Name: Ajapsandali: semur sayuran Georgia dengan terong, paprika, dan kentang
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 800 g terong, potong dadu 2,5–3 cm; 400 g kentang, kupas dan potong dadu 2 cm; 750 g tomat matang, kupas lalu cincang bersama air sarinya; 300 g paprika merah manis, buang bijinya dan iris pendek; 250 g bawang bombai kuning, kupas dan iris tipis; 25 g bawang putih, cincang halus; 100 ml minyak bunga matahari; 200 ml air, didihkan; 9 g garam halus, dibagi: 4 g untuk terong dan 5 g untuk semur; 3 g biji ketumbar bubuk; 1 g lada hitam bubuk; 20 g daun ketumbar segar, cincang; 15 g basil segar, cincang; 15 g peterseli daun datar, cincang

Semangkuk Ajapsandali di atas meja kayu dalam ruangan bergaya pedesaan, dengan terong, kentang, paprika merah, dan herba; hidangan berada di sisi kanan meja yang lapang.

Hasil6 porsi

Ukuran porsiseperenam dari seluruh semur, kira-kira semangkuk besar

Tingkat kesulitansedang

Catatan pola makanvegan berdasarkan bahan yang tercantum; bebas gluten berdasarkan bahan, dengan tetap memperhatikan label produk dan kemungkinan kontak silang

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Ajapsandali: semur sayuran Georgia dengan terong, paprika, dan kentang

Ajapsandali adalah semur sayuran Georgia dengan komposisi yang berbeda-beda di setiap rumah. Terong memberi ciri khas pada hidangan ini; paprika manis, tomat, bawang bombai, bawang putih, dan herba membentuk dasar yang umum. Beberapa versi memakai kentang, kacang-kacangan, atau sayuran lain, sedangkan versi lain menambahkan daging. Resep ini berbahan nabati: kentang dimasak dalam saus tomat sementara terong ditumis terpisah terlebih dahulu.

Hidangan ini terutama dikaitkan dengan Tbilisi dan dimasak di berbagai wilayah Georgia, jadi resep ini tidak mengklaimnya sebagai milik satu wilayah saja. Tidak ada satu formula yang baku. Sayuran dapat ditata berlapis lalu dimasak perlahan, atau ditumis terpisah sebelum disemur bersama; di sini, terong ditumis lebih dulu agar rasanya lebih kaya dan bentuk potongannya tetap terjaga.

Daun ketumbar segar, basil, dan peterseli dimasukkan menjelang akhir agar aromanya tetap segar. Ajapsandali enak disantap hangat sesaat setelah matang, dan juga dapat disajikan dingin setelah rasanya menyatu. Saus sebaiknya cukup melapisi sayuran, tetapi tidak terlalu encer hingga potongannya mengambang.

Memasak hidangan

Bahan

Sayuran dan dasar semur

800 gterong, potong dadu 2,5–3 cm
400 gkentang, kupas dan potong dadu 2 cm
750 gtomat matang, kupas lalu cincang bersama air sarinya
300 gpaprika merah manis, buang bijinya dan iris pendek
250 gbawang bombai kuning, kupas dan iris tipis
25 gbawang putih, cincang halus
100 mlminyak bunga matahari
200 mlair, didihkan

Garam, rempah, dan herba

9 ggaram halus, dibagi: 4 g untuk terong dan 5 g untuk semur
3 gbiji ketumbar bubuk
1 glada hitam bubuk
20 gdaun ketumbar segar, cincang
15 gbasil segar, cincang
15 gpeterseli daun datar, cincang

Cara membuat

Garam terong dan siapkan sayuran. Aduk potongan terong dengan 4 g garam. Diamkan dalam saringan selama 20 menit, lalu tepuk-tepuk hingga kering. Sambil menunggu, siapkan kentang, tomat, paprika, bawang bombai, bawang putih, dan herba.
Tumis terong hingga kecokelatan. Panaskan sekitar 60 ml minyak bunga matahari dalam wajan lebar dengan api sedang-besar. Tumis terong dalam dua tahap agar wajan tidak terlalu penuh. Balik potongan hingga tepinya kecokelatan dan bagian dalamnya mulai empuk, sekitar 8–10 menit per tahap. Pindahkan ke panci berat.
Lunakkan bawang bombai dan paprika. Tambahkan sisa minyak ke wajan. Masak bawang bombai dengan api sedang selama 7–8 menit hingga bening dan sedikit keemasan. Tambahkan paprika, lalu masak sambil diaduk selama 5–6 menit.
Buat dasar tomat dan kentang. Masukkan biji ketumbar bubuk dan lada hitam, lalu aduk selama 30 detik. Tambahkan tomat beserta sarinya, kentang, 200 ml air mendidih, dan sisa 5 g garam. Didihkan perlahan, tutup panci sebagian, lalu masak selama 18–20 menit hingga kentang hampir empuk.
Satukan bahan dan lanjutkan memasak. Masukkan terong yang sudah ditumis dan bawang putih dengan hati-hati. Masak tanpa tutup dengan api kecil selama 8–10 menit; balik perlahan sekali atau dua kali hingga kentang empuk dan saus mengental tetapi tetap lembap.
Masukkan herba dan diamkan. Matikan api lalu campurkan daun ketumbar, basil, dan peterseli. Tutup dan diamkan selama 5 menit. Cicipi dan sesuaikan bumbu; sajikan hangat atau dinginkan dengan aman sebelum disimpan di kulkas.

Ajapsandali: semur sayuran Georgia berbumbu tomat

Ajapsandali memadukan terong yang ditumis hingga kecokelatan, kentang empuk, paprika manis, dan tomat dalam semur harum yang diberi sentuhan herba segar. Versi rumahan dengan takaran pasti ini memakai kentang, yang digunakan dalam beberapa variasi, sambil tetap menjadikan terong sebagai bahan utama. Resep ini menghasilkan enam porsi dan dapat disajikan hangat maupun dingin.

Penyajian, penyimpanan, dan penggantian bahan

Sajikan Ajapsandali hangat sebagai hidangan utama atau pendamping, atau dinginkan dan sajikan sebagai hidangan sayur dingin. Roti, mchadi, atau ghomi dapat menjadi pendamping, tetapi merupakan sajian terpisah dan tidak termasuk dalam resep maupun perhitungan nutrisinya.

Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga seluruhnya mencapai 74 °C; sayurannya akan menjadi lebih lunak. Untuk penyajian dingin, dinginkan segera dan simpan di kulkas, jangan membiarkan panci pada suhu ruang.

Paprika merah dapat diganti dengan paprika hijau atau campuran paprika warna lain dengan berat yang sama. Kentang tidak selalu digunakan dalam berbagai versi Ajapsandali; jika dihilangkan, hasilnya menjadi variasi lain dengan takaran tersendiri. Gunakan tomat matang dan berair agar tersedia cukup cairan untuk memasak kentang.

Mengatasi masalah

Jika wajan terlalu penuh, tumis terong dalam dua tahap seperti yang disebutkan agar terong kecokelatan dan tidak sekadar terkukus. Jika dasar tomat menyusut sebelum kentang empuk, tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit, masing-masing 30 ml. Jika semur terlalu encer pada akhir memasak, didihkan sebentar tanpa tutup dan aduk perlahan agar sayuran tidak hancur.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: seperenam Ajapsandali utuh
Kalori: sekitar 283 kkal
Karbohidrat: 33 g
Protein: 5 g
Lemak: 16 g
Serat: sekitar 9 g
Natrium: sekitar 611 mg

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada dari 14 bahan yang tercantum termasuk kategori alergen utama yang umum. Resep ini vegan sesuai penulisannya. Periksa label rempah kemasan dan produk lainnya untuk mengetahui kemungkinan kontak silang; tidak ada bahan yang mengandung gluten dalam daftar.

Tangani sayuran potong dan semur matang dengan bersih serta simpan dalam keadaan tertutup. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan seluruhnya hingga 74 °C.

Tanda hidangan sudah siap

Terong seharusnya kecokelatan dan empuk, sedangkan potongan kentang tetap utuh di dalam saus tomat yang kental.
Masukkan herba segar setelah api dimatikan. Sajikan hangat atau segera dinginkan semur jika ingin menyantapnya dalam keadaan dingin.