Informazioni Bazhe: salsa georgiana alle noci
ბაჟე · 6 porzioni di salsa · Facile · 55 minuti
Il bazhe (ბაჟე) è una salsa georgiana a base di noci. L’Ente nazionale del turismo georgiano lo associa alla Georgia occidentale, in particolare a Samegrelo, Guria e Imereti, e segnala che oggi è diffuso in tutto il paese. Le ricette variano per quantità di aglio, spezie, acidità e acqua. Questa versione fredda e colabile contiene fieno greco blu, coriandolo macinato, calendula imereta, peperoncino rosso e aceto di vino bianco.
Le noci danno corpo e gran parte del sapore: assaggiane una prima di macinarle. Devono essere fresche, delicate e aromatiche; scarta quelle rancide o molto amare. Il robot da cucina rende la salsa più liscia, mentre mortaio e pestello lasciano una consistenza più rustica e richiedono più tempo. Usa impulsi brevi per non scaldare le noci.
Aggiungi gradualmente l’acqua bollita e raffreddata. La pasta si addensa mentre le noci si idratano, perciò valuta la consistenza dopo aver mescolato e lasciato riposare brevemente. Poiché la salsa non viene cotta, usa acqua potabile e utensili puliti. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti; mescola prima di servire fredda. Il bazhe si accompagna a pollame cotto, pesce, verdure o ghomi; questi abbinamenti non fanno parte della ricetta.
