Yemek hakkında Bazhe: Gürcü ceviz sosu
ბაჟე · 6 sos porsiyonu · Kolay · 55 dakika
Bazhe (ბაჟე), cevizle hazırlanan bir Gürcü sosudur. Gürcistan Ulusal Turizm İdaresi bu sosu Samegrelo, Guria ve İmereti dâhil batı bölgeleriyle ilişkilendirir ve günümüzde ülke genelinde bilindiğini belirtir. Sarımsak, baharat, asit ve su miktarı tariflere göre değişir. Bu tarifte mavi çemen, öğütülmüş kişniş tohumu, İmereti kadife çiçeği, kırmızı biber ve beyaz şarap sirkesiyle hazırlanan soğuk ve dökülebilir bir sos elde edilir.
Ceviz, sosun dokusunu ve lezzetinin çoğunu oluşturur; öğütmeden önce bir tane tadın. Taze ceviz yumuşak ve hoş aromalı olmalı; acılaşmış ya da belirgin biçimde acı olanları atın. Mutfak robotu daha pürüzsüz bir sos verir, havan ise daha taneli bir doku bırakır ve daha çok zaman alır. Cevizlerin ısınmaması için kısa aralıklarla çalıştırın.
Haşlanıp soğutulmuş suyu azar azar ekleyin. Ceviz suyu çektikçe macun koyulaşır; bu yüzden karıştırıp kısa süre beklettikten sonra kıvamı değerlendirin. Sos pişirilmediğinden içme suyu ve temiz gereçler kullanın. Üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin ve soğuk servis etmeden önce karıştırın. Bazhe pişmiş kümes hayvanı, balık, sebze veya Gürcü mısır lapası ghomi ile sunulabilir; eşlikçiler bu tarife dâhil değildir.
