Un bol larg cu fasole adjariană caldă și frunze kejera, praz, nuci și mchadi pe o masă de lemn.

Cantitate4 porții calde și consistente

Baza porțieiUn sfert din amestecul final de fasole și frunze

DificultateMedie; necesită înmuiere peste noapte și fierbere îndelungată la foc mic

RegimVegan; conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă)

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pkhal-lobio adjarian cu frunze de gulie

Fasolea roșie fragedă și frunzele închise la culoare de gulie, fierte până se înmoaie, se amestecă cu praz, nuci, usturoi și verdețuri într-un preparat adjarian servit cald.

Pkhal-lobio combină fasolea cu frunzele folosite la pkhali, într-un preparat adjarian. Relatările din zonele montane din jurul Khulo și Keda descriu fasolea și frunzele întunecate ca ingrediente gătite separat înainte de a fi unite. Local, frunzele se numesc kejera; sursele botanice leagă numele de gulie. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, combină frunzele cu fasole uscată matură, praz, nuci, usturoi, coriandru și pătrunjel.

Începeți cu o seară înainte: înmuiați fasolea la frigider, aruncați apa și clătiți boabele. Apoi fierbeți-le în apă proaspătă, în clocot puternic, cel puțin 30 de minute, după care gătiți-le domol până se frăgezesc. Frunzele se fierb separat, astfel încât apa lor să poată fi aruncată, iar puțină zeamă de fasole să fie păstrată pentru final.

Măcinați nucile cu usturoiul până obțineți o pastă grunjoasă și amestecați-o cu fasolea și frunzele tocate. Zdrobiți ușor doar o parte: boabele trebuie să rămână vizibile, iar preparatul să fie umed, moale și ușor de luat cu lingura, nu omogen sau uscat. Serviți cald, cu mchadi sau pâine simplă, dacă doriți.

Prepararea felului

Ingrediente

Fasole

250 gfasole roșie uscată, aleasă și clătită

Frunze și praz

800 gfrunze proaspete de gulie (kejera), cu nervurile centrale groase îndepărtate, spălate bine și tocate grosier
100 gpraz, partea albă și verde-deschisă, tăiat pe lungime, spălat între foi și feliat subțire

Amestec de nuci și verdețuri

70 gmiez de nucă
9 gusturoi (aproximativ 3 căței), curățat
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate fin
15 gpătrunjel cu frunză plată, tocat fin

Condimente

4 gsare fină
1 gpiper negru măcinat

Mod de preparare

Puneți fasolea la înmuiat. Puneți-o într-un bol mare și acoperiți-o cu multă apă rece. Acoperiți bolul și lăsați-l la frigider cel puțin 8 ore sau peste noapte.
Fierbeți și gătiți fasolea. Scurgeți-o și clătiți-o. Puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu apă proaspătă, cu aproximativ 5 cm peste boabe. Aduceți la clocot puternic și fierbeți cel puțin 30 de minute. Scurgeți și aruncați această apă. Acoperiți din nou cu apă proaspătă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți domol 45–60 de minute, până când fasolea este complet fragedă. Nu folosiți un aparat de gătit lent pentru această primă etapă. Dacă este nevoie, păstrați puțină zeamă finală nesărată înainte de scurgere.
Fierbeți frunzele și prazul. Cât timp fierbe fasolea, aduceți apa la clocot într-o a doua oală. Adăugați frunzele de gulie și fierbeți-le 20–25 de minute, până se înmoaie bine. Adăugați prazul în ultimele 5 minute. Scurgeți bine legumele și tocați-le mai fin dacă este necesar.
Pregătiți amestecul de nuci. Măcinați nucile și usturoiul în robot sau mojar până obțineți o pastă grunjoasă și legată. Încorporați coriandrul, pătrunjelul, sarea și piperul negru.
Amestecați și zdrobiți ușor. Puneți fasolea fragedă înapoi în oală. Adăugați frunzele, prazul și amestecul de nuci. Zdrobiți o parte din fasole și frunze de marginea oalei, lăsând multe boabe întregi. Adăugați treptat puțină zeamă păstrată, până când amestecul devine umed și ușor zemos.
Încălziți și serviți. Încălziți până când preparatul este fierbinte și aburește peste tot. Gustați și ajustați numai în limitele cantităților indicate de sare și piper. Serviți cald, cu mchadi sau pâine simplă, dacă doriți.

Sfaturi

Înmuiați fasolea la frigider cel puțin 8 ore, apoi aruncați apa și clătiți-o.
Fierbeți fasolea roșie în apă proaspătă, în clocot puternic, cel puțin 30 de minute înainte să reduceți focul. Nu începeți gătirea într-un aparat de gătit lent.
Păstrați câteva boabe întregi și puțină zeamă nesărată pentru a subția amestecul de nuci și a obține o textură umedă, ușor zemoasă.

Note practice

Frunzele kejera. Această rețetă folosește frunzele de gulie, nu rădăcina îngroșată. Îndepărtați nervurile fibroase și fierbeți frunzele până devin foarte fragede.

Textură. Pkhal-lobio trebuie să rămână moale și umed. Păstrați puțină zeamă de fasole și adăugați-o câte o lingură; opriți-vă când ingredientele sunt legate, dar nu plutesc în lichid.

Păstrare. Puneți resturile într-un recipient acoperit și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C. Înmuierea este timp pasiv și are loc la frigider.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

Porție: Un sfert din rețetă
Energie: Aproximativ 411 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 56 g
Proteine: Aproximativ 24 g
Grăsimi: Aproximativ 13 g
Fibre: Aproximativ 19 g
Sodiu: Aproximativ 446 mg

Valori aproximative pentru ingredientele indicate și patru porții. Compoziția frunzelor de gulie variază; estimarea folosește drept reper o frunză din familia cruciferelor și include sarea măsurată.

Alergeni și siguranța alimentară

Preparatul conține nuci, un fruct cu coajă lemnoasă. Verificați etichetele fasolei și condimentelor ambalate pentru alergeni și posibile urme de contact încrucișat. Înmuiați fasolea roșie uscată cel puțin 5 ore; aici se folosește o înmuiere de 8 ore la frigider. Aruncați apa de înmuiere, fierbeți fasolea energic în apă proaspătă cel puțin 30 de minute, apoi continuați până devine complet fragedă. Nu începeți gătirea într-un aparat de gătit lent. Refrigerați resturile în 2 ore la maximum 4 °C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.

Rezultatul

Un amestec cald, umed și ușor de servit cu lingura, cu fasole fragedă, frunze kejera, praz, nuci, usturoi și verdețuri proaspete.
Fierberea separată a fasolei și frunzelor, apoi amestecarea lor cu puțină zeamă de fasole, păstrează preparatul suculent.