Miska čachochbili stojí vpravo na světlém stole a vlevo zůstává volné místo; jsou vidět kuřecí maso, rajčatová omáčka a bylinky.

Počet porcí6

Velikost porcešestina celého pokrmu včetně kuřete a omáčky

Obtížnoststřední

Stravovací poznámkyobsahuje kuřecí maso; mléčné výrobky ani suroviny s lepkem nejsou uvedené, přesto zkontrolujte etikety a možný křížový kontakt

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Čachochbili: gruzínský kuřecí pokrm s rajčaty a bylinkami

Čachochbili se připravuje pomalým dušením kuřete s kůží, cibule, zralých rajčat, česneku a čerstvých bylinek, dokud maso nezměkne a omáčka nezíská plnou chuť. V této přesně odměřené domácí verzi kuře pod pokličkou pustí vlastní tuk a šťávu, takže se nepřidává olej ani voda. Recept vystačí na šest porcí a podává se horký.

Čachochbili je gruzínský dušený pokrm z kuřete, rajčat a cibule. Recepty se liší: některé používají jen tuk, který se uvolní z kuřete, zatímco jiné domácí verze přidávají olej, máslo nebo trochu vody. Často se používá česnek, koriandr, pepř a čerstvé bylinky, jejich přesná kombinace však není pevně daná. V této verzi zůstává na kuřeti kůže, aby pustila tuk a pomohla masu zachovat šťavnatost při dušení s cibulí a rajčaty.

Lidové vyprávění zmiňuje bažanta a spojuje název pokrmu se založením Tbilisi. Jde o folklor, nikoli o doložený historický fakt; dnes se nejčastěji používá kuřecí maso. Tento recept představuje čachochbili jako gruzínské jídlo, aniž by ho výhradně připisoval jedné provincii.

Čerstvé koriandrové lístky, bazalka a petržel dodají rajčatové omáčce svěžest na konci vaření. Pokrm má zůstat šťavnatý, s měkkým kuřetem a dostatkem zredukované omáčky, která obalí jednotlivé kousky. Podávejte horké; chléb nebo ghomi lze nabídnout zvlášť, ale nejsou součástí surovin ani výpočtu živin.

Příprava pokrmu

Suroviny

Čachochbili: gruzínský kuřecí pokrm dušený s rajčaty a čerstvými bylinkami

Kuře a zelenina

1200 g vykostěných kuřecích stehen s kůží, nakrájených na větší kusy o velikosti přibližně 5 cm; kůži ponechte na každém kusu
600 gžluté cibule, oloupané a nakrájené najemno
750 gzralých rajčat, oloupaných a nasekaných i se šťávou
20 gčesneku, nadrobno nasekaného

Sůl, koření a bylinky

7 gjemné soli, rozdělené: 2 g na kuře a 5 g do pokrmu
3 gmletých semínek koriandru
1 gmletého černého pepře
20 gčerstvých lístků koriandru, nasekaných
15 gčerstvé bazalky, nasekané
15 ghladkolisté petržele, nasekané

Postup

Připravte a osolte kuře. Kuře osušte papírovou utěrkou, ale neoplachujte je. Nakrájejte na kusy o velikosti asi 5 cm a na každém ponechte kůži. Osolte 2 g soli. Připravte cibuli, rajčata, česnek a bylinky.
Pomalu uvolněte tuk z kuřete. Kuře položte kůží dolů do studeného těžkého hrnce. Přikryjte a zahřívejte na mírném až středně mírném ohni. Pomalu vařte 20–25 minut a jednou otočte, až kůže pustí tuk a maso se začne propékat. Nepřidávejte olej ani vodu.
Změkčete cibuli ve vypečeném tuku. Přidejte cibuli a promíchejte ji v kuřecí šťávě. Přikryjte a vařte 10 minut, potom odkryjte a míchejte ještě asi 5 minut, až cibule změkne a lehce zezlátne.
Přidejte rajčata a koření. Vmíchejte rajčata se šťávou, česnek, mletý koriandr, černý pepř a zbývajících 5 g soli. Uvolněte přípečky ze dna a přiveďte směs k mírnému varu.
Duste, dokud kuře nezměkne a nebude bezpečně uvařené. Částečně přikryjte a mírně vařte asi 25 minut, jednou či dvakrát promíchejte, dokud kuře nezměkne a omáčka nezhoustne. Teploměrem změřte nejtlustší kus: musí dosáhnout 74 °C. V případě potřeby vařte déle. Pokud jsou rajčata neobvykle suchá a chybí tekutina, přilijte trochu rajčatové šťávy.
Přidejte bylinky a nechte odpočinout. Vmíchejte koriandr, bazalku a petržel. Vařte bez pokličky další 2–3 minuty, vypněte plotýnku a před horkým podáváním nechte 5 minut odpočinout.

Podávání, skladování a náhrady

Čachochbili podávejte horké jako hlavní jídlo. Chléb nebo ghomi lze nabídnout zvlášť, ale nejsou součástí receptu ani nutričního výpočtu. Hustá rajčatová omáčka má kuře obalit, nemá být řídká jako polévka.

Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Zbytky důkladně prohřejte na 74 °C v celém objemu. Pro zachování struktury kuře ohřívejte pomalu; lžíci vody přidejte při ohřívání pouze tehdy, když studená omáčka příliš zhoustla.

Použijte zralá, šťavnatá rajčata, aby pokrm získal dostatek tekutiny bez přidané vody. Tato přesně odměřená verze neobsahuje máslo, víno, bobkový list, pálivou papriku ani adžiku; jiné gruzínské domácí recepty mohou některé z nich přidávat. Pro tento způsob ponechte kuřeti kůži. Kuře bez kůže se chová jinak a vyžaduje upravený postup.

Řešení potíží

Pokud kuře uvolňuje málo tuku, stáhněte plamen a nechte hrnec přikrytý, aby se maso pomalu dusilo ve vlastní šťávě. Začne-li se cibule přichytávat, promíchejte ji a přidejte trochu rajčatové šťávy. Je-li omáčka po změknutí kuřete stále řídká, krátce ji povařte bez pokličky a kusy opatrně obracejte. Nespoléhejte jen na čas: nejtlustší kusy musí dosáhnout 74 °C.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Porce: šestina celého čachochbili
Kalorie: přibližně 514 kcal
Sacharidy: 17 g
Bílkoviny: 36 g
Tuky: 34 g
Vláknina: přibližně 4 g
Sodík: přibližně 635 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Uvedené suroviny obsahují kuřecí maso, ale žádný hlavní povinně deklarovaný alergen. Seznam neobsahuje mléčné výrobky ani suroviny s lepkem. U baleného koření a dalších výrobků kontrolujte etikety kvůli možnému křížovému kontaktu.

Syrové kuře neoplachujte. Syrovou drůbež, její šťávu a použité náčiní držte odděleně od potravin určených k přímé spotřebě; potom umyjte ruce a povrchy. Každý kus kuřete prohřejte na 74 °C, měřeno teploměrem v nejtlustším místě. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřívání prohřejte celý pokrm na 74 °C.

Jak poznat správný výsledek

Kuře má být měkké a na každém kusu má zůstat kůže; rajčatovo-cibulová omáčka má být dost hustá, aby kousky obalila.
Čerstvé bylinky vmíchejte ke konci a pokrm podávejte horký; chléb nebo ghomi nabídněte zvlášť.