Ceafă de porc la cuptor, în stil polonez (karkówka pieczona)

Pregătiți pasta.Ștergeți carnea; nu o spălați. Amestecați usturoiul, sarea, piperul, măghiranul uscat și uleiul de rapiță până obțineți o pastă. Ungeți carnea pe toate părțile.

Marinați la rece.Puneți carnea într-un vas acoperit, nereactiv, sau într-un recipient alimentar închis. Lăsați-o la frigider, la cel mult 4 °C, minimum 4 și maximum 12 ore. Nu țineți carnea crudă la temperatura camerei.

Pregătiți cuptorul și tava.Încălziți cuptorul la 160 °C, cu încălzire convențională. Așezați carnea și toată pasta într-o tavă grea cu capac, de 3–4 l. Turnați 120 ml apă fierbinte în jurul cărnii, nu peste suprafața condimentată.

Coaceți acoperit.Închideți bine capacul și coaceți aproximativ 100–130 de minute, stropind carnea o dată sau de două ori cu sucul din tavă. Începeți verificarea după aproximativ 95 de minute. Introduceți un termometru curat în centrul părții celei mai groase, fără să atingă tava. Gătiți până la cel puțin 75 °C în centru; durata depinde de forma bucății. Pentru siguranță imediată, bucățile întregi de porc trebuie să ajungă la 62,8 °C și să se odihnească minimum 3 minute; această rețetă folosește o temperatură mai mare pentru o textură mai fragedă.

Rumeniți suplimentar dacă este nevoie.Dacă centrul a ajuns la 75 °C, dar suprafața mai are nevoie de culoare, scoateți capacul și coaceți încă 5–10 minute, având grijă să nu se ardă usturoiul. Dacă tava se usucă înainte ca friptura să fie gata, adăugați apă fierbinte în porții de 30 ml.

Lăsați la odihnit și feliați.Mutați friptura pe un tocător curat și acoperiți-o lejer timp de 15 minute. Păstrați sucurile lăsate în timpul odihnei. Tăiați perpendicular pe fibre cu un cuțit ascuțit.

Serviți.Turnați sucul din tavă peste feliile calde sau serviți-l separat. Adăugați, dacă doriți, cartofi fierți și salată de sfeclă ori altă legumă crocantă; garniturile nu sunt incluse în estimarea nutrițională.