Ghee’li suda pişen ve yumuşak soğanla kaplanan Meskheti usulü kaz hinkalilerinin geniş tavada görünümü.

Verimyaklaşık 36 küçük hinkali

Porsiyon6, kişi başı 6 adet

Etkin hazırlık50 dk

Pişirmeiki kapalı partide 55 dk

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Meskheti usulü kaz apokhtili hinkali

Apokhti, Gürcistan’ın Meskheti bölgesinde tuzlanıp kurutulan ettir. Kaz apokhtili hinkali, bu ürünü sunmanın yöreye özgü yollarından biridir. Küçük parçalar, sertçe yoğrulan hamurun ince açılıp karelere kesilmesiyle hazırlanır; bildik sulu hinkaliler gibi pileli bohça şeklinde kapatılmaz.

Kurutulmuş kaz eti küçük küpler hâlinde doğranır, sarımsak ve karabiberle karıştırılıp hamura sarılır. Bir kenarda kısa bir açıklık bırakılır; parçalar ghee eklenmiş suda kapağı kapalı olarak kısık ateşte, hamur yumuşayıp iç harç iyice ısınana kadar pişer.

Üzerine ghee’de yumuşatılıp altın rengi almış soğan eklenir. Bu ev tipi tarifte ticari olarak hazırlanmış apokhti kullanılır; ürünü etiketteki talimata göre saklayıp kullanın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Hamur

600 gbuğday unu
270 mlsoğuk su
8 gince tuz

İç harç

Ticari olarak hazırlanmış, pişirmeye uygun kaz apokhti 400 g, küçük küpler hâlinde
8 gsarımsak, ince ezilmiş
2 göğütülmüş karabiber

Pişirme suyu

1.000 mlsu, iki partiye bölünmüş
35 gtuzsuz ghee, iki partiye bölünmüş
0–2 gince tuz, apokhtiyi tattıktan sonra gerekirse

Soğan üstü

180 gsarı soğan, ince dilimlenmiş
25 gtuzsuz ghee

Yapılışı

İç harcı hazırlayın. Apokhti etiketini kontrol edin. Durulama veya ıslatma öneriliyorsa bu talimata uyun; aksi hâlde hazırlanmış kaz etini ince doğrayın. Sarımsak ve karabiberle karıştırın.
Hamuru yoğurup dinlendirin. Un ve tuzu karıştırın. Soğuk suyu azar azar ekleyip hamur sert ve pürüzsüz olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Kesip doldurun. Hamuru eşit biçimde 1–2 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 7–8 cm boyutunda 36 kare kesin. Her karenin ortasına yaklaşık 11 g iç harç koyun; kenarları katlayıp bastırın, bir tarafta kısa bir açıklık bırakın.
Pişirme suyunu hazırlayın. Geniş ve derin tavada suyun ve ghee’nin yarısını hafif kaynama noktasına getirin. Tuz eklemeden önce tadına bakın. Hinkalilerin yarısını tek kat dizin; sıvı yüksekliklerinin yaklaşık üçte biri ile yarısına ulaşsın.
İki partide pişirin. Kapağı kapatıp 20–25 dakika hafifçe kaynatın; parçaları bir kez dikkatle çevirin. Hamur yumuşamadan tava kurursa biraz sıcak su ekleyin. Temsili bir parçanın kazlı iç harç merkezinin 74 °C’ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Ilık tabağa alın; kalan su, ghee ve hinkaliyle tekrarlayın.
Soğanı pişirip servis edin. İkinci parti pişerken küçük tavada üst malzeme için ghee’yi eritin. Soğanı orta-kısık ateşte yumuşayıp altın rengi alana kadar pişirin. Sıcak hinkalilerin üzerine paylaştırıp hemen servis edin.

Meskheti usulü kaz apokhtili hinkali

Püf noktaları

Apokhtinin tuz oranı ürüne göre değişir. Ambalaj talimatlarını izleyin ve pişirme suyunu tuzlamadan önce ısıtılmış küçük bir parçayı tadın.
Küçük parçaların eşit pişmesi ve kenarların sertleşmemesi için hamuru 1–2 mm kalınlığında düzgün açın.
Belgelenen kazlı biçimdeki gibi yalnızca bir kenarda kısa bir açıklık bırakın; sulu hinkalilerin kıvrımlı şeklini vermeyin.

Pratik notlar

Apokhti çok tuzluysa ambalajdaki talimata göre hazırlayın; hamura daha çok tuz koyarak dengelemeye çalışmayın.
Şekil verirken kullanılmayan iç harcı buzdolabında tutun ve kalan apokhtiyi etiketteki koşullara göre saklayın.
Pişmiş artıkları 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74 °C’ye ulaştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Altı hinkali ve payına düşen soğan için yaklaşık değerler:

Enerji: yaklaşık 610 kcal.
Karbonhidrat: yaklaşık 80 g.
Protein: yaklaşık 36 g.
Yağ: yaklaşık 14 g.
Lif: yaklaşık 3 g.
Sodyum: yaklaşık 900 mg; apokhtinin tuz oranı büyük farklılık gösterir.
Hesaplama temeli: 36 parçalık tarifin altıda biri; kurutulmuş kaz için Cornell/USDA kaz veya av eti jerky verileri yaklaşık değer olarak kullanıldı. Ürünün besin etiketi varsa onu esas alın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten ve ghee kaynaklı süt içerir. Güvenilir bir tedarikçiden ticari olarak hazırlanmış kaz apokhti kullanın ve ambalajdaki saklama ve hazırlama talimatlarına uyun; yalnızca ticari olarak hazırlanmış apokhti kullanın ve ambalaj talimatlarına uyun. Bu tarifi izleyerek çiğ kaz etini evde tuzlayıp kurutmayın. İç dolgulu hinkalileri kaz etinin merkezi 74 °C’ye ulaşana kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde soğutun, 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis

Parçalar küçük ve kare olmalı; hamur yumuşak, kaz küpleri görünür ve kenardaki kısa açıklık seçilir olmalı. Sulu hinkaliler gibi kıvrımlı değildir.
Ghee’de yumuşatılmış soğanla hemen servis edin.