Name: Bazhe: gruzínská ořechová omáčka
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 250 g čerstvých vyloupaných vlašských ořechů, předem ochutnaných kvůli hořkosti; 3 stroužky česneku (9 g), oloupané a najemno nastrouhané nebo utřené; 2 g mleté modré pískavice (utskho suneli); 2 g mletých semen koriandru; 1 g mletých okvětních lístků imeretského měsíčku (imeruli shaphrani; nejde o pravý šafrán); 0,5 g mletého červeného pepře; 4 g jemné soli; 15 ml bílého vinného octa; 240 ml pitné vody, převařené a vychladlé, přidávané postupně

Široký pohled na gruzínskou ořechovou omáčku na dřevěném stole

Výtěžnost6 porcí omáčky, každá asi 85 g

Příprava25 minut

Vaření0 minut

Odležení30 minut chlazení

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Bazhe: gruzínská ořechová omáčka

ბაჟე · 6 porcí omáčky · Snadné · 55 minut

Bazhe (ბაჟე) je gruzínská ořechová omáčka. Gruzínská národní turistická správa ji spojuje se západními oblastmi, včetně Samegrela, Gurie a Imeretie, a uvádí, že se dnes podává po celé zemi. Recepty se liší množstvím česneku, koření, kyselé složky a vody. Tato verze je studená, tekutá omáčka s modrou pískavicí, mletým koriandrem, imeretským měsíčkem, červeným pepřem a bílým vinným octem.

Vlašské ořechy tvoří základ struktury i většiny chuti, proto před mletím jeden ochutnejte. Čerstvé ořechy jsou jemné a voňavé; žluklé nebo výrazně hořké vyhoďte. Kuchyňský robot připraví hladší omáčku, hmoždíř zanechá hrubší strukturu a zabere více času. Mixujte krátkými pulzy, aby se ořechy nezahřály.

Převařenou a vychladlou vodu přidávejte postupně. Ořechy ji vstřebávají a pasta houstne, proto konzistenci posuďte až po promíchání a krátkém odstátí. Protože se omáčka nevaří, použijte pitnou vodu a čisté náčiní. Přikrytou ji nechte 30 minut chladit a před podáváním promíchejte. Bazhe se hodí ke vařené drůbeži, rybě, zelenině nebo gruzínské kukuřičné kaši ghomi; tyto přílohy nejsou součástí receptu.

Příprava pokrmu

Suroviny

ბაჟე · 6 porcí omáčky · Snadné · 55 minut

Ořechová omáčka

250 gčerstvých vyloupaných vlašských ořechů, předem ochutnaných kvůli hořkosti
3stroužky česneku (9 g), oloupané a najemno nastrouhané nebo utřené
2 gmleté modré pískavice (utskho suneli)
2 gmletých semen koriandru
1 gmletých okvětních lístků imeretského měsíčku (imeruli shaphrani; nejde o pravý šafrán)
0,5 gmletého červeného pepře
4 gjemné soli
15 mlbílého vinného octa
240 mlpitné vody, převařené a vychladlé, přidávané postupně

Postup

Připravte vodu a ořechy. Pokud voda ještě nebyla převařená, přiveďte pitnou vodu k varu a nechte ji zcela vychladnout. Ochutnejte jeden ořech; je-li žluklý nebo výrazně hořký, celou dávku nepoužívejte. Odměřte česnek a koření.
Ořechy umelte. V robotu je mixujte krátkými pulzy a podle potřeby seškrábněte stěny nádoby, dokud nevznikne jemná, lehce vlhká drť. Nenechávejte motor běžet nepřetržitě, aby se ořechy nezahřály. V hmoždíři je drťte po dávkách najemno.
Pastu ochuťte. Přidejte česnek, modrou pískavici, koriandr, měsíček, červený pepř a sůl. Krátce promixujte nebo rozetřete, aby se vše spojilo.
Přidejte ocet a vodu. Vmíchejte bílý vinný ocet. Postupně zašlehejte všech 240 ml vychladlé vody, až vznikne hladká, hustá, ale tekutá omáčka. Seškrábněte také pastu ze dna mísy.
Nechte vychladit. Přendejte do čisté uzavíratelné nádoby a chlaďte 30 minut. Ořechy část vody vstřebají a chutě se propojí. Před podáváním promíchejte.
Podávejte. Přelijte do čisté misky. Podávejte s vařenou drůbeží, rybou, zeleninou nebo ghomi. Použijte čistou lžíci a zbytek rychle vraťte do lednice.

O receptu

Čerstvé vlašské ořechy rozmixujte s česnekem, gruzínským kořením a vinným octem; pastu pak postupně nařeďte převařenou a vychladlou vodou.

Praktické rady

Vyberte čerstvé ořechy bez žluklé nebo hořké pachuti. Robot vytvoří hladší omáčku, hmoždíř hrubší. Jakmile jsou ořechy jemně umleté, přestaňte, aby se nezahřály. Po vychlazení omáčka zhoustne, proto ji před podáváním promíchejte. Tento recept využívá všech 240 ml vody. Připravte ji den předem, přikryjte a skladujte při nejvýše 4 °C po dobu maximálně 3 dnů. Nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: asi 85 g
Energie: přibližně 270 kcal
Sacharidy: 6 g
Bílkoviny: 6 g
Tuky: 27 g
Vláknina: 3 g
Sodík: přibližně 300 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy, skořápkové plody. Není vhodná pro osoby s alergií na vlašské či jiné skořápkové plody. V případě potřeby zkontrolujte upozornění na křížový kontakt na obalech koření. Nevařená omáčka obsahuje syrový česnek a vodu: použijte pitnou vodu převařenou a zcela vychladlou, čisté náčiní a čistou uzavíratelnou nádobu. Ihned chlaďte při nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3 dnů a vyhoďte, pokud zůstala při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Olej nepřidávejte.

Podávání

Podávejte studené k vařené drůbeži, rybě či zelenině nebo přelijte ghomi; příloha není součástí receptu.
Před podáváním promíchejte a nabírejte čistou lžící.

O pokrmu Bazhe: gruzínská ořechová omáčka

Suroviny

Ořechová omáčka

Postup

O receptu

Praktické rady

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Podávání

Další gruzínská jídla

Tkemali: gruzínská omáčka ze zelených myrobalánů

Adžika: gruzínská pasta z červených chilli papriček

Sulguni: gruzínský tažený sýr ve vrstvách