Tutup sebagian panci dan didihkan perlahan sekitar 25 menit; aduk sekali atau dua kali sampai ayam empuk dan saus mengental. Ukur bagian paling tebal dengan termometer: suhunya harus mencapai 74 °C. Lanjutkan memasak jika perlu. Jika tomat sangat kering dan cairan kurang, tambahkan sedikit sari tomat.
Tambahkan herba dan diamkan sebentar. Masukkan daun ketumbar, basil, dan peterseli. Masak tanpa tutup selama 2–3 menit, matikan api, lalu diamkan 5 menit sebelum disajikan hangat.

Chakhokhbili: semur ayam Georgia dengan tomat dan herba segar

Chakhokhbili memasak ayam berkulit bersama bawang bombai, tomat matang, bawang putih, dan herba segar hingga daging empuk dan sausnya mengental. Versi rumahan dengan takaran pasti ini menggunakan lemak dan sari ayam yang keluar selama dimasak dalam panci tertutup; tidak perlu menambahkan minyak atau air. Resep ini menghasilkan enam porsi dan disajikan hangat.

Penyajian, penyimpanan, dan penggantian

Sajikan chakhokhbili hangat sebagai hidangan utama. Roti atau ghomi boleh disajikan terpisah, tetapi tidak termasuk dalam resep ini atau perhitungan gizinya. Saus tomatnya harus cukup kental untuk menyelimuti ayam, bukan encer seperti sup.

Bagi sisa makanan ke dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es paling lambat 2 jam setelah dimasak. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali seluruh hidangan sampai 74 °C. Agar teksturnya tetap baik, panaskan ayam perlahan; saat memanaskan ulang, tambahkan sesendok air hanya jika saus yang dingin terlalu kental.

Gunakan tomat matang dan berair agar semur memiliki cukup cairan tanpa tambahan air. Versi terukur ini tidak memakai mentega, anggur, daun salam, cabai pedas, atau adjika; beberapa resep rumahan Georgia lainnya mungkin menggunakan salah satunya. Untuk teknik ini, kulit ayam harus tetap melekat. Ayam tanpa kulit akan berperilaku berbeda dan membutuhkan metode lain.

Pemecahan masalah

Jika ayam hanya mengeluarkan sedikit lemak, kecilkan api dan biarkan panci tertutup agar daging dimasak perlahan dengan sarinya sendiri. Jika bawang mulai lengket, aduk dan tambahkan sedikit sari tomat. Jika saus masih encer setelah ayam empuk, didihkan sebentar tanpa tutup dan balik potongan ayam dengan hati-hati. Jangan hanya mengandalkan waktu: pastikan bagian paling tebal mencapai 74 °C.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Porsi: seperenam dari seluruh chakhokhbili
Kalori: sekitar 514 kkal
Karbohidrat: 17 g
Protein: 36 g
Lemak: 34 g
Serat: sekitar 4 g
Natrium: sekitar 635 mg

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum mengandung ayam dan tidak mencantumkan alergen utama yang wajib dinyatakan. Tidak ada susu atau bahan bergluten dalam daftar. Periksa label rempah kemasan dan bahan lain untuk kemungkinan kontak silang.

Jangan mencuci ayam mentah. Pisahkan ayam mentah, sarinya, dan peralatan yang digunakan dari makanan siap santap; setelah itu cuci tangan dan permukaan kerja. Masak setiap potongan hingga 74 °C, diukur dengan termometer pada bagian paling tebal. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan paling lambat 2 jam; pertahankan suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali seluruh hidangan hingga 74 °C.

Untuk hasil akhir

Ayam harus empuk dengan kulit tetap melekat pada potongan; saus tomat dan bawang harus cukup kental untuk menyelimutinya.
Masukkan herba segar menjelang akhir dan sajikan semur hangat; sediakan roti atau ghomi secara terpisah jika diinginkan.