Name: Ajapsandali: tocăniță georgiană de vinete, ardei și cartofi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 800 g vinete, tăiate în cuburi de 2,5–3 cm; 400 g cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm; 750 g roșii bine coapte, decojite și tocate cu tot cu suc; 300 g ardei dulce roșu, curățat de semințe și tăiat fâșii scurte; 250 g ceapă galbenă, curățată și feliată subțire; 25 g usturoi, tocat mărunt; 100 ml ulei de floarea-soarelui; 200 ml apă, adusă la punctul de fierbere; 9 g sare fină, împărțită: 4 g pentru vinete și 5 g pentru tocăniță; 3 g semințe de coriandru măcinate; 1 g piper negru măcinat; 20 g frunze proaspete de coriandru, tocate; 15 g busuioc proaspăt, tocat; 15 g pătrunjel cu frunză plată, tocat

Un bol cu Ajapsandali pe o masă din lemn, într-o încăpere rustică; se văd vinete, cartofi, ardei roșu și verdețuri, iar vasul este în dreapta spațiului liber de pe masă.

Cantitate6 porții

Mărimea porțieio șesime din tocănița întreagă, aproximativ un bol generos

Dificultatemedie

Note alimentarevegană cu ingredientele enumerate; fără gluten pe baza ingredientelor, cu atenție la etichete și la contaminarea încrucișată

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Ajapsandali: tocăniță georgiană de vinete, ardei și cartofi

Ajapsandali este o tocăniță georgiană de legume, iar combinația ingredientelor diferă de la o bucătărie la alta. Vânăta îi definește caracterul; ardeiul dulce, roșiile, ceapa, usturoiul și verdețurile alcătuiesc o bază obișnuită. Unele versiuni includ cartofi, fasole sau alte legume, iar altele adaugă carne. Această rețetă este vegetală: cartofii se gătesc în sosul de roșii, în timp ce vinetele se rumenesc separat.

Preparatul este asociat în special cu Tbilisi și se gătește în toată Georgia, așa că rețeta nu îl atribuie exclusiv unei singure regiuni. Nu există o formulă unică și fixă. Legumele pot fi așezate în straturi și gătite lent sau prăjite separat înainte de a fi înăbușite împreună; aici, vânăta se rumenește mai întâi pentru un gust mai bogat și pentru a-și păstra mai bine forma.

Frunzele proaspete de coriandru, busuiocul și pătrunjelul se adaugă la final pentru a le păstra aroma. Ajapsandali este bun proaspăt, cald, dar se servește și rece după ce aromele se întrepătrund. Sosul trebuie să învelească legumele, fără să fie atât de subțire încât bucățile să plutească.

Prepararea felului

Ingrediente

Legumele și baza de gătit

800 gvinete, tăiate în cuburi de 2,5–3 cm
400 gcartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
750 groșii bine coapte, decojite și tocate cu tot cu suc
300 gardei dulce roșu, curățat de semințe și tăiat fâșii scurte
250 gceapă galbenă, curățată și feliată subțire
25 gusturoi, tocat mărunt
100 mlulei de floarea-soarelui
200 mlapă, adusă la punctul de fierbere

Sare, condimente și verdețuri

9 gsare fină, împărțită: 4 g pentru vinete și 5 g pentru tocăniță
3 gsemințe de coriandru măcinate
1 gpiper negru măcinat
20 gfrunze proaspete de coriandru, tocate
15 gbusuioc proaspăt, tocat
15 gpătrunjel cu frunză plată, tocat

Mod de preparare

Sărează vinetele și pregătește legumele. Amestecă cuburile de vânătă cu 4 g sare. Lasă-le 20 de minute într-o strecurătoare, apoi tamponează-le până se usucă. Între timp, pregătește cartofii, roșiile, ardeiul, ceapa, usturoiul și verdețurile.
Rumenește vinetele. Încinge aproximativ 60 ml ulei de floarea-soarelui într-o tigaie lată, la foc mediu spre mare. Rumenește vinetele în două tranșe, fără să aglomerezi tigaia; întoarce bucățile până când marginile devin aurii și interiorul începe să se înmoaie, aproximativ 8–10 minute pentru fiecare tranșă. Transferă-le în oala grea.
Înmoaie ceapa și ardeiul. Adaugă uleiul rămas în tigaie. Gătește ceapa la foc mediu timp de 7–8 minute, până devine translucidă și ușor aurie. Adaugă ardeiul și gătește încă 5–6 minute, amestecând.
Pregătește baza de roșii și cartofi. Încorporează coriandrul măcinat și piperul negru și amestecă timp de 30 de secunde. Adaugă roșiile cu sucul lor, cartofii, 200 ml apă clocotită și restul de 5 g sare. Adu la un clocot domol, acoperă parțial și gătește 18–20 de minute, până când cartofii sunt aproape fragezi.
Unește ingredientele și termină gătirea. Încorporează cu grijă vinetele rumenite și usturoiul. Fierbe fără capac, la foc mic, 8–10 minute; întoarce ușor o dată sau de două ori, până când cartofii sunt fragezi, iar sosul este gros, dar încă zemos.
Adaugă verdețurile și lasă preparatul să se odihnească. Oprește focul și încorporează frunzele de coriandru, busuiocul și pătrunjelul. Acoperă și lasă 5 minute. Gustă și ajustează asezonarea; servește cald sau răcește în condiții sigure înainte de refrigerare.

Ajapsandali: tocăniță georgiană de legume cu roșii

Ajapsandali adună vinete rumenite, cartofi fragezi, ardei dulce și roșii într-o tocăniță aromată, finisată cu verdețuri proaspete. Această versiune de casă, cu cantități exacte, include cartofi — folosiți în unele variante — și păstrează vânăta în rolul principal. Rețeta ajunge pentru șase porții și se poate servi caldă sau rece.

Servire, păstrare și înlocuiri

Servește Ajapsandali cald, ca fel principal sau garnitură, ori răcește-l și oferă-l ca preparat rece din legume. Pâinea, mchadi sau ghomi pot fi servite alături, dar sunt adaosuri separate și nu fac parte din rețetă sau din calculul nutrițional.

Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Păstrează-le la 4 °C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește resturile până la 74 °C în toată compoziția; legumele se vor înmuia mai mult. Pentru servire rece, răcește preparatul repede și păstrează-l la frigider, fără să lași oala la temperatura camerei.

Ardeiul roșu poate fi înlocuit cu ardei verde sau cu un amestec de culori de aceeași greutate. Cartofii sunt opționali în familia rețetelor de Ajapsandali; dacă îi omiți, obții o altă variantă, cu proporții proprii. Folosește roșii coapte și zemoase, pentru a avea suficient lichid să gătești cartofii.

Depanare

Dacă tigaia este prea plină, rumenește vinetele în cele două tranșe indicate, ca să prindă culoare în loc să se gătească la abur. Dacă baza de roșii scade înainte ca cartofii să se înmoaie, adaugă apă clocotită câte 30 ml. Dacă tocănița este prea lichidă la final, redu-o puțin fără capac și amestecă delicat, ca să nu zdrobești legumele.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porția: o șesime din Ajapsandali întreg
Calorii: aproximativ 283 kcal
Carbohidrați: 33 g
Proteine: 5 g
Grăsimi: 16 g
Fibre: aproximativ 9 g
Sodiu: aproximativ 611 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Niciunul dintre cele 14 ingrediente enumerate nu se încadrează în categoriile principale de alergeni obișnuiți. Rețeta este vegană așa cum este scrisă. Verifică etichetele condimentelor ambalate și ale altor produse pentru a depista posibila contaminare încrucișată; lista nu conține ingrediente cu gluten.

Manipulează curat legumele tăiate și tocănița gătită și păstrează-le acoperite. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74 °C în toată compoziția.

La final

Vânăta trebuie să fie rumenită și fragedă, iar cuburile de cartof să-și păstreze forma în sosul gros de roșii.
Încorporează verdețurile proaspete după ce oprești focul; servește cald sau răcește repede tocănița pentru o masă rece.