Chakhokhbili: uno stufato georgiano di pollo, pomodoro ed erbe fresche
Chakhokhbili: uno stufato georgiano di pollo, pomodoro ed erbe fresche
Il Chakhokhbili cuoce lentamente pollo con la pelle, cipolle, pomodori maturi, aglio ed erbe fresche, finché la carne diventa tenera e la salsa saporita. In questa versione casalinga con dosi precise, il pollo rilascia grasso e succhi nella pentola coperta, quindi non occorre aggiungere olio né acqua. La ricetta è per sei persone e si serve calda.
Servizio, conservazione e sostituzioni
Servizio, conservazione e sostituzioni
Servite il Chakhokhbili caldo come piatto principale. Pane o ghomi possono essere proposti a parte, ma non fanno parte della ricetta né del calcolo nutrizionale. La salsa densa di pomodoro deve avvolgere il pollo, non diventare brodosa.
Dividete gli avanzi in contenitori bassi e metteteli in frigorifero entro 2 ore. Conservateli a 4 °C o meno e consumateli entro 3–4 giorni. Riscaldate gli avanzi fino a 74 °C in tutta la pietanza. Per mantenere la consistenza, scaldate lentamente il pollo; aggiungete un cucchiaio d’acqua solo se la salsa fredda si è addensata troppo.
Scegliete pomodori maturi e succosi, così lo stufato avrà liquido sufficiente senza acqua aggiunta. Questa versione misurata non contiene burro, vino, alloro, peperoncino o adjika; altre ricette georgiane casalinghe possono includerne qualcuno. Per questa tecnica mantenete la pelle sul pollo. Il pollo senza pelle non si comporta allo stesso modo e richiederebbe un procedimento diverso.
Risoluzione dei problemi
Risoluzione dei problemi
Se il pollo rilascia poco grasso, abbassate il fuoco e tenete la pentola coperta, così cuoce dolcemente nei suoi succhi. Se le cipolle iniziano ad attaccarsi, mescolate e aggiungete un goccio di succo di pomodoro. Se la salsa è ancora liquida quando il pollo è tenero, fatela ridurre brevemente senza coperchio e girate i pezzi con cautela. Non basatevi solo sul tempo: verificate che la parte più spessa raggiunga 74 °C.
Valori nutrizionali per porzione
Valori nutrizionali per porzione
- Porzione: un sesto del Chakhokhbili completo
- Calorie: circa 514 kcal
- Carboidrati: 17 g
- Proteine: 36 g
- Grassi: 34 g
- Fibre: circa 4 g
- Sodio: circa 635 mg
Allergeni e sicurezza alimentare
Allergeni e sicurezza alimentare
Gli ingredienti indicati contengono pollo e non comprendono allergeni maggiori soggetti a dichiarazione. Non sono elencati latticini né ingredienti con glutine. Controllate le etichette delle spezie confezionate e degli altri prodotti per possibili avvertenze sul contatto crociato.
Non sciacquate il pollo crudo. Tenete il pollame crudo, i suoi succhi e gli utensili usati separati dagli alimenti pronti da mangiare; poi lavate mani e superfici. Cuocete ogni pezzo di pollo a 74 °C, misurati nella parte più spessa con un termometro. Raffreddate gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, conservateli a 4 °C o meno, consumateli entro 3–4 giorni e riscaldateli a 74 °C in ogni parte.
Per finire
Per finire
- Il pollo deve essere tenero e mantenere la pelle sui pezzi; la salsa di pomodoro e cipolla deve essere abbastanza densa da avvolgerli.
- Incorporate le erbe fresche verso la fine e servite lo stufato caldo; se volete, proponete pane o ghomi a parte.
