Name: Bazhe: salsa georgiana de nueces
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 250 g de nueces peladas y frescas, probadas para descartar amargor; 3 dientes de ajo (9 g), pelados y rallados finamente o machacados; 2 g de fenogreco azul molido (utskho suneli); 2 g de semillas de cilantro molidas; 1 g de pétalos de caléndula de Imericia molidos (imeruli shaphrani; no es azafrán); 0,5 g de pimiento rojo molido; 4 g de sal fina; 15 ml de vinagre de vino blanco; 240 ml de agua potable, hervida y enfriada, para añadir gradualmente

Vista amplia de un cuenco de salsa georgiana de nueces sobre una mesa de madera

Rinde6 porciones de unos 85 g

Preparación25 minutos

Cocción0 minutos

Reposo30 minutos en frío

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El plato

Acerca de Bazhe: salsa georgiana de nueces

ბაჟე · 6 porciones de salsa · Fácil · 55 minutos

Bazhe (ბაჟე) es una salsa georgiana de nueces. La Administración Nacional de Turismo de Georgia la relaciona con el oeste del país —Samegrelo, Guria e Imericia— y señala que hoy se prepara también en otras zonas. Las recetas cambian en la cantidad de ajo, especias, acidez y agua. Esta versión es una salsa fría y fluida, con fenogreco azul, cilantro molido, caléndula de Imericia, pimiento rojo y vinagre de vino blanco.

Las nueces aportan la textura y gran parte del sabor. Prueba una antes de triturarlas: deben ser frescas, suaves y aromáticas. Desecha las que sepan a rancio o muy amargas. Un procesador da una salsa más lisa; el mortero conserva una textura más rústica y requiere más tiempo. Tritura en pulsos breves para que las nueces no se calienten.

Añade poco a poco el agua hervida y enfriada. La pasta se espesa mientras las nueces se hidratan, así que comprueba la consistencia después de mezclar y dejar reposar brevemente. Como la salsa no se cocina, usa agua potable y utensilios limpios. Tápala y refrigérala 30 minutos; remueve antes de servir fría. El bazhe acompaña aves ya cocinadas, pescado, verduras o ghomi; esos alimentos son sugerencias y no forman parte de esta receta.

Preparar el plato

Ingredientes

ბაჟე · 6 porciones de salsa · Fácil · 55 minutos

Salsa de nueces

250 gde nueces peladas y frescas, probadas para descartar amargor
3dientes de ajo (9 g), pelados y rallados finamente o machacados
2 gde fenogreco azul molido (utskho suneli)
2 gde semillas de cilantro molidas
1 gde pétalos de caléndula de Imericia molidos (imeruli shaphrani; no es azafrán)
0,5 gde pimiento rojo molido
4 gde sal fina
15 mlde vinagre de vino blanco
240 mlde agua potable, hervida y enfriada, para añadir gradualmente

Preparación

Prepara el agua y las nueces. Si hace falta, hierve agua potable y deja que se enfríe por completo. Prueba una nuez y descarta el lote si está rancio o resulta claramente amargo. Mide el ajo y las especias.
Tritura las nueces. Usa pulsos cortos en el procesador y raspa las paredes cuando sea necesario hasta obtener una molienda fina y algo húmeda. No mantengas el motor funcionando de forma continua para no calentar las nueces. Si usas mortero, trabaja por tandas hasta formar una pasta fina.
Sazona la pasta. Añade el ajo, el fenogreco azul, el cilantro molido, la caléndula, el pimiento rojo y la sal. Tritura brevemente o machaca hasta integrar todo.
Incorpora el vinagre y el agua. Mezcla el vinagre de vino blanco. Añade gradualmente los 240 ml de agua enfriada mientras bates, hasta lograr una salsa homogénea, espesa pero fluida. Raspa el fondo del cuenco para incorporar toda la pasta.
Enfría la salsa. Pásala a un recipiente limpio con tapa y refrigera durante 30 minutos. Las nueces absorberán parte del agua y el sabor se asentará. Remueve antes de servir fría.
Sirve. Pasa la salsa a un cuenco limpio. Sírvela con aves cocinadas, pescado, verduras o ghomi. Utiliza una cuchara limpia y devuelve pronto el resto al refrigerador.

Descripción

Tritura nueces frescas con ajo, especias georgianas y vinagre de vino; después incorpora poco a poco agua hervida y enfriada para aligerar la pasta.

Consejos prácticos

Elige nueces frescas, sin sabor rancio ni amargo. El procesador produce una salsa más lisa y el mortero una textura más gruesa. Deja de moler cuando las nueces estén finas para que no se calienten. La salsa se espesará al enfriarse, así que remuévela antes de servir. Esta fórmula usa los 240 ml de agua medidos. Puedes prepararla con un día de antelación y conservarla tapada a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.

Nutrición por ración

Nutrición por porción

Tamaño: unos 85 g
Energía: aproximadamente 270 kcal
Hidratos de carbono: 6 g
Proteínas: 6 g
Grasas: 27 g
Fibra: 3 g
Sodio: aproximadamente 300 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene nueces, un fruto de cáscara; no es apta para personas alérgicas a las nueces o a otros frutos de cáscara. Comprueba las etiquetas de las especias si hay riesgo de contacto cruzado. Esta salsa sin cocción lleva ajo crudo y agua: utiliza agua potable hervida y completamente enfriada, utensilios limpios y un recipiente limpio con tapa. Refrigera enseguida a 4 °C o menos, consúmela en 3 días y deséchala si permanece más de 2 horas a temperatura ambiente. No añadas aceite a esta fórmula.

Para servir

Sirve fría con aves cocinadas, pescado o verduras, o sobre ghomi; el acompañamiento no está incluido en esta receta.
Remueve antes de servir y usa una cuchara limpia para evitar contaminar el resto.

Acerca de Bazhe: salsa georgiana de nueces

Ingredientes

Salsa de nueces

Preparación

Descripción

Consejos prácticos

Nutrición por porción

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para servir

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