Name: Chakhokhbili: Georgischer Hühnereintopf mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 1.200 g ausgelöste Hähnchenschenkel mit Haut, in etwa 5 cm große Stücke geschnitten; die Haut an jedem Stück lassen; 600 g gelbe Zwiebeln, geschält und fein geschnitten; 750 g reife Tomaten, geschält und samt Saft gehackt; 20 g Knoblauch, fein gehackt; 7 g feines Salz, aufgeteilt: 2 g für das Hähnchen und 5 g für den Eintopf; 3 g gemahlene Koriandersamen; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g frische Korianderblätter, gehackt; 15 g frisches Basilikum, gehackt; 15 g glatte Petersilie, gehackt

Eine Schale Chakhokhbili steht rechts auf einem hellen Tisch; links bleibt freie Fläche. Hähnchen, Tomatensauce und Kräuter sind zu sehen.

Menge6 Portionen

Portionsgrößeein Sechstel des gesamten Eintopfs mit Hähnchen und Sauce

Schwierigkeitsgradmittel

Ernährungshinweiseenthält Hähnchen; Milchprodukte und glutenhaltige Zutaten sind nicht aufgeführt, dennoch Kennzeichnung und Kreuzkontakt beachten

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Chakhokhbili: Georgischer Hühnereintopf mit Tomaten und Kräutern

Chakhokhbili ist ein georgischer Hühnereintopf mit Tomaten und Zwiebeln. Die Rezepte unterscheiden sich: Manche verwenden nur das Fett, das beim Garen aus dem Hähnchen austritt; in anderen Hausversionen kommen Öl, Butter oder etwas Wasser hinzu. Knoblauch, Koriander, Pfeffer und frische Kräuter sind verbreitete Ergänzungen, ihre genaue Kombination ist jedoch nicht festgelegt. In dieser Version bleibt die Haut am Hähnchen, damit sie Fett abgibt und das Fleisch saftig hält, während Zwiebeln und Tomaten darum weich schmoren.

Eine Volkssage erwähnt den Fasan und verbindet den Namen des Gerichts mit der Gründung von Tiflis. Das gehört zur Folklore und ist keine gesicherte historische Tatsache; heute wird am häufigsten Hähnchen verwendet. Dieses Rezept stellt Chakhokhbili als georgisches Gericht vor, ohne es ausschließlich einer Provinz zuzuschreiben.

Frische Korianderblätter, Basilikum und Petersilie bringen zum Ende der Garzeit Frische in die Tomatensauce. Der Eintopf soll saftig bleiben; das Hähnchen ist zart und die eingekochte Sauce reicht, um die Stücke zu überziehen. Heiß servieren. Brot oder Ghomi können dazu gereicht werden, sind aber weder Teil der Zutaten noch der Nährwertberechnung.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Hähnchen und Gemüse

1.200 gausgelöste Hähnchenschenkel mit Haut, in etwa 5 cm große Stücke geschnitten; die Haut an jedem Stück lassen
600 ggelbe Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
750 greife Tomaten, geschält und samt Saft gehackt
20 gKnoblauch, fein gehackt

Salz, Gewürze und Kräuter

7 gfeines Salz, aufgeteilt: 2 g für das Hähnchen und 5 g für den Eintopf
3 ggemahlene Koriandersamen
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
20 gfrische Korianderblätter, gehackt
15 gfrisches Basilikum, gehackt
15 gglatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten und würzen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, aber nicht abspülen. In etwa 5 cm große Stücke schneiden und die Haut an jedem Stück lassen. Mit 2 g Salz würzen. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Kräuter vorbereiten.
Das Hähnchen langsam auslassen. Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in einen kalten, schweren Topf legen. Abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 20–25 Minuten sanft garen; einmal wenden. Die Haut soll Fett abgeben und das Fleisch zu garen beginnen. Kein Öl und kein Wasser hinzufügen.
Zwiebeln im ausgelassenen Fett weich garen. Die Zwiebeln hinzufügen und im Hähnchensaft wenden. Zugedeckt 10 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und etwa 5 Minuten weiter rühren, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.
Tomaten und Gewürze hinzufügen. Tomaten samt Saft, Knoblauch, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und die übrigen 5 g Salz einrühren. Den Topfboden lösen und die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
Garen, bis das Hähnchen zart und sicher durchgegart ist. Den Deckel schräg auflegen und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen; ein- oder zweimal umrühren, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle der Stücke messen: Sie muss 74 °C erreichen. Bei Bedarf länger garen. Sind die Tomaten ungewöhnlich trocken und fehlt Flüssigkeit, etwas Tomatensaft zugeben.
Kräuter einrühren und ruhen lassen. Korianderblätter, Basilikum und Petersilie unterheben. Ohne Deckel 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und vor dem heißen Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Chakhokhbili: ein georgischer Hühnereintopf mit Tomaten und frischen Kräutern

Für Chakhokhbili schmort man Hähnchen mit Haut, Zwiebeln, reifen Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern langsam, bis das Fleisch zart und die Sauce kräftig ist. In dieser genau bemessenen Hausversion gibt das Hähnchen in einem geschlossenen Topf sein eigenes Fett und seinen Saft ab; zusätzliches Öl oder Wasser kommt nicht hinein. Das Rezept reicht für sechs Portionen und wird heiß serviert.

Servieren, Aufbewahren und Austauschen

Chakhokhbili heiß als Hauptgericht servieren. Brot oder Ghomi können separat dazu gereicht werden, gehören aber weder zum Rezept noch zur Nährwertberechnung. Die dicke Tomatensauce soll das Hähnchen überziehen und nicht suppig sein.

Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Reste vollständig auf 74 °C erhitzen. Für eine gute Textur das Hähnchen langsam erwärmen; nur wenn die gekühlte Sauce zu dick geworden ist, beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser zugeben.

Reife, saftige Tomaten verwenden, damit der Eintopf ohne zusätzliches Wasser genug Flüssigkeit bekommt. Diese bemessene Version enthält keine Butter, keinen Wein, kein Lorbeerblatt, keine Chilischote und keine Adjika; andere georgische Hausrezepte können einige davon verwenden. Für diese Garmethode bleibt die Haut am Hähnchen. Hähnchen ohne Haut verhält sich anders und benötigt eine angepasste Methode.

Fehlerbehebung

Gibt das Hähnchen wenig Fett ab, die Hitze reduzieren und den Topf abgedeckt lassen, damit das Fleisch langsam im eigenen Saft gart. Wenn die Zwiebeln anzusetzen beginnen, umrühren und etwas Tomatensaft zugeben. Ist die Sauce noch dünn, obwohl das Hähnchen zart ist, kurz ohne Deckel einkochen und die Stücke vorsichtig wenden. Nicht allein nach Zeit gehen: Die dicksten Stücke müssen 74 °C erreichen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: ein Sechstel des gesamten Chakhokhbili
Kalorien: etwa 514 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 36 g
Fett: 34 g
Ballaststoffe: etwa 4 g
Natrium: etwa 635 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die aufgeführten Zutaten enthalten Hähnchen, aber kein wichtiges kennzeichnungspflichtiges Allergen. Milchprodukte und glutenhaltige Zutaten sind nicht aufgeführt. Bei verpackten Gewürzen und anderen Produkten die Kennzeichnung auf mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Rohes Hähnchen nicht abspülen. Geflügel, Fleischsaft und benutzte Utensilien von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten; anschließend Hände und Flächen reinigen. Jedes Hähnchenstück an der dicksten Stelle mit einem Thermometer auf 74 °C durcherhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4 °C lagern, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und überall auf 74 °C erhitzen.

So gelingt das Gericht

Das Hähnchen soll zart sein und die Haut an den Stücken behalten; die Tomaten-Zwiebel-Sauce soll dick genug sein, um sie zu überziehen.
Frische Kräuter erst gegen Ende unterheben und den Eintopf heiß servieren; Brot oder Ghomi bei Bedarf separat anbieten.