Name: REȚETA 156
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 600 g făină de grâu; 270 ml apă rece; 8 g sare fină; 400 g apokhti de gâscă gata preparat, potrivit pentru gătit și tăiat cubulețe mici; 8 g usturoi, zdrobit fin; 2 g piper negru măcinat; 1.000 ml apă, împărțită în două tranșe; 35 g ghee nesărat, împărțit în două tranșe; 0–2 g sare fină, numai dacă este nevoie după ce guști apokhti; 180 g ceapă galbenă, tăiată subțire; 25 g ghee nesărat

Tigaie largă cu khinkali meskhetiene de gâscă, gătite în apă cu ghee și acoperite cu ceapă moale.

Cantitateaproximativ 36 de khinkali mici

Porții6, câte 6 bucăți

Pregătire activă50 min

Gătire55 min, în două tranșe acoperite

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat REȚETA 156

Apokhti este carne sărată și uscată din regiunea georgiană Meskheti. Khinkali cu apokhti de gâscă sunt una dintre modalitățile regionale caracteristice de a o servi. Aceste mici pachețele se fac dintr-un aluat ferm, întins subțire și tăiat în pătrate, fără pliurile khinkali-urilor obișnuite cu supă.

Carnea de gâscă uscată se taie cubulețe, se amestecă cu usturoi și piper negru și se învelește în aluat. Se lasă o deschidere scurtă pe o latură, apoi bucățile se fierb încet, acoperite, în apă cu ghee, până când aluatul devine fraged și umplutura este bine încălzită.

Se servesc cu ceapă moale, rumenită în ghee. Această variantă de casă pornește de la apokhti de gâscă gata preparat, cumpărat; păstrează-l și folosește-l conform etichetei.

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat

600 gfăină de grâu
270 mlapă rece
8 gsare fină

Umplutură

400 gapokhti de gâscă gata preparat, potrivit pentru gătit și tăiat cubulețe mici
8 gusturoi, zdrobit fin
2 gpiper negru măcinat

Lichid de gătit

1.000 mlapă, împărțită în două tranșe
35 gghee nesărat, împărțit în două tranșe
0–2 gsare fină, numai dacă este nevoie după ce guști apokhti

Ceapă pentru servire

180 gceapă galbenă, tăiată subțire
25 gghee nesărat

Mod de preparare

Pregătește umplutura. Verifică eticheta apokhti. Dacă recomandă clătirea sau înmuierea, urmează instrucțiunile; altfel, toacă fin carnea de gâscă deja pregătită. Amestec-o cu usturoiul și piperul.
Frământă și lasă aluatul la odihnit. Amestecă făina cu sarea. Adaugă treptat apa rece și frământă 8–10 minute, până obții un aluat ferm și neted. Acoperă și lasă-l 20 de minute.
Taie și umple. Întinde aluatul uniform la 1–2 mm. Taie 36 de pătrate de aproximativ 7–8 cm. Pune circa 11 g de umplutură în mijlocul fiecăruia; pliază marginile și lipește-le, lăsând o deschidere scurtă pe o latură.
Pregătește lichidul. Adu la fierbere ușoară jumătate din apă și jumătate din ghee într-o tigaie largă și adâncă. Gustă înainte de a adăuga sare. Așază jumătate dintre khinkali într-un singur strat; lichidul trebuie să ajungă cam la o treime sau la jumătate din înălțimea lor.
Gătește în două tranșe. Acoperă și fierbe la foc mic 20–25 de minute, întorcând cu grijă bucățile o dată. Dacă tigaia se usucă înainte ca aluatul să fie fraged, adaugă puțină apă fierbinte. Verifică cu termometrul ca umplutura de gâscă din centru să ajungă la 74 °C. Transferă pe un platou cald și repetă cu restul de apă, ghee și khinkali.
Pregătește ceapa și servește. În timp ce se gătește a doua tranșă, topește ghee-ul pentru topping într-o tigaie mică. Gătește ceapa la foc mediu-mic până se înmoaie și devine aurie. Pune-o peste khinkali fierbinți și servește imediat.

Khinkali meskhetiene cu apokhti de gâscă

Sfaturi

Apokhti poate avea niveluri diferite de sare. Respectă instrucțiunile de pe ambalaj și gustă o bucățică încălzită înainte de a săra lichidul de gătit.
Întinde aluatul uniform la 1–2 mm, astfel încât pachețelele să se gătească fără margini tari.
Lasă doar o deschidere scurtă pe o latură, pentru a păstra forma pătrată specifică; nu forma pliurile khinkali-urilor cu supă.

Note practice

Dacă apokhti este foarte sărat, pregătește-l conform etichetei; nu încerca să echilibrezi gustul adăugând mai multă sare în aluat.
Păstrează la frigider umplutura nefolosită în timp ce modelezi și depozitează apokhti rămas conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Pune resturile gătite la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Estimare pentru șase bucăți și o parte din ceapă:

Energie: aproximativ 610 kcal.
Carbohidrați: aproximativ 80 g.
Proteine: aproximativ 36 g.
Grăsimi: aproximativ 14 g.
Fibre: aproximativ 3 g.
Sodiu: aproximativ 900 mg; salinitatea apokhti variază mult.
Baza calculului: o șesime din lotul de 36 de bucăți; pentru gâsca uscată s-au folosit valori proxy Cornell/USDA pentru jerky din gâscă sau vânat. Dacă există, eticheta produsului are prioritate.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten și lapte din ghee. Folosește apokhti de gâscă preparat comercial de la un furnizor de încredere și respectă indicațiile de păstrare și pregătire de pe ambalaj; folosește numai apokhti preparat comercial și respectă eticheta. Nu săra și nu usca acasă carne crudă de gâscă urmând această rețetă. Gătește khinkali umplute până când centrul cărnii de gâscă ajunge la 74 °C. Răcește resturile în cel mult 2 ore, păstrează-le 3–4 zile la maximum 4 °C și reîncălzește-le la 74 °C.

Servire

Bucățile trebuie să fie mici și pătrate, cu aluat fraged, cubulețe de gâscă vizibile și o deschidere laterală scurtă; nu au pliurile khinkali-urilor cu supă.
Servește imediat cu ceapa moale gătită în ghee.