Name: Bazhe: gruziński sos orzechowy
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 250 g świeżych wyłuskanych orzechów włoskich, spróbowanych pod kątem goryczy; 3 ząbki czosnku (9 g), obrane i drobno starte lub rozgniecione; 2 g mielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli); 2 g mielonych nasion kolendry; 1 g mielonych płatków nagietka imeretyńskiego (imeruli shaphrani; to nie prawdziwy szafran); 0,5 g mielonej czerwonej papryki; 4 g drobnej soli; 15 ml białego octu winnego; 240 ml wody pitnej, zagotowanej i ostudzonej, dodawanej stopniowo

Szeroki kadr gruzińskiego sosu orzechowego na drewnianym stole

Porcje6 porcji sosu po około 85 g

Przygotowanie25 minut

Gotowanie0 minut

Chłodzenie30 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Bazhe: gruziński sos orzechowy

ბაჟე · 6 porcji sosu · Łatwy · 55 minut

Bazhe (ბაჟე) to gruziński sos na bazie orzechów włoskich. Gruzińska Narodowa Administracja Turystyki łączy go z zachodnią częścią kraju, w tym z Samegrelo, Gurią i Imeretią, oraz odnotowuje, że obecnie jest znany w całej Gruzji. Przepisy różnią się ilością czosnku, przypraw, kwasu i wody. Ta wersja to zimny, lejący sos z kozieradką błękitną, mieloną kolendrą, nagietkiem imeretyńskim, czerwoną papryką i białym octem winnym.

Orzechy nadają sosowi strukturę i większość smaku. Przed mieleniem spróbuj jednego: świeże są łagodne i aromatyczne. Wyrzuć orzechy zjełczałe lub wyraźnie gorzkie. Malakser da gładszy sos, a moździerz pozostawi bardziej wyczuwalną strukturę i wymaga więcej czasu. Miel krótkimi impulsami, aby orzechy się nie ogrzały.

Stopniowo dolewaj przegotowaną, ostudzoną wodę. Pasta gęstnieje, gdy orzechy ją wchłaniają, dlatego konsystencję oceń po wymieszaniu i krótkim odstawieniu. Sos nie jest gotowany, więc użyj wody pitnej i czystych narzędzi. Przykryj i schłodź przez 30 minut; przed podaniem na zimno wymieszaj. Bazhe pasuje do ugotowanego drobiu, ryb, warzyw lub gruzińskiej kaszy kukurydzianej ghomi; dodatki nie należą do tego przepisu.

Przygotowanie potrawy

Składniki

ბაჟე · 6 porcji sosu · Łatwy · 55 minut

Sos orzechowy

250 gświeżych wyłuskanych orzechów włoskich, spróbowanych pod kątem goryczy
3ząbki czosnku (9 g), obrane i drobno starte lub rozgniecione
2 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli)
2 gmielonych nasion kolendry
1 gmielonych płatków nagietka imeretyńskiego (imeruli shaphrani; to nie prawdziwy szafran)
0,5 gmielonej czerwonej papryki
4 gdrobnej soli
15 mlbiałego octu winnego
240 mlwody pitnej, zagotowanej i ostudzonej, dodawanej stopniowo

Przygotowanie

Przygotuj wodę i orzechy. Jeśli trzeba, zagotuj wodę pitną i całkowicie ją ostudź. Spróbuj jednego orzecha; jeśli jest zjełczały lub wyraźnie gorzki, nie używaj całej partii. Odmierz czosnek i przyprawy.
Zmiel orzechy. Miel je w malakserze krótkimi impulsami, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek, aż powstanie drobna, lekko wilgotna mączka. Nie miksuj bez przerwy, żeby orzechy się nie ogrzały. W moździerzu rozcieraj je partiami na drobną pastę.
Dopraw pastę. Dodaj czosnek, kozieradkę błękitną, kolendrę, nagietek, czerwoną paprykę i sól. Krótko zmiksuj lub utrzyj do równomiernego połączenia.
Dodaj ocet i wodę. Wmieszaj biały ocet winny. Stopniowo wlej całe 240 ml ostudzonej wody, ubijając do uzyskania gładkiego, gęstego, ale lejącego sosu. Zeskrob pastę z dna miski.
Schłodź i odstaw. Przełóż sos do czystego pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na 30 minut. Orzechy wchłoną część wody, a smaki się połączą. Przed podaniem na zimno wymieszaj.
Podaj. Przełóż sos do czystej miseczki. Podawaj z ugotowanym drobiem, rybą, warzywami lub ghomi. Używaj czystej łyżki i szybko schowaj resztę do lodówki.

Opis

Zmiel świeże orzechy włoskie z czosnkiem, gruzińskimi przyprawami i octem winnym, a następnie stopniowo rozrzedź pastę przegotowaną, ostudzoną wodą.

Potrzebne wyposażenie

Malakser albo moździerz z tłuczkiem
Elastyczna łopatka
Mała miska
Łyżeczki i kubek miarowy
Pojemnik spożywczy z pokrywką
Lodówka

Wskazówki praktyczne

Wybierz świeże orzechy bez zjełczałego lub gorzkiego posmaku. Malakser daje gładszą konsystencję, a moździerz bardziej ziarnistą. Zakończ mielenie, gdy orzechy są drobne, zanim się ogrzeją. Sos zgęstnieje w lodówce, więc wymieszaj go przed podaniem. W tej wersji wykorzystuje się całe odmierzone 240 ml wody. Można przygotować sos dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: około 85 g
Energia: około 270 kcal
Węglowodany: 6 g
Białko: 6 g
Tłuszcz: 27 g
Błonnik: 3 g
Sód: około 300 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy włoskie, czyli orzechy drzewne. Nie podawaj osobom uczulonym na orzechy włoskie lub inne orzechy drzewne. W razie potrzeby sprawdź etykiety przypraw pod kątem śladowych ilości. Ten niegotowany sos zawiera surowy czosnek i wodę: użyj wody pitnej zagotowanej i całkowicie ostudzonej, czystych narzędzi i czystego zamykanego pojemnika. Od razu schłodź do 4°C lub mniej, zużyj w ciągu 3 dni i wyrzuć, jeśli stał w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny. Nie dodawaj oleju.

Podanie

Podawaj na zimno z ugotowanym drobiem, rybą lub warzywami albo polej nim ghomi; dodatku nie uwzględniono w przepisie.
Przed podaniem wymieszaj i nakładaj czystą łyżką.