Široká mísa teplých adžarských fazolí a listů kejera s pórkem, ořechy a mchadi na dřevěném stole.

Výtěžnost4 vydatné teplé porce

Základ porceJedna čtvrtina hotové směsi fazolí a listů

ObtížnostStřední; počítejte s nočním namáčením a dlouhým pozvolným vařením

StravaVeganská; obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody)

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Adžarské pchali-lobio s listy kedlubny

Měkké červené fazole a důkladně uvařené tmavé listy kedlubny se míchají s pórkem, vlašskými ořechy, česnekem a bylinkami do teplého adžarského jídla.

Pchali-lobio spojuje fazole s listovou zeleninou používanou na pchali v adžarské úpravě. Záznamy z horských oblastí kolem Khula a Kedy popisují fazole a tmavou listovou zeleninu jako oddělené části, které se po uvaření spojí. Místně se listům říká kejera; botanické zdroje tento název spojují s kedlubnou. Tato domácí verze s přesným množstvím surovin kombinuje listy se zralými suchými fazolemi, pórkem, vlašskými ořechy, česnekem, koriandrem a petrželí.

Začněte den předem: fazole namočte v lednici, vodu slijte a fazole propláchněte. Poté je vařte v čerstvé vodě prudkým varem alespoň 30 minut a následně pomalu doměkka. Listy se vaří zvlášť, takže jejich vodu můžete slít a trochu nesoleného fazolového vývaru si nechat na dokončení.

Vlašské ořechy s česnekem umelte nahrubo na pastu a vmíchejte ji do fazolí a nasekaných listů. Lehce rozmačkejte jen část směsi: fazole mají zůstat viditelné a pokrm má být vlhký, měkký a dobře nabíratelný lžící, nikoli hladký nebo suchý. Podávejte teplé, případně s mchadi nebo obyčejným chlebem.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínské fazole se zelenými listy kejera (ფხალ-ლობიო)

Fazole

250 gsuchých červených fazolí, přebraných a propláchnutých

Listy a pórek

800 gčerstvých listů kedlubny (kejera), silné středové žilky odstraněné, pečlivě omytých a nahrubo nasekaných
100 gpórku, bílá a světle zelená část, podélně rozpůlená, omytá mezi vrstvami a nakrájená najemno

Ořechovo-bylinková směs

70 gvyloupaných vlašských ořechů
9 gčesneku (asi 3 stroužky), oloupaného
20 gčerstvých lístků koriandru, nasekaných najemno
15 ghladkolisté petržele, nasekané najemno

Dochucení

4 gjemné soli
1 gmletého černého pepře

Postup

Namočte fazole. Dejte je do velké mísy a zalijte dostatečným množstvím studené vody. Přikryjte a nechte v lednici alespoň 8 hodin nebo přes noc.
Fazole prudce povařte a doměkka uvařte. Sceďte je a propláchněte. Vložte do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou asi 5 cm nad fazole. Přiveďte k prudkému varu a vařte alespoň 30 minut. Sceďte a tuto vodu vylijte. Přidejte čerstvou vodu, znovu přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte 45–60 minut, dokud fazole zcela nezměknou. V této první fázi nepoužívejte pomalý hrnec. Před slitím si podle potřeby odložte trochu nesoleného vývaru.
Uvařte listy a pórek. Zatímco se vaří fazole, přiveďte vodu k varu ve druhém hrnci. Přidejte listy kedlubny a vařte přibližně 20–25 minut, dokud nebudou velmi měkké. Pórek přidejte na posledních 5 minut. Zeleninu dobře sceďte a podle potřeby nasekejte najemno.
Připravte ořechovou směs. Ořechy s česnekem umelte v sekáčku nebo hmoždíři na hrubou soudržnou pastu. Vmíchejte koriandr, petržel, sůl a černý pepř.
Smíchejte a lehce rozmačkejte. Měkké fazole vraťte do hrnce. Vmíchejte listy, pórek a ořechovou směs. Část fazolí a listů přitlačte ke stěně hrnce, ale mnoho fazolí nechte celých. Postupně přidávejte trochu odloženého vývaru, až bude směs vlhká a lehce řídká.
Prohřejte a podávejte. Zahřívejte, dokud nebude celý pokrm horký a nebude se z něj kouřit. Ochutnejte a sůl i pepř upravujte pouze v rámci uvedených množství. Podávejte teplé, podle chuti s mchadi nebo obyčejným chlebem.

Tipy

Fazole namáčejte v lednici alespoň 8 hodin, poté vodu vylijte a fazole propláchněte.
Červené fazole vařte v čerstvé vodě prudkým varem alespoň 30 minut, než snížíte teplotu. Nezačínejte vařit v pomalém hrnci.
Několik fazolí nechte celých a uchovejte trochu nesolené tekutiny, abyste ořechovou směs naředili na vlhkou, lehce vývarovou konzistenci.

Praktické poznámky

Listy kejera. Tento recept používá listy kedlubny, nikoli zdužnatělou bulvu. Odstraňte vláknité žilky a vařte listy, dokud zcela nezměknou.

Konzistence. Pchali-lobio má zůstat měkké a vlhké. Uchovejte trochu fazolového vývaru a přidávejte ho po lžících; přestaňte, jakmile se suroviny spojí, ale neplavou v tekutině.

Skladování. Zbytky dejte do zakryté nádoby a do 2 hodin uložte do lednice při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C. Namáčení je pasivní čas, který probíhá v lednici.

Výživové údaje na porci

Odhadované výživové hodnoty na porci

Porce: Jedna čtvrtina receptu
Energie: Přibližně 411 kcal
Sacharidy: Přibližně 56 g
Bílkoviny: Přibližně 24 g
Tuky: Přibližně 13 g
Vláknina: Přibližně 19 g
Sodík: Přibližně 446 mg

Přibližné hodnoty pro uvedené suroviny a čtyři porce. Složení listů kedlubny se liší; odhad používá jako náhradní údaj listovou brukvovitou zeleninu a zahrnuje odměřenou sůl.

Alergeny a bezpečnost potravin

Pokrm obsahuje vlašské ořechy, skořápkové plody. Zkontrolujte etikety balených fazolí a koření kvůli alergenům a možnému křížovému kontaktu. Suché červené fazole namáčejte alespoň 5 hodin; tento recept počítá s 8 hodinami v lednici. Vodu z namáčení vylijte, fazole vařte v čerstvé vodě prudkým varem alespoň 30 minut a poté do úplného změknutí. Nezačínejte v pomalém hrnci. Zbytky do 2 hodin zchlaďte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C.

Výsledek

Teplá, vlhká směs měkkých fazolí, listů kejera, pórku, vlašských ořechů, česneku a čerstvých bylinek, kterou lze pohodlně jíst lžící.
Oddělené vaření fazolí a listů a jejich následné spojení s trochou vývaru pomáhá udržet pokrm šťavnatý.