Sobre o prato Bazhe: molho georgiano de nozes
ბაჟე · 6 porções de molho · Fácil · 55 minutos
Bazhe (ბაჟე) é um molho georgiano à base de nozes. A Administração Nacional de Turismo da Geórgia o associa ao oeste do país, incluindo Samegrelo, Guria e Imereti, e observa que atualmente é encontrado em várias regiões. As receitas variam na quantidade de alho, especiarias, acidez e água. Esta versão é fria e fluida, preparada com feno-grego-azul, coentro moído, calêndula de Imereti, pimenta vermelha e vinagre de vinho branco.
As nozes dão corpo e a maior parte do sabor. Prove uma antes de triturar: devem estar frescas e suaves. Descarte as que estiverem rançosas ou muito amargas. O processador deixa o molho mais liso; o pilão conserva uma textura mais rústica e exige mais tempo. Triture em pulsos curtos para não aquecer as nozes.
Acrescente aos poucos a água fervida e resfriada. A pasta engrossa enquanto as nozes absorvem água, então avalie a consistência depois de misturar e deixar repousar brevemente. Como o molho não passa pelo fogo, use água potável e utensílios limpos. Tampe e leve à geladeira por 30 minutos; misture antes de servir frio. O bazhe combina com aves cozidas, peixe, legumes ou ghomi, um prato georgiano de milho; esses acompanhamentos não fazem parte desta receita.
