Acerca de Pkhal-lobio adjariano con hojas de colirrábano
Las alubias tiernas y las hojas oscuras de colirrábano se mezclan con puerro, nueces, ajo y hierbas en este plato adjariano que se sirve caliente.
El pkhal-lobio combina alubias con hojas para pkhali en una preparación adjariana. Las descripciones de las tierras altas de Khulo y Keda presentan las alubias y las hojas oscuras como componentes que se cocinan por separado antes de juntarlos. Allí las hojas se conocen como kejera; las fuentes botánicas relacionan el nombre con el colirrábano. Esta versión casera, con cantidades medidas, reúne las hojas con alubias secas maduras, puerro, nueces, ajo, cilantro y perejil.
Empiece la víspera: deje las alubias en remojo en el frigorífico, deseche esa agua y enjuáguelas. Después, hiérvalas en agua limpia a borbotones durante al menos 30 minutos antes de cocerlas a fuego suave hasta que estén tiernas. Las hojas se cuecen aparte para poder desechar su agua y reservar un poco del caldo de las alubias para terminar el plato.
Triture las nueces con el ajo hasta obtener una pasta gruesa y mézclela con las alubias y las hojas picadas. Aplaste solo una parte: las alubias deben quedar visibles y el plato debe estar húmedo y poder servirse con cuchara, sin quedar liso ni seco. Sírvalo caliente, con mchadi u otro pan sencillo si lo desea.
