Name: Meskhetské chinkali s husím apochti
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 600 g pšeničné mouky; 270 ml studené vody; 8 g jemné soli; 400 g hotového husího apochti určeného k dalšímu vaření, nakrájeného najemno; 8 g česneku, jemně utřeného; 2 g mletého černého pepře; 1 000 ml vody, rozdělené na dvě dávky; 35 g nesoleného ghí, rozděleného na dvě dávky; 0–2 g jemné soli, jen pokud je potřeba po ochutnání apochti; 180 g žluté cibule, nakrájené na tenké plátky; 25 g nesoleného ghí

Široká pánev meskhetských husích chinkali, vařených ve vodě s ghí a přelitých měkkou cibulí.

Výsledekpřibližně 36 malých chinkali

Porce6, po 6 kusech

Aktivní příprava50 min

Vaření55 min, ve dvou zakrytých dávkách

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Meskhetské chinkali s husím apochti

Apochti je solené a sušené maso z gruzínského regionu Meskheti. Chinkali s husím apochti patří k charakteristickým místním způsobům jeho podávání. Jde o malé taštičky z pevného těsta, vyváleného dotenka a nakrájeného na čtverce; nemají záhyby obvyklé u chinkali s vývarem.

Sušené husí maso se nakrájí na malé kostičky, promíchá s česnekem a černým pepřem a zabalí do těsta. Na jedné straně zůstane krátký otvor. Taštičky se pak zvolna vaří pod pokličkou ve vodě s ghí, dokud těsto nezměkne a náplň není horká i uvnitř.

Navrch přijde měkká, dozlatova připravená cibule na ghí. Tato domácí verze začíná hotovým kupovaným husím apochti; skladujte a používejte jej podle etikety.

Příprava pokrmu

Suroviny

Meskhetské chinkali s husím apochti

Těsto

600 gpšeničné mouky
270 mlstudené vody
8 gjemné soli

Náplň

400 ghotového husího apochti určeného k dalšímu vaření, nakrájeného najemno
8 gčesneku, jemně utřeného
2 gmletého černého pepře

Tekutina na vaření

1000 ml vody, rozdělené na dvě dávky
35 gnesoleného ghí, rozděleného na dvě dávky
0–2 gjemné soli, jen pokud je potřeba po ochutnání apochti

Cibulový přeliv

180 gžluté cibule, nakrájené na tenké plátky
25 gnesoleného ghí

Postup

Připravte náplň. Zkontrolujte etiketu apochti. Pokud doporučuje opláchnutí nebo namočení, postupujte podle návodu; jinak již připravené husí maso nakrájejte najemno. Promíchejte s česnekem a pepřem.
Uhněťte a nechte těsto odpočinout. Smíchejte mouku a sůl. Postupně přilévejte studenou vodu a hněťte 8–10 minut, až vznikne pevné, hladké těsto. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
Nakrájejte a naplňte. Těsto rovnoměrně rozválejte na 1–2 mm. Nakrájejte 36 čtverců o straně asi 7–8 cm. Doprostřed každého dejte přibližně 11 g náplně; okraje přehněte a stiskněte k sobě, na jedné straně ponechte krátký otvor.
Připravte tekutinu. V široké hlubší pánvi přiveďte k mírnému varu polovinu vody a polovinu ghí. Před přidáním soli ochutnejte. Vložte polovinu chinkali v jedné vrstvě; tekutina má sahat zhruba do třetiny až poloviny jejich výšky.
Uvařte ve dvou dávkách. Zakryjte a zvolna vařte 20–25 minut, přičemž taštičky jednou opatrně obraťte. Pokud pánev vysychá dřív, než těsto změkne, přilijte trochu horké vody. Teploměrem ověřte, že střed husí náplně dosáhl 74 °C. Přendejte na teplý talíř a opakujte se zbylou vodou, ghí a chinkali.
Připravte cibuli a podávejte. Během druhé dávky rozpusťte ghí na přeliv v malé pánvi. Cibuli na středně mírném ohni změkčete a nechte zezlátnout. Lžící ji rozdělte na horké chinkali a ihned podávejte.

Tipy

Apochti může být různě slané. Řiďte se etiketou a před solením tekutiny ochutnejte malý kousek po prohřátí.
Těsto rozválejte rovnoměrně na 1–2 mm, aby se malé taštičky provařily a jejich okraje nebyly tuhé.
Nechte jen krátký otvor na jedné straně aby zůstal zachovaný malý čtvercový tvar; netvarujte záhyby běžných chinkali s vývarem.

Praktické poznámky

Je-li apochti velmi slané, připravte jej podle etikety a nesnažte se chuť vyrovnat přidáním další soli do těsta.
Nepoužitou náplň nechte během tvarování v chladničce a zbylé apochti vraťte do skladovacích podmínek uvedených na obalu.
Uvařené zbytky dejte do 2 hodin do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Přibližný odhad pro šest kusů s podílem cibule:

Energie: asi 610 kcal.
Sacharidy: asi 80 g.
Bílkoviny: asi 36 g.
Tuky: asi 14 g.
Vláknina: asi 3 g.
Sodík: asi 900 mg; slanost apochti se výrazně liší.
Základ výpočtu: jedna šestina dávky o 36 kusech; pro sušenou husu je použit přibližný údaj Cornell/USDA pro husí či zvěřinové sušené maso. Pokud je k dispozici, přednost má etiketa výrobku.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek a mléko z ghí. Použijte hotové husí apochti od spolehlivého dodavatele a dodržte skladování a přípravu podle etikety; použijte pouze hotové apochti z obchodu a dodržujte etiketu. Syrovou husu podle tohoto receptu doma nesolte a nesušte. Plněné chinkali vařte, dokud střed husí náplně nedosáhne 74 °C. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Podávání

Taštičky mají být malé a hranaté, s měkkým těstem, viditelnými kousky husy a krátkým bočním otvorem; nejde o skládaná chinkali s vývarem.
Ihned podávejte s měkkou cibulí připravenou na ghí.