Name: PRZEPIS 156
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 600 g mąki pszennej; 270 ml zimnej wody; 8 g drobnej soli; 400 g gotowego, przeznaczonego do dalszej obróbki gęsiego apochti, drobno pokrojonego; 8 g czosnku, drobno roztartego; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 1 000 ml wody, podzielonej na dwie partie; 35 g niesolonego ghee, podzielonego na dwie partie; 0–2 g drobnej soli, tylko w razie potrzeby po spróbowaniu apochti; 180 g żółtej cebuli, cienko pokrojonej; 25 g niesolonego ghee

Szeroka patelnia meschetyńskich chinkali z gęsiną, gotowanych w wodzie z ghee i przykrytych miękką cebulą.

Wydajnośćokoło 36 małych chinkali

Porcje6, po 6 sztuk

Aktywne przygotowanie50 min

Gotowanie55 min, w dwóch partiach pod przykryciem

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 156

Apochti to solone, suszone mięso z Meschetii. Chinkali z gęsim apochti to jeden z charakterystycznych regionalnych sposobów jego podania. Małe pierożki przygotowuje się ze zwartego ciasta, cienko rozwałkowanego i pokrojonego w kwadraty; nie mają fałdowanej formy typowej dla chinkali z bulionem.

Drobno pokrojone suszone mięso gęsi łączy się z czosnkiem i czarnym pieprzem, a następnie zawija w ciasto. Z jednej strony pozostawia się krótkie rozwarcie. Pierożki gotują się powoli pod przykryciem w wodzie z ghee, aż ciasto zmięknie, a farsz będzie gorący w środku.

Podaje się je z miękką, złocistą cebulą przygotowaną na ghee. Ta domowa wersja wykorzystuje gotowe gęsie apochti; przechowuj je i używaj zgodnie z etykietą.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto

600 gmąki pszennej
270 mlzimnej wody
8 gdrobnej soli

Farsz

400 ggotowego, przeznaczonego do dalszej obróbki gęsiego apochti, drobno pokrojonego
8 gczosnku, drobno roztartego
2 gmielonego czarnego pieprzu

Płyn do gotowania

1000 ml wody, podzielonej na dwie partie
35 gniesolonego ghee, podzielonego na dwie partie
0–2 gdrobnej soli, tylko w razie potrzeby po spróbowaniu apochti

Cebula do podania

180 gżółtej cebuli, cienko pokrojonej
25 gniesolonego ghee

Przygotowanie

Przygotuj farsz. Sprawdź etykietę apochti. Jeśli zaleca płukanie lub moczenie, postępuj zgodnie z instrukcją; w przeciwnym razie drobno pokrój gotową gęsinę. Wymieszaj z czosnkiem i pieprzem.
Zagnieć i odstaw ciasto. Wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo wlewaj zimną wodę i wyrabiaj 8–10 min, aż ciasto będzie zwarte i gładkie. Przykryj i odstaw na 20 min.
Pokrój i nadziej. Rozwałkuj ciasto równomiernie na grubość 1–2 mm. Wytnij 36 kwadratów o boku 7–8 cm. Na środku każdego połóż około 11 g farszu; zagnij brzegi i zlep, pozostawiając krótkie rozwarcie z jednej strony.
Przygotuj płyn. W szerokiej, głębokiej patelni doprowadź do łagodnego wrzenia połowę wody z połową ghee. Spróbuj przed dodaniem soli. Ułóż połowę chinkali w jednej warstwie; płyn powinien sięgać mniej więcej jednej trzeciej do połowy ich wysokości.
Ugotuj w dwóch partiach. Przykryj i gotuj na małym ogniu 20–25 min, ostrożnie obracając pierożki raz. Jeśli patelnia wysycha, zanim ciasto będzie miękkie, dolej trochę gorącej wody. Termometrem sprawdź, czy środek farszu z gęsi osiągnął 74°C. Przełóż na ciepły talerz i powtórz z pozostałą wodą, ghee i chinkali.
Przygotuj cebulę i podaj. Podczas gotowania drugiej partii rozpuść ghee na cebulę w małej patelni. Duś cebulę na średnio małym ogniu, aż będzie miękka i złocista. Nałóż ją na gorące chinkali i od razu podawaj.

Meschetyńskie chinkali z gęsim apochti

Wskazówki

Apochti ma różny poziom słoności. Postępuj według etykiety i spróbuj małego ugotowanego kawałka, zanim posolisz płyn.
Rozwałkuj ciasto równomiernie na grubość 1–2 mm, by małe pierożki ugotowały się bez twardych brzegów.
Zostaw tylko krótkie rozwarcie z jednej strony, zachowując mały kwadratowy kształt; nie formuj fałdowanych chinkali z bulionem.

Uwagi praktyczne

Jeśli apochti jest bardzo słone, przygotuj je według etykiety; nie równoważ smaku, dodając więcej soli do ciasta.
Niewykorzystany farsz trzymaj w lodówce podczas lepienia, a pozostałe apochti przechowuj zgodnie z etykietą.
Ugotowane resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74°C.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Orientacyjnie dla sześciu sztuk z częścią cebuli:

Energia: około 610 kcal.
Węglowodany: około 80 g.
Białko: około 36 g.
Tłuszcz: około 14 g.
Błonnik: około 3 g.
Sód: około 900 mg; zawartość soli w apochti znacznie się różni.
Podstawa obliczeń: 1/6 partii z 36 sztuk; dla suszonej gęsi użyto przybliżonych danych Cornell/USDA dla suszonej gęsiny lub dziczyzny. Jeśli jest dostępna, etykieta produktu ma pierwszeństwo.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten i mleko z ghee. Używaj gotowego gęsiego apochti z pewnego źródła i przestrzegaj instrukcji przechowywania oraz przygotowania na opakowaniu; używaj wyłącznie gotowego apochti z pewnego źródła i postępuj zgodnie z etykietą. Nie sol surowej gęsi i nie susz jej w domu według tego przepisu. Gotuj nadziewane chinkali, aż środek farszu z gęsi osiągnie 74°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w lodówce do 4°C przez 3–4 dni i podgrzej do 74°C.

Podanie

Pierożki powinny być małe i kwadratowe, z miękkim ciastem, widocznymi kawałkami gęsi i krótkim bocznym rozwarciem; nie mają fałd typowych dla chinkali z bulionem.
Podawaj od razu z miękką cebulą z ghee.