Yemek hakkında Acapsandali: Gürcü usulü patlıcan, biber ve patates yahnisi
Acapsandali, malzeme birleşimi evden eve değişen bir Gürcü sebze yemeğidir. Yemeğin karakterini patlıcan belirler; tatlı biber, domates, soğan, sarımsak ve otlar sık kullanılan bir temel oluşturur. Bazı çeşitlerde patates, fasulye ya da başka sebzeler, bazılarında ise et bulunur. Bu tarif bitkiseldir: patates domates sosunda pişerken patlıcan ayrı olarak önceden kızartılır.
Yemek özellikle Tiflis’le anılır ve Gürcistan’ın farklı yerlerinde pişirilir; bu nedenle tarif onu yalnızca tek bir bölgeye mal etmez. Tek ve değişmez bir formülü yoktur. Sebzeler kat kat dizilerek ağır ağır pişirilebilir ya da birlikte yahni hâline getirilmeden önce ayrı ayrı kızartılabilir. Bu yöntemde patlıcan önce kızartılır; böylece lezzeti derinleşir ve parçalar biçimini daha iyi korur.
Taze kişniş yaprakları, fesleğen ve maydanoz aromalarını korumaları için en son eklenir. Acapsandali tencereden yeni çıkmış sıcak hâliyle de, lezzetler dinlendikten sonra soğuk olarak da güzeldir. Sos sebzeleri kaplamalı, ancak parçalar içinde yüzecek kadar sulu olmamalıdır.
