Tentang hidangan Bazhe: saus kenari khas Georgia
ბაჟე · 6 porsi saus · Mudah · 55 menit
Bazhe (ბაჟე) adalah saus kenari Georgia. Administrasi Pariwisata Nasional Georgia mengaitkannya dengan wilayah barat, termasuk Samegrelo, Guria, dan Imereti, dan menyebutkan bahwa saus ini kini ditemukan di seluruh negeri. Resep dapat berbeda dalam jumlah bawang putih, rempah, asam, dan air. Versi ini adalah saus dingin yang dapat dituang, dengan fenugreek biru, ketumbar bubuk, marigold Imereti, cabai merah, dan cuka anggur putih.
Kenari memberikan tekstur dan sebagian besar rasa, jadi cicipi satu sebelum menggiling. Kenari segar rasanya lembut dan harum; buang yang tengik atau sangat pahit. Pengolah makanan menghasilkan saus yang lebih halus, sedangkan ulekan memberi tekstur lebih kasar dan membutuhkan waktu lebih lama. Giling dengan denyut singkat agar kenari tidak panas.
Tambahkan air matang yang telah dingin secara bertahap. Pasta akan mengental saat kenari menyerap air, jadi periksa kekentalan setelah diaduk dan didiamkan sebentar. Karena saus ini tidak dimasak, gunakan air layak minum dan peralatan bersih. Tutup dan dinginkan selama 30 menit, lalu aduk sebelum disajikan dingin. Bazhe dapat disajikan dengan unggas matang, ikan, sayuran, atau bubur jagung Georgia ghomi; pendamping tersebut tidak termasuk dalam resep saus ini.
