Über das Gericht Bazhe: Georgische Walnusssauce
ბაჟე · 6 Saucenportionen · Einfach · 55 Minuten
Bazhe (ბაჟე) ist eine georgische Walnusssauce. Die georgische Tourismusverwaltung verbindet sie mit Westgeorgien, darunter Samegrelo, Gurien und Imeretien, und beschreibt sie als heute landesweit verbreitet. Die Rezepte unterscheiden sich bei Knoblauch, Gewürzen, Säure und Wassermenge. Diese Version ist eine kalte, gießfähige Sauce mit Blauem Bockshornklee, gemahlenem Koriander, Imeretischer Ringelblume, rotem Pfeffer und Weißweinessig.
Walnüsse geben der Sauce Struktur und den größten Teil ihres Geschmacks. Probieren Sie vor dem Mahlen einen Kern: frische Walnüsse schmecken mild und aromatisch. Ranzige oder deutlich bittere Nüsse entsorgen. Eine Küchenmaschine ergibt eine glattere Sauce; im Mörser bleibt sie gröber und die Zubereitung dauert länger. Mahlen Sie in kurzen Intervallen, damit die Nüsse nicht warm werden.
Das abgekochte und abgekühlte Wasser wird nach und nach zugegeben. Die Paste dickt nach, während die Walnüsse Wasser aufnehmen; beurteilen Sie die Konsistenz daher nach dem Rühren und einer kurzen Ruhezeit. Da die Sauce nicht erhitzt wird, verwenden Sie Trinkwasser und sauberes Gerät. Abgedeckt 30 Minuten kühlen und vor dem kalten Servieren umrühren. Bazhe passt zu gegartem Geflügel, Fisch, Gemüse oder georgischem Maisbrei Ghomi; diese Beilagen gehören nicht zum Rezept.
