Eine breite Schüssel mit heißer adscharischer Bohnen-Kejera-Mischung, Lauch, Walnüssen und Mchadi auf einem Holztisch.

Ergibt4 reichliche warme Portionen

PortionsgrundlageEin Viertel der fertigen Bohnen-Grün-Mischung

SchwierigkeitMittel; über Nacht einweichen und lange sanft garen

ErnährungsweiseVegan; enthält Walnüsse (Schalenfrüchte)

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Das Gericht

Über das Gericht Adscharisches Pkhali-Lobio mit Kohlrabiblättern

Zarte rote Bohnen und weich gekochte, dunkle Kohlrabiblätter werden mit Lauch, Walnüssen, Knoblauch und Kräutern zu einem warmen adscharischen Gericht vermengt.

Pkhali-Lobio verbindet Bohnen mit dem Blattgemüse für Pkhali in einer adscharischen Zubereitung. Berichte aus dem Hochland um Khulo und Keda beschreiben Bohnen und dunkles Blattgemüse als getrennte Bestandteile, die erst nach dem Kochen zusammenkommen. Die Blätter heißen vor Ort Kejera; botanische Quellen ordnen Kejera dem Kohlrabi zu. Diese abgewogene Hausversion kombiniert die Blätter mit reifen getrockneten Bohnen, Lauch, Walnüssen, Knoblauch, Koriander und Petersilie.

Setzen Sie die Bohnen am Vorabend im Kühlschrank an, gießen Sie das Einweichwasser weg und spülen Sie sie ab. Kochen Sie sie anschließend in frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd, bevor sie bei kleiner Hitze weich garen. Das Blattgemüse wird separat gekocht. So können Sie dessen Kochwasser abgießen und etwas Bohnenfond für die Fertigstellung zurückbehalten.

Zerkleinern Sie Walnüsse und Knoblauch zu einer groben Paste und rühren Sie sie unter die Bohnen und das gehackte Grün. Zerdrücken Sie nur einen Teil: Die Bohnen sollen sichtbar bleiben und das Gericht soll feucht, weich und mit dem Löffel portionierbar sein, nicht glatt oder trocken. Heiß servieren, nach Wunsch mit Mchadi oder einfachem Brot.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Bohnen

250 ggetrocknete rote Kidneybohnen, verlesen und abgespült

Blattgemüse und Lauch

800 gfrische Kohlrabiblätter (Kejera), dicke Mittelrippen entfernt, sorgfältig gewaschen und grob gehackt
100 gLauch, weißer und hellgrüner Teil, längs halbiert, zwischen den Schichten gewaschen und fein geschnitten

Walnuss-Kräuter-Mischung

70 gausgelöste Walnusskerne
9 gKnoblauch (etwa 3 Zehen), geschält
20 gfrische Korianderblätter, fein gehackt
15 gglatte Petersilie, fein gehackt

Würzung

4 gfeines Salz
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Bohnen einweichen. Geben Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie großzügig mit kaltem Wasser. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Bohnen aufkochen und garen. Abgießen und abspülen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken. Mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen und dieses Kochwasser wegschütten. Mit frischem Wasser bedecken, erneut aufkochen und dann bei gleichmäßiger niedriger Hitze 45–60 Minuten garen, bis die Bohnen vollständig weich sind. Für diese erste Kochphase keinen Slow Cooker verwenden. Vor dem Abgießen bei Bedarf etwas ungesalzenen Fond zurückbehalten.
Grün und Lauch garen. Während die Bohnen köcheln, in einem zweiten Topf Wasser aufkochen. Kohlrabiblätter hineingeben und etwa 20–25 Minuten sehr weich kochen. Den Lauch für die letzten 5 Minuten hinzufügen. Gemüse gut abtropfen lassen und bei Bedarf feiner hacken.
Walnussmischung herstellen. Walnüsse und Knoblauch im Zerkleinerer oder Mörser zu einer groben, zusammenhängenden Paste verarbeiten. Koriander, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren.
Vermengen und leicht zerdrücken. Die weichen Bohnen zurück in den Topf geben. Grün, Lauch und Walnussmischung unterheben. Einen Teil der Bohnen und Blätter an der Topfwand zerdrücken, viele Bohnen aber ganz lassen. Nach und nach etwas Fond zugeben, bis die Mischung feucht und leicht suppig ist.
Erhitzen und servieren. Die Mischung vollständig dampfend heiß werden lassen. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer nur innerhalb der angegebenen Mengen anpassen. Heiß servieren, nach Wunsch mit Mchadi oder einfachem Brot.

Tipps

Weichen Sie die Bohnen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ein. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie sie.
Rote Kidneybohnen müssen in frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren. Beginnen Sie nicht im Slow Cooker.
Lassen Sie einige Bohnen ganz und bewahren Sie etwas ungesalzenen Bohnenfond auf, um die Walnussmischung feucht und leicht suppig einzustellen.

Praktische Hinweise

Kejera-Blätter. Verwendet werden Kohlrabiblätter, nicht die verdickte Knolle. Faserige Rippen entfernen und die Blätter gründlich weich kochen.

Konsistenz. Pkhali-Lobio soll weich und feucht bleiben. Etwas Bohnenfond zurückbehalten und esslöffelweise zugeben. Aufhören, sobald die Zutaten locker gebunden, aber nicht von Flüssigkeit bedeckt sind.

Aufbewahrung. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Das Einweichen ist passive Zeit im Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portion: Ein Viertel des Rezepts
Energie: etwa 411 kcal
Kohlenhydrate: etwa 56 g
Eiweiß: etwa 24 g
Fett: etwa 13 g
Ballaststoffe: etwa 19 g
Natrium: etwa 446 mg

Schätzwerte für die angegebenen Zutaten und vier Portionen. Kohlrabiblätter unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung; für die Berechnung dient Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler als Näherungswert, das abgewogene Salz ist enthalten.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Gericht enthält Walnüsse, eine Schalenfrucht. Prüfen Sie die Etiketten verpackter Bohnen und Gewürze auf Allergene und mögliche Kreuzkontakte. Getrocknete rote Kidneybohnen mindestens 5 Stunden einweichen; dieses Rezept sieht 8 Stunden im Kühlschrank vor. Einweichwasser wegschütten, die Bohnen in frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen und anschließend vollständig weich garen. Nicht im Slow Cooker beginnen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

So wird das Gericht

Eine warme, feuchte, löffelbare Mischung aus weichen Bohnen, Kejera-Blättern, Lauch, Walnüssen, Knoblauch und frischen Kräutern.
Werden Bohnen und Grün getrennt gekocht und erst mit etwas Bohnenfond vermengt, bleibt das Gericht saftig.