Name: Chakhokhbili: ensopado georgiano de frango com tomate e ervas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1.200 g de sobrecoxas de frango desossadas com pele, cortadas em pedaços grandes de cerca de 5 cm; mantenha a pele em cada pedaço; 600 g de cebola amarela, descascada e fatiada fina; 750 g de tomates maduros, sem pele e picados com o suco; 20 g de alho, picado fino; 7 g de sal fino, divididos: 2 g para o frango e 5 g para o ensopado; 3 g de sementes de coentro moídas; 1 g de pimenta-do-reino moída; 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 15 g de manjericão fresco, picado; 15 g de salsinha lisa, picada

Uma tigela de chakhokhbili fica à direita em uma mesa clara, com espaço livre à esquerda; aparecem frango, molho de tomate e ervas.

Rendimento6 porções

Tamanho da porçãoum sexto do ensopado completo, com frango e molho

Dificuldademédia

Informações alimentarescontém frango; não há laticínios nem ingredientes com glúten na lista, mas confira os rótulos e a possibilidade de contato cruzado

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O prato

Sobre o prato Chakhokhbili: ensopado georgiano de frango com tomate e ervas

Chakhokhbili é um ensopado georgiano de frango, tomate e cebola. As receitas variam: algumas usam apenas a gordura que o frango solta, enquanto certas versões caseiras acrescentam óleo, manteiga ou um pouco de água. Alho, coentro, pimenta e ervas frescas aparecem com frequência, mas a combinação exata muda. Nesta versão, a pele permanece no frango para liberar gordura e ajudar a manter a carne úmida enquanto cebola e tomate cozinham ao redor.

Uma lenda popular menciona o faisão e relaciona o nome do prato à fundação de Tbilisi. É folclore, não um fato histórico comprovado; hoje, a carne mais usada é o frango. Esta receita apresenta o chakhokhbili como um prato georgiano sem atribuí-lo exclusivamente a uma província.

Folhas frescas de coentro, manjericão e salsinha deixam o molho de tomate mais fresco no final do cozimento. O ensopado deve continuar úmido, com frango macio e molho reduzido suficiente para envolver os pedaços. Sirva quente; pão ou ghomi podem acompanhar, mas não entram nos ingredientes nem no cálculo nutricional.

Prepare o prato

Ingredientes

Frango e legumes

1.200 gde sobrecoxas de frango desossadas com pele, cortadas em pedaços grandes de cerca de 5 cm; mantenha a pele em cada pedaço
600 gde cebola amarela, descascada e fatiada fina
750 gde tomates maduros, sem pele e picados com o suco
20 gde alho, picado fino

Sal, especiarias e ervas

7 gde sal fino, divididos: 2 g para o frango e 5 g para o ensopado
3 gde sementes de coentro moídas
1 gde pimenta-do-reino moída
20 gde folhas de coentro fresco, picadas
15 gde manjericão fresco, picado
15 gde salsinha lisa, picada

Modo de preparo

Prepare e tempere o frango. Seque o frango com papel-toalha, sem lavá-lo. Corte em pedaços de cerca de 5 cm, mantendo a pele em cada um. Tempere com 2 g de sal. Prepare a cebola, os tomates, o alho e as ervas.
Derreta a gordura do frango lentamente. Disponha o frango com a pele para baixo em uma panela pesada ainda fria. Tampe e leve ao fogo baixo ou médio-baixo. Cozinhe lentamente por 20–25 minutos, virando uma vez, até a pele soltar gordura e os pedaços começarem a cozinhar. Não acrescente óleo ou água.
Amacie a cebola na gordura liberada. Junte a cebola e misture para envolvê-la nos sucos do frango. Tampe e cozinhe por 10 minutos; depois destampe e mexa por mais cerca de 5 minutos, até a cebola ficar macia e levemente dourada.
Acrescente os tomates e os temperos. Misture os tomates com o suco, o alho, as sementes de coentro moídas, a pimenta-do-reino e os 5 g de sal restantes. Raspe o fundo da panela e deixe começar a ferver suavemente.
Cozinhe até o frango ficar macio e seguro para consumo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por cerca de 25 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o frango ficar macio e o molho encorpar. Meça com um termômetro a parte mais grossa dos pedaços: ela deve chegar a 74 °C. Continue cozinhando se necessário. Se os tomates estiverem excepcionalmente secos e faltar líquido, acrescente um pouco do suco de tomate.
Junte as ervas e deixe descansar. Misture o coentro, o manjericão e a salsinha. Cozinhe destampado por mais 2–3 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir quente.

Chakhokhbili: ensopado georgiano de frango com tomate e ervas frescas

O chakhokhbili cozinha lentamente frango com pele, cebola, tomates maduros, alho e ervas frescas até a carne ficar macia e o molho encorpado. Nesta versão caseira com quantidades definidas, o frango solta a própria gordura e os sucos em uma panela tampada, sem necessidade de acrescentar óleo ou água. Rende seis porções e deve ser servido quente.

Como servir, armazenar e substituir

Sirva o chakhokhbili quente como prato principal. Pão ou ghomi podem ser servidos à parte, mas não fazem parte desta receita nem do cálculo nutricional. O molho espesso de tomate deve envolver o frango, sem ficar ralo como uma sopa.

Divida as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por completo até 74 °C. Para preservar a textura, aqueça o frango devagar; acrescente uma colher de água ao reaquecer somente se o molho gelado estiver espesso demais.

Use tomates maduros e suculentos para que o ensopado tenha líquido suficiente sem água adicionada. Esta versão medida não leva manteiga, vinho, folha de louro, pimenta ardida ou adjika; outras receitas georgianas caseiras podem usar algum desses itens. Para esta técnica, mantenha a pele no frango. Frango sem pele se comporta de outra forma e exige um método diferente.

Solução de problemas

Se o frango soltar pouca gordura, abaixe o fogo e mantenha a panela tampada para cozinhar a carne lentamente nos próprios sucos. Se a cebola começar a grudar, mexa e acrescente um pouco de suco de tomate. Se o molho continuar ralo depois que o frango amaciar, reduza por pouco tempo sem tampa e vire os pedaços com cuidado. Não confie apenas no tempo: confirme que os pedaços mais grossos chegaram a 74 °C.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: um sexto do chakhokhbili completo
Calorias: aproximadamente 514 kcal
Carboidratos: 17 g
Proteínas: 36 g
Gorduras: 34 g
Fibras: cerca de 4 g
Sódio: aproximadamente 635 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Os ingredientes listados contêm frango e não incluem nenhum dos principais alergênicos de declaração obrigatória. Não há laticínios nem ingredientes com glúten na lista. Confira os rótulos das especiarias embaladas e de outros produtos para verificar possíveis contatos cruzados.

Não lave o frango cru. Mantenha a ave crua, seus sucos e os utensílios usados separados de alimentos prontos para consumo; depois, lave as mãos e as superfícies. Cozinhe cada pedaço até 74 °C, medidos com termômetro na parte mais grossa. Coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas; mantenha a 4 °C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74 °C em toda a preparação.

Para finalizar

O frango deve ficar macio e manter a pele nos pedaços; o molho de tomate e cebola deve ser espesso o bastante para envolvê-los.
Misture as ervas frescas no final e sirva o ensopado quente; ofereça pão ou ghomi à parte se desejar.