Preparate naționale poloneze

Parowańce / wareniki din Bubel Granna

Parowańce, numite și wareniki în Bubel Granna, sunt chifle poloneze din aluat dospit, gătite la abur. Varianta din regiunea Lublin este rotundă și ușor turtită, cu miez deschis la culoare și poros, care revine când este apăsat. Ministerul polonez al Agriculturii le înscrie ca preparat tradițional gata de consum, la data de 14 martie 2018.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Parowańce / wareniki din Bubel Granna“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 12 chifle, 6 porții
Porție 2 chifle cu 30 g smântână fermentată și 5 g zahăr
Pregătire 35 de minute
Gătire 35 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Parowańce / wareniki din Bubel Granna

Parowańce, numite și wareniki în Bubel Granna, sunt chifle poloneze din aluat dospit, gătite la abur. Varianta din regiunea Lublin este rotundă și ușor turtită, cu miez deschis la culoare și poros, care revine când este apăsat. Ministerul polonez al Agriculturii le înscrie ca preparat tradițional gata de consum, la data de 14 martie 2018.

Chiflele sunt legate de Bubel Granna, în apropiere de Janów Podlaski și de râul Bug. Relatarea locală le descrie drept un aliment simplu, de fiecare zi, făcut din ingrediente aflate în gospodărie: chiflele fără umplutură puteau înlocui pâinea când aceasta lipsea sau nu era timp pentru coacere. Se serveau calde, iar resturile puteau fi prăjite pentru cină. Ministerul consemnează și variante umplute sau dulci; această rețetă pregătește chiflele simple, fără umplutură.

Descrierile regionale menționează făină de grâu, drojdie, lapte, ouă, sare și zahăr, apoi prima dospire, modelarea, o a doua dospire și gătirea la abur. Nu oferă cantități complete. Această versiune de casă folosește ingredientele consemnate și gătește chiflele în tranșe, într-un coș de abur potrivit. După gătire au aproximativ 8–10 cm în diametru; rețeta dă 12 bucăți simple. Smântâna fermentată cu zahăr este un mod de servire consemnat; jumările din grăsime de porc sunt o altă variantă tradițională, servită separat aici.

Folosiți lapte și smântână fermentată pasteurizate; păstrați ouăle și lactatele la cel mult 4 °C până la folosire. Nu lăsați aluatul cu ou și lapte la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răciți rapid chiflele gătite într-un vas puțin adânc și reîncălziți resturile până la 74 °C în centru.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Încălziți laptele până devine călduț, nu fierbinte, aproximativ 35–38 °C; laptele prea fierbinte poate slăbi drojdia.
  • Luați cele aproximativ 20 g de făină pentru amestecul de drojdie din cantitatea totală de 500 g.
  • Frământați până când aluatul devine neted și elastic. Trebuie să rămână moale și ușor lipicios, nu tare.
  • Acoperiți bolul în timpul dospirii și chiflele modelate în timpul creșterii, ca să nu li se usuce suprafața.
  • Lăsați spațiu între chifle în coș; acestea se vor mări în timpul gătirii.
  • Mențineți apa sub coș și aburul constant. Deschideți capacul în direcția opusă feței, ca să evitați arsurile.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru aluatul dospit

  • 500 g făină obișnuită de grâu; păstrați aproximativ 20 g pentru amestecul de drojdie
  • 250 ml lapte integral, călduț, nu fierbinte; folosiți 100 ml pentru amestecul de drojdie
  • 100 g ou bătut fără coajă, aproximativ 2 ouă mari
  • 20 g drojdie proaspătă, fărâmițată
  • 15 g zahăr tos
  • 6 g sare fină

Pentru servire

  • 180 g smântână fermentată pasteurizată, 30 g pentru fiecare porție
  • 30 g zahăr tos, 5 g pentru fiecare porție

Pentru gătirea la abur

  • 2 l de apă pentru oală; nivelul trebuie să rămână sub coș
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți amestecul de drojdie.Încălziți 100 ml din laptele măsurat la aproximativ 35–38 °C. Fărâmițați drojdia în lapte, adăugați 15 g de zahăr și aproximativ 20 g de făină din cantitatea măsurată, apoi amestecați până devine omogen. Acoperiți și lăsați 10–15 minute, până face spumă.

  2. Amestecați și frământați aluatul.Puneți făina rămasă și sarea într-un bol mare. Adăugați oul bătut, amestecul de drojdie și restul de lapte. Amestecați până obțineți un aluat moale, apoi frământați 8–10 minute, până devine neted și elastic. Adunați aluatul de pe pereții bolului cu racleta; evitați să adăugați făină; adunați aluatul cu racleta în loc să îl întăriți.

  3. Lăsați aluatul la dospit.Acoperiți bolul și lăsați aluatul într-un loc cald aproximativ 60 de minute, până aproape își dublează volumul.

  4. Modelați chiflele.Transferați aluatul pe o suprafață de lucru curată și împărțiți-l în 12 bucăți egale, de aproximativ 74 g fiecare. Formați bile netede cu diametrul de 5–6 cm. Așezați fiecare bilă pe un pătrat de hârtie de copt și acoperiți-le cu un prosop curat.

  5. Lăsați chiflele modelate să mai crească.Acoperiți-le și lăsați-le aproximativ 20 de minute, până devin pufoase. Între timp, potriviți coșul în oala de 8 l și turnați 2 l de apă, fără ca aceasta să atingă coșul.

  6. Gătiți la abur, în tranșe.Aduceți apa la fierbere și așezați patru chifle în coș, lăsând spațiu între ele. Acoperiți și gătiți aproximativ 10 minute din momentul în care aburul revine constant; nu ridicați capacul în acest timp. O chiflă gata este deschisă la culoare, elastică și nelipicioasă; după ce o desfaceți, centrul nu trebuie să fie crud sau cleios. Ridicați capacul în direcția opusă feței, transferați chiflele într-un vas acoperit și repetați cu tranșele rămase, refăcând aburul între ele. Gătirea și revenirea oalei la temperatură durează în total aproximativ 35 de minute.

  7. Serviți calde.Puneți câte două chifle la fiecare porție și adăugați 30 g de smântână fermentată și 5 g de zahăr. Ministerul menționează și jumările din grăsime de porc drept adaos sărat tradițional; acestea nu intră în rețetă sau în estimarea nutrițională.

Servire, păstrare și reîncălzire

Sfaturi practice

Servire, păstrare și reîncălzire

Serviți chiflele calde, la scurt timp după gătire, cu smântână fermentată și zahăr. Descrierea regională menționează și jumările din grăsime de porc. Păstrați acest adaos sărat separat de combinația dulce; nu este inclus în cantitățile ingredientelor sau în valorile nutriționale.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pentru pregătire în avans, gătiți chiflele mai devreme în aceeași zi. Răciți-le repede într-un singur strat, într-un vas puțin adânc, apoi puneți-le acoperite la frigider în cel mult 2 ore. Reîncălziți-le acoperite, la abur, până sunt fierbinți în centru și ating minimum 74 °C. Pentru cel mai moale miez, preparați și gătiți aluatul în ziua servirii.

Servire, păstrare și reîncălzire

Puneți resturile într-un vas puțin adânc, acoperiți-l și refrigerați în cel mult 2 ore. Păstrați la maximum 4 °C și consumați în 3–4 zile. Reîncălziți până la 74 °C în centru; aburul ajută miezul să rămână moale. Nu lăsați chiflele gătite la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Servire, păstrare și reîncălzire

Dacă nu aveți drojdie proaspătă, folosiți 7 g de drojdie uscată instant. Încorporați-o direct în făină în loc să pregătiți amestecul de drojdie, apoi adăugați laptele călduț, ouăle, zahărul și sarea. Urmați indicațiile de activare de pe ambalaj și urmăriți aceleași semne de dospire. Este o înlocuire practică; descrierea regională nu precizează tipul sau cantitatea de drojdie.

Valori nutriționale și alergeni

Valori nutriționale și alergeni

  • Energieaproximativ 420 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 13 g
  • Grăsimiaproximativ 10 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 5 g
  • Carbohidrațiaproximativ 75 g
  • Fibreaproximativ 2 g
  • Sodiuaproximativ 450 mg

Conține grâu și gluten, ouă și lapte. Folosiți lactate pasteurizate și păstrați-le la maximum 4 °C. Puneți resturile gătite la frigider în cel mult 2 ore, păstrați-le 3–4 zile la maximum 4 °C și reîncălziți-le până la 74 °C în centru.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Pierogi cu crap din Bełżec“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu crap din Bełżec

Pierogi z farszem z karpia sunt colțunași polonezi mici, în formă de semilună, din Bełżec, regiunea Lublin. Aluatul deschis la culoare din grâu este moale, cu margini festonate, iar umplutura compactă de crap pare cenușie când este tăiată. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale a înscris preparatul în Lista produselor tradiționale la 1 aprilie 2020.

Deschide →
O porție de „Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kisielica din Skierbieszów cu găluște din alac

Descriere: Supă poloneză cremoasă de mere, cu bucăți de fruct, găluște din alac și șofran.

Deschide →
O porție de „Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi

Descriere: Pierogi în formă de semilună, umpluți cu hrișcă, cartofi rași, bacon și ceapă, serviți cu jumări din slănină.

Deschide →