Name: RESEP 156
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 600 g tepung terigu; 270 ml air dingin; 8 g garam halus; 400 g apokhti angsa siap masak yang telah disiapkan secara komersial, dipotong dadu kecil; 8 g bawang putih, dihaluskan; 2 g lada hitam bubuk; 1.000 ml air, dibagi untuk dua tahap; 35 g ghee tanpa garam, dibagi untuk dua tahap; 0–2 g garam halus, hanya bila diperlukan setelah mencicipi apokhti; 180 g bawang bombai kuning, diiris tipis; 25 g ghee tanpa garam

Wajan lebar berisi khinkali angsa Meskheti yang dimasak dalam air berghee dan diberi bawang lembut.

Hasilsekitar 36 khinkali kecil

Porsi6, masing-masing 6 buah

Persiapan aktif50 menit

Memasak55 menit, dalam dua tahap tertutup

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 156

Apokhti adalah daging asin kering dari wilayah Meskheti, Georgia. Khinkali dengan apokhti angsa merupakan salah satu cara khas daerah itu menyajikannya. Pangsit kecil ini dibuat dari adonan kokoh yang digilas tipis lalu dipotong persegi, bukan dibentuk berlipit seperti khinkali berkuah.

Daging angsa kering dicincang kecil, dicampur bawang putih dan lada hitam, lalu dibungkus adonan. Sisakan celah pendek pada salah satu sisi; masak tertutup dengan api kecil dalam air berghee sampai adonan lunak dan isiannya panas merata.

Sajikan dengan bawang yang dilembutkan dan dibuat keemasan menggunakan ghee. Versi rumahan ini menggunakan apokhti angsa siap pakai dari pemasok; simpan dan gunakan sesuai petunjuk pada label.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan

600 gtepung terigu
270 mlair dingin
8 ggaram halus

Isian

400 gapokhti angsa siap masak yang telah disiapkan secara komersial, dipotong dadu kecil
8 gbawang putih, dihaluskan
2 glada hitam bubuk

Cairan masak

1.000 mlair, dibagi untuk dua tahap
35 gghee tanpa garam, dibagi untuk dua tahap
0–2 ggaram halus, hanya bila diperlukan setelah mencicipi apokhti

Topping bawang

180 gbawang bombai kuning, diiris tipis
25 gghee tanpa garam

Cara membuat

Siapkan isian. Periksa label apokhti. Jika petunjuknya menyarankan membilas atau merendam, ikuti instruksi tersebut; jika tidak, cincang halus daging angsa siap pakai. Campur dengan bawang putih dan lada.
Uleni dan istirahatkan adonan. Campur tepung dan garam. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit dan uleni 8–10 menit hingga adonan kokoh dan halus. Tutup dan istirahatkan 20 menit.
Potong dan isi. Gilas adonan merata hingga setebal 1–2 mm. Potong 36 persegi berukuran sekitar 7–8 cm. Taruh sekitar 11 g isian di tengah tiap lembar; lipat tepinya dan tekan hingga rapat, dengan celah pendek tersisa pada satu sisi.
Siapkan cairan. Didihkan perlahan setengah air dan setengah ghee di wajan lebar dan dalam. Cicipi sebelum menambahkan garam. Susun setengah khinkali satu lapis; cairan sebaiknya mencapai sekitar sepertiga hingga setengah tinggi pangsit.
Masak dalam dua tahap. Tutup dan masak perlahan 20–25 menit, balik pangsit dengan hati-hati sekali di tengah waktu. Tambahkan sedikit air panas jika wajan mengering sebelum adonan lunak. Periksa suhu bagian tengah isian angsa pada satu pangsit dengan termometer; suhunya harus mencapai 74°C. Pindahkan ke piring hangat dan ulangi dengan sisa air, ghee, dan khinkali.
Masak bawang dan sajikan. Saat tahap kedua berlangsung, lelehkan ghee topping dalam wajan kecil. Masak bawang dengan api sedang-kecil hingga lunak dan keemasan. Sendokkan di atas khinkali panas dan sajikan segera.

Khinkali Meskheti dengan apokhti angsa

Tips

Kadar garam apokhti berbeda-beda. Ikuti label dan cicipi sedikit setelah dipanaskan sebelum menambahkan garam ke cairan masak.
Gilas adonan merata setebal 1–2 mm agar pangsit kecil matang tanpa bagian tepi yang alot.
Sisakan celah pendek pada satu sisi agar bentuk persegi kecilnya tetap khas; jangan membentuk lipatan khinkali berkuah.

Catatan praktis

Jika apokhti sangat asin, siapkan sesuai label; jangan mencoba menyeimbangkan rasa dengan menambah garam ke adonan.
Simpan isian yang belum digunakan di kulkas selama membentuk pangsit dan kembalikan sisa apokhti ke penyimpanan sesuai petunjuk kemasan.
Dinginkan sisa makanan matang dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan untuk enam pangsit beserta sebagian topping bawang:

Energi: sekitar 610 kcal.
Karbohidrat: sekitar 80 g.
Protein: sekitar 36 g.
Lemak: sekitar 14 g.
Serat: sekitar 3 g.
Natrium: sekitar 900 mg; kadar garam apokhti sangat bervariasi.
Dasar perhitungan: 1/6 dari satu adonan berisi 36 buah; daging angsa kering diperkirakan memakai data Cornell/USDA untuk jerky angsa atau daging buruan. Jika tersedia, gunakan label gizi produk.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu dari ghee. Gunakan apokhti angsa siap pakai dari pemasok tepercaya dan ikuti petunjuk penyimpanan serta pengolahan pada label; gunakan hanya apokhti yang disiapkan secara komersial dan ikuti labelnya. Jangan menggarami dan mengeringkan angsa mentah di rumah dengan mengikuti resep ini. Masak khinkali isi hingga bagian tengah daging angsa mencapai 74°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.

Hasil dan penyajian

Pangsit harus kecil dan persegi, dengan adonan lunak, potongan angsa yang terlihat, dan celah pendek di sisi; bentuknya tidak berlipit seperti khinkali berkuah.
Sajikan segera dengan bawang lembut yang dimasak dalam ghee.