O potrawie Adżapsandali: gruziński gulasz z bakłażana, papryki i ziemniaków
Adżapsandali to gruziński gulasz warzywny, którego skład różni się w zależności od domu. Bakłażan nadaje mu charakterystyczny smak; słodka papryka, pomidory, cebula, czosnek i zioła tworzą często spotykaną bazę. Niektóre wersje zawierają ziemniaki, fasolę lub inne warzywa, a inne także mięso. Ten przepis jest roślinny: ziemniaki miękną w sosie pomidorowym, a bakłażan jest wcześniej osobno rumieniony.
Danie jest szczególnie kojarzone z Tbilisi i przygotowuje się je w całej Gruzji, dlatego przepis nie przypisuje go wyłącznie jednemu regionowi. Nie ma jednej niezmiennej receptury. Warzywa można układać warstwami i powoli dusić albo osobno podsmażyć przed połączeniem; tutaj najpierw rumieni się bakłażana, aby pogłębić smak i pomóc kawałkom zachować kształt.
Świeże liście kolendry, bazylia i pietruszka trafiają do garnka na końcu, by zachować swój aromat. Adżapsandali jest smaczne zaraz po ugotowaniu, na ciepło, ale podaje się je również na zimno, gdy smaki się przegryzą. Sos powinien oblepiać warzywa, ale nie być tak rzadki, by kawałki w nim pływały.
