Name: Khinkali mesjetios de apokhti de oca
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de harina de trigo común; 270 ml de agua fría; 8 g de sal fina; 400 g de apokhti de oca preparado comercialmente, listo para cocinar y cortado en dados muy pequeños; 8 g de ajo finamente machacado; 2 g de pimienta negra molida; 1.000 ml de agua, repartidos entre las tandas; 35 g de ghee sin sal, repartidos entre las tandas; 0–2 g de sal fina, solo si hace falta después de probar el apokhti; 180 g de cebolla amarilla cortada fina; 25 g de ghee sin sal

Sartén amplia con khinkali mesjetios de oca cocidos en agua con ghee y cubiertos con cebolla tierna.

Rendimientounos 36 khinkali pequeños

Raciones6; 6 piezas por persona.

Preparación activa50 min

Cocción55 min, en dos tandas tapadas

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El plato

Acerca de Khinkali mesjetios de apokhti de oca

El apokhti es carne salada y seca de la región georgiana de Mesjetia, y los khinkali de apokhti de oca son una de sus formas regionales más características de servirla. Estas piezas pequeñas se hacen con masa firme, estirada fina y cortada en cuadrados, no con los pliegues de los khinkali caldosos habituales.

La oca seca se corta en dados pequeños, se mezcla con ajo y pimienta negra y se envuelve en la masa. Se deja una abertura corta en un borde y las piezas se cuecen tapadas, a fuego suave, en agua con ghee hasta que la masa esté tierna y el relleno bien caliente.

Se terminan con cebolla tierna y dorada en ghee. Esta versión casera empieza con apokhti de oca preparado comercialmente; consérvalo y úsalo según las indicaciones del envase.

Preparar el plato

Ingredientes

Khinkali mesjetios de apokhti de oca

Masa

600 gde harina de trigo común
270 mlde agua fría
8 gde sal fina

Relleno

400 gde apokhti de oca preparado comercialmente, listo para cocinar y cortado en dados muy pequeños
8 gde ajo finamente machacado
2 gde pimienta negra molida

Líquido de cocción

1.000 mlde agua, repartidos entre las tandas
35 gde ghee sin sal, repartidos entre las tandas
0–2 gde sal fina, solo si hace falta después de probar el apokhti

Cebolla para terminar

180 gde cebolla amarilla cortada fina
25 gde ghee sin sal

Preparación

Prepara el relleno. Revisa la etiqueta del apokhti. Si indica que hay que enjuagarlo o remojarlo, sigue esas instrucciones; de lo contrario, corta muy fina la oca ya preparada. Mézclala con el ajo machacado y la pimienta.
Amasa y deja reposar. Mezcla harina y sal. Añade poco a poco el agua fría y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa firme y lisa. Tapa y deja reposar 20 minutos.
Corta y rellena. Estira la masa uniformemente fina, de 1–2 mm. Corta 36 cuadrados de unos 7–8 cm. Pon alrededor de 11 g de relleno en el centro de cada uno; dobla y pellizca los bordes, dejando una abertura corta en un lado.
Prepara el líquido. Lleva a un hervor suave la mitad del agua y la mitad del ghee en una sartén amplia y profunda. Prueba antes de añadir sal. Coloca la mitad de los khinkali en una sola capa; el líquido debe llegar aproximadamente a un tercio o a la mitad de su altura.
Cuece por tandas. Tapa y cuece suavemente durante 20–25 minutos, girando las piezas con cuidado una vez. Añade un poco de agua caliente si la sartén se seca antes de que la masa esté tierna. Comprueba con termómetro que el centro del relleno de oca alcance 74 °C. Pasa a un plato caliente y repite con el agua, el ghee y los khinkali restantes.
Termina y sirve. Mientras se cocina la segunda tanda, derrite el ghee de la cobertura en una sartén pequeña. Cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y dorada. Reparte por encima de los khinkali calientes y sirve enseguida.

Consejos

El apokhti puede tener distintos niveles de sal. Sigue las instrucciones del envase y prueba un trocito cocido antes de salar el líquido.
Estira la masa con grosor uniforme, de 1–2 mm, para que las piezas pequeñas se cocinen sin bordes duros.
Deja solo una abertura corta en un lado, para distinguirlos de los khinkali caldosos con pliegues; no formes los pliegues de los khinkali caldosos.

Notas prácticas

Si el apokhti está muy salado, prepáralo como indica el envase; no intentes compensarlo poniendo más sal en la masa.
Mantén refrigerado el relleno que aún no uses mientras formas las piezas y devuelve el apokhti sobrante al almacenamiento indicado.
Refrigera las sobras cocinadas antes de que pasen 2 horas, a 4 °C o menos; consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta 74 °C.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Valores aproximados para seis piezas con parte de la cebolla:

Energía: unas 610 kcal.
Hidratos de carbono: unos 80 g.
Proteínas: unos 36 g.
Grasas: unos 14 g.
Fibra: unos 3 g.
Sodio: unos 900 mg; la sal del apokhti varía mucho.
Base: una sexta parte de la tanda de 36 piezas; la oca seca se estima con un valor de referencia Cornell/USDA para carne seca de oca o venado. Si está disponible, es preferible usar la etiqueta del producto.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten y leche (ghee). Usa apokhti de oca preparado comercialmente por un proveedor fiable y sigue las indicaciones de conservación y preparación del envase; usa únicamente apokhti preparado comercialmente y sigue su envase. No sales ni seques oca cruda en casa siguiendo esta receta. Cocina los khinkali rellenos hasta que el centro de la oca alcance 74 °C. Refrigera las sobras cocinadas antes de 2 horas a 4 °C o menos, consúmelas en 3–4 días y recaliéntalas hasta 74 °C.

Para servir

Las piezas deben ser pequeñas y cuadradas, con masa tierna, dados de oca visibles y una abertura corta en un lateral; no son khinkali caldosos con pliegues.
Sírvelas enseguida con la cebolla tierna al ghee.