À propos Chakhokhbili : ragoût géorgien de poulet aux tomates et aux herbes
Le chakhokhbili fait mijoter doucement du poulet avec la peau, des oignons, des tomates mûres, de l’ail et des herbes fraîches jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce savoureuse. Dans cette version familiale aux proportions précises, le poulet libère sa propre graisse et son jus dans une cocotte couverte : ni huile ni eau ajoutée ne sont nécessaires. La recette donne six portions et se sert chaude.
Le chakhokhbili est un ragoût géorgien de poulet, de tomates et d’oignons. Les recettes varient : certaines utilisent uniquement la graisse rendue par le poulet, tandis que des versions familiales ajoutent de l’huile, du beurre ou un peu d’eau. L’ail, la coriandre, le poivre et les herbes fraîches sont des ajouts courants, mais leur assortiment n’est pas fixe. Ici, on garde la peau sur le poulet afin qu’elle libère de la graisse et préserve le moelleux pendant que l’oignon et la tomate cuisent autour des morceaux.
Une légende populaire évoque le faisan et relie le nom du plat à la fondation de Tbilissi. C’est du folklore, et non un fait historique établi ; aujourd’hui, le poulet est la viande la plus courante. Cette recette présente le chakhokhbili comme un plat géorgien sans lui attribuer une origine exclusivement provinciale.
Les feuilles fraîches de coriandre, le basilic et le persil apportent de la fraîcheur à la sauce tomate en fin de cuisson. Le ragoût doit rester moelleux, avec du poulet tendre et une sauce tomate réduite qui enrobe les morceaux. Servez-le chaud, avec du pain ou du ghomi si vous le souhaitez ; ces accompagnements ne figurent ni dans les ingrédients ni dans le calcul nutritionnel.
