Name: Bazhe: sos georgian de nuci
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 250 g nuci proaspete decojite, gustate pentru a verifica amăreala; 3 căței de usturoi (9 g), curățați și rași fin sau zdrobiți; 2 g schinduf albastru măcinat (utskho suneli); 2 g semințe de coriandru măcinate; 1 g petale de gălbenele imeretiene măcinate (imeruli shaphrani; nu este șofran adevărat); 0,5 g ardei roșu măcinat; 4 g sare fină; 15 ml oțet de vin alb; 240 ml apă potabilă, fiartă și răcită, adăugată treptat

Cadru larg cu un bol de sos georgian de nuci pe o masă de lemn

Cantitate6 porții de sos, aproximativ 85 g fiecare

Pregătire25 de minute

Gătire0 minute

Răcire30 de minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Bazhe: sos georgian de nuci

ბაჟე · 6 porții de sos · Ușor · 55 de minute

Bazhe (ბაჟე) este un sos georgian pe bază de nuci. Administrația Națională a Turismului din Georgia îl asociază cu vestul țării, inclusiv Samegrelo, Guria și Imereti, și menționează că este întâlnit acum pe scară largă. Rețetele diferă prin cantitatea de usturoi, condimente, aciditate și apă. Această versiune este un sos rece, fluid, cu schinduf albastru, coriandru măcinat, gălbenele imeretiene, ardei roșu și oțet de vin alb.

Nucile dau sosului textura și cea mai mare parte a gustului, așa că gustă una înainte de măcinare. Nucile proaspete au aromă blândă; aruncă-le pe cele râncede sau evident amare. Robotul de bucătărie face un sos mai fin, în timp ce mojarul păstrează o textură mai rustică și necesită mai mult timp. Procesează în impulsuri scurte, ca să nu încălzești nucile.

Adaugă treptat apa fiartă și răcită. Pasta se îngroașă pe măsură ce nucile absorb lichid, așa că verifică textura după amestecare și o scurtă odihnă. Fiind un sos crud, folosește apă potabilă și ustensile curate. Acoperă-l și ține-l la frigider 30 de minute; amestecă înainte de servirea rece. Bazhe se poate servi cu carne de pasăre gătită, pește, legume sau mămăligă georgiană ghomi; aceste acompaniamente nu sunt incluse în rețetă.

Prepararea felului

Ingrediente

ბაჟე · 6 porții de sos · Ușor · 55 de minute

Sos de nuci

250 gnuci proaspete decojite, gustate pentru a verifica amăreala
3căței de usturoi (9 g), curățați și rași fin sau zdrobiți
2 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
2 gsemințe de coriandru măcinate
1 gpetale de gălbenele imeretiene măcinate (imeruli shaphrani; nu este șofran adevărat)
0,5 gardei roșu măcinat
4 gsare fină
15 mloțet de vin alb
240 mlapă potabilă, fiartă și răcită, adăugată treptat

Mod de preparare

Pregătește apa și nucile. Dacă nu este deja fiartă, fierbe apă potabilă și las-o să se răcească complet. Gustă o nucă; nu folosi lotul dacă este rânced sau clar amar. Măsoară usturoiul și condimentele.
Macină nucile. Procesează-le în impulsuri scurte, răzuind pereții vasului când este nevoie, până obții o granulație fină și ușor umedă. Nu lăsa motorul să meargă continuu, ca să nu se încălzească nucile. Dacă folosești mojarul, lucrează în tranșe până obții o pastă fină.
Asezonează pasta. Adaugă usturoiul, schinduful albastru, coriandrul, gălbenelele, ardeiul roșu și sarea. Procesează scurt sau pisează până se omogenizează.
Adaugă oțetul și apa. Încorporează oțetul de vin alb. Toarnă treptat toți cei 240 ml de apă răcită, amestecând cu telul până obții un sos fin, gros, dar fluid. Răzuiește și pasta de pe fundul bolului.
Răcește sosul. Pune-l într-un recipient curat cu capac și lasă-l la frigider 30 de minute. Nucile vor absorbi o parte din apă, iar aromele se vor așeza. Amestecă înainte de servirea rece.
Servește. Transferă sosul într-un bol curat. Servește-l cu carne de pasăre gătită, pește, legume sau ghomi. Folosește o lingură curată și pune repede restul la frigider.

Descriere

Macină nuci proaspete cu usturoi, condimente georgiene și oțet de vin, apoi subțiază treptat pasta cu apă fiartă și răcită.

Recomandări practice

Alege nuci proaspete, fără gust rânced sau amar. Robotul oferă un sos mai fin, iar mojarul păstrează mai multă textură. Oprește măcinarea după ce nucile sunt fine, înainte să se încălzească. Sosul se îngroașă la rece, așa că amestecă-l înainte de servire. Această formulă folosește toți cei 240 ml de apă măsurați. Îl poți pregăti cu o zi înainte, păstra acoperit la cel mult 4 °C și consuma în 3 zile. Nu-l lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Cantitate: aproximativ 85 g
Energie: aproximativ 270 kcal
Carbohidrați: 6 g
Proteine: 6 g
Grăsimi: 27 g
Fibre: 3 g
Sodiu: aproximativ 300 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci, fructe cu coajă lemnoasă. Nu este potrivit pentru persoanele alergice la nuci. Verifică etichetele condimentelor dacă este necesar să eviți contactul încrucișat. Sosul negătit conține usturoi crud și apă: folosește apă potabilă fiartă și răcită complet, ustensile curate și un recipient curat cu capac. Pune-l imediat la frigider la cel mult 4 °C, folosește-l în 3 zile și aruncă-l dacă a stat la temperatura camerei peste 2 ore. Nu adăuga ulei.

Servire

Servește rece cu carne de pasăre gătită, pește sau legume, ori toarnă-l peste ghomi; acompaniamentul nu este inclus în rețetă.
Amestecă înainte de servire și folosește o lingură curată pentru a nu contamina restul.

Despre preparat Bazhe: sos georgian de nuci

Ingrediente

Sos de nuci

Mod de preparare

Descriere

Recomandări practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Tkemali: sos georgian din corcodușe verzi

Adjika: pastă georgiană de ardei iute roșu

Sulguni: brânză georgiană filată, cu straturi