Over het gerecht Bazhe: Georgische walnotensaus
ბაჟე · 6 porties saus · Makkelijk · 55 minuten
Bazhe (ბაჟე) is een Georgische saus op basis van walnoten. De Georgische Nationale Toerismeadministratie verbindt de saus met West-Georgië, waaronder Samegrelo, Goeria en Imereti, en beschrijft dat ze tegenwoordig in het hele land wordt gegeten. De hoeveelheid knoflook, specerijen, zuur en water verschilt per recept. Deze versie is een koude, schenkbare saus met blauwe fenegriek, gemalen koriander, Imeretische goudsbloem, rode peper en wittewijnazijn.
Walnoten geven de saus zijn structuur en grootste deel van de smaak. Proef er een voordat je ze maalt: verse noten smaken mild en aromatisch. Gooi walnoten weg die ranzig of duidelijk bitter smaken. Een keukenmachine geeft een gladdere saus; een vijzel houdt meer structuur en kost meer tijd. Maal met korte pulsen zodat de noten niet warm worden.
Voeg het gekookte, afgekoelde water geleidelijk toe. De pasta dikt in wanneer de walnoten vocht opnemen, dus beoordeel de dikte nadat je hebt geroerd en de saus even hebt laten staan. Omdat de saus niet wordt verhit, gebruik je drinkwater en schoon keukengerei. Dek af en koel 30 minuten; roer door voor het koud serveren. Bazhe past bij gare gevogelte, vis, groenten of de Georgische maïspap ghomi; deze serveersuggesties horen niet bij de sausreceptuur.
