Preparate naționale poloneze

Parzybroda: supă borowiacka de varză proaspătă și cartofi

Parzybroda este o supă de varză proaspătă asociată cu Borowiacy din Pomerania, în nordul Poloniei. Fâșii late de varză albă și bucăți de cartof fierb domol într-o zeamă ușoară; kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă apoi gustul sățios.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
O porție de parzybroda ușoară și fluidă, cu fâșii late de varză și kaizer rumenit pe o masă rustică.
Cantitate 6 porții
Porție aproximativ 500 ml, o șesime din supă
Pregătire 25 de minute
Gătire aproximativ 55 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Parzybroda: supă borowiacka de varză proaspătă și cartofi

Parzybroda este o supă de varză proaspătă asociată cu Borowiacy din Pomerania, în nordul Poloniei. Fâșii late de varză albă și bucăți de cartof fierb domol într-o zeamă ușoară; kaizerul afumat și ceapa rumenite adaugă apoi gustul sățios.

Lista poloneză a produselor tradiționale descrie o supă fluidă, în care se văd fibre de varză, bucăți de cartof și kaizer sau grăsime de porc prăjite. Se deosebește de Szarpak, preparat cu varză murată: această versiune folosește varză proaspătă, nefermentată, și păstrează ingredientele în bucăți, fără să paseze supa.

Numele este asociat cu frunzele fierbinți de varză, care se puteau lipi de bărbia celui care se grăbea să mănânce și o „opăreau”. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, ajunge pentru șase porții și urmează profilul regional documentat fără să pretindă că este o singură rețetă istorică. Folosește apă în loc de supă de carne și nu conține făină sau lactate.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alegeți o varză albă proaspătă și fermă, cu frunze strânse, fără zone închise la culoare sau moi.
  • Tăiați varza în fâșii late ca să rămână vizibilă în supa finală; și bucățile mai mici sunt o variantă documentată.
  • Tăiați cartofii și rădăcinoasele în bucăți de dimensiuni apropiate, ca să fiarbă uniform.
  • Începeți să fierbeți cartofii și rădăcinoasele înainte de a adăuga varza, astfel încât legumele să se înmoaie cam în același timp.
  • Lăsați supa să fiarbă domol, nu în clocot puternic, ca să nu se sfărâme cartofii și să nu se destrame varza.
  • Tăiați kaizerul afumat în cuburi egale, pentru rumenire și topirea uniformă a grăsimii.
  • Rumeniți kaizerul la foc mediu pentru ca grăsimea să se topească treptat fără să ardă bucățile.
  • Gătiți ceapa în grăsimea lăsată de kaizer până se înmoaie și se rumenește ușor.
  • Adăugați împreună kaizerul, ceapa și grăsimea, ca să rămână vizibilă la suprafață grăsimea aromată.
  • Gustați înainte să adăugați sare; kaizerul poate săreze deja zeama.
  • Chimenul este opțional în versiunile documentate; adăugați cel mult 1 g ca să nu acopere gustul verzei.
  • Serviți supa foarte fierbinte, dar avertizați-i pe toți să fie atenți la primele linguri.
Ingrediente

Ingrediente

Supă

  • 900 g varză albă proaspătă, fără cotor și tăiată în fâșii late
  • 700 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi
  • 120 g morcov, curățat și tăiat cuburi
  • 80 g rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cuburi
  • 80 g țelină-rădăcină, curățată și tăiată cuburi
  • 80 g praz, curățat și feliat
  • 2 l apă
  • Până la 4 g sare fină, numai după ce gustați

Kaizer afumat și condimente

  • 200 g kaizer afumat, tăiat cubulețe
  • 150 g ceapă, tocată mărunt
  • 1 foaie de dafin
  • 4 boabe de ienibahar
  • 0,5 g piper negru măcinat
  • Până la 1 g semințe de chimen, opțional
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți legumele.Îndepărtați cotorul și tăiați frunzele de varză în fâșii late. Tăiați cartofii, morcovul, pătrunjelul și țelina în bucăți similare; feliați prazul și tocați ceapa mărunt.

  2. Începeți cu cartofii și rădăcinoasele.Dați în clocot 2 l de apă într-o oală grea. Adăugați cartofii, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina și prazul. Reduceți focul și fierbeți domol 15–20 de minute, până când cartofii încep să se înmoaie.

  3. Adăugați varza proaspătă.Încorporați fâșiile de varză, dafinul și ienibaharul. Fierbeți domol aproximativ 25–30 de minute, până când varza și cartofii sunt fragezi, dar își păstrează forma.

  4. Rumeniți kaizerul și ceapa.În timp ce fierbe supa, gătiți kaizerul într-o tigaie mare, la foc mediu, până se rumenește și își lasă grăsimea. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie și se rumenește ușor.

  5. Încheiați supa.Puneți în oală kaizerul, ceapa și grăsimea topită. Condimentați cu piper negru și, dacă doriți, chimen; fierbeți împreună cel puțin 10 minute. Gustați înainte să adăugați sare.

  6. Serviți cu grijă.Scoateți foaia de dafin. Puneți supa foarte fierbinte în boluri și distribuiți varza, cartofii, legumele, kaizerul și ceapa. Avertizați că primele linguri pot fi foarte fierbinți.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Pregătire în avans și resturi

Supa poate fi făcută cu o zi înainte, deși varza și cartofii se pot înmuia mai mult cât stă. Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți la 74 °C sau până când supa este fierbinte și aburește peste tot, amestecând pentru o încălzire uniformă.

Înlocuiri

Descrierea regională oficială permite tăieturi diferite ale verzei și menționează kaizer sau grăsime de porc, uneori supă de carne, morcov și chimen; unele versiuni îngroașă supa cu făină. Această versiune măsurată folosește apă și nu conține făină sau lactate, pentru a păstra zeama ușoară. Alt kaizer sau altă supă vor schimba estimarea nutrițională și profilul alergenilor.

Nutriție și siguranța alimentelor

Nutriție și siguranța alimentelor

  • Mărimea porțieiaproximativ 500 ml, o șesime din rețetă
  • Energieaproximativ 300 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 31 g
  • Proteineaproximativ 9 g
  • Grăsimiaproximativ 17 g
  • Fibreaproximativ 6 g
  • Sodiuaproximativ 850 mg

Aceste valori rotunjite includ varza, cartofii, legumele, kaizerul afumat și ceapa; marca kaizerului, grăsimea lăsată, chimenul opțional și sarea adăugată le pot schimba. Ingredientele de bază indicate nu conțin alergeni majori; verificați totuși eticheta kaizerului pentru alergeni sau alte ingrediente. Țineți kaizerul crud separat de alimentele gata de consum și spălați-vă mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele după manipulare. Rumeniți kaizerul, apoi fierbeți-l în supă cel puțin 10 minute. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C, consumați-le în 3 zile și reîncălziți-le la 74 °C sau până aburesc peste tot.

Nutriție și siguranța alimentelor

Nutriție și siguranța alimentelor

Aceste valori rotunjite includ varza, cartofii, legumele, kaizerul afumat și ceapa; marca kaizerului, grăsimea lăsată, chimenul opțional și sarea adăugată le pot schimba. Ingredientele de bază indicate nu conțin alergeni majori; verificați totuși eticheta kaizerului pentru alergeni sau alte ingrediente. Țineți kaizerul crud separat de alimentele gata de consum și spălați-vă mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele după manipulare. Rumeniți kaizerul, apoi fierbeți-l în supă cel puțin 10 minute. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C, consumați-le în 3 zile și reîncălziți-le la 74 °C sau până aburesc peste tot.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Felii rumenite de kiszka cașubiană cu cartofi și hrișcă vizibilă, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Kiszka kaszubska — pâine kasubiană cu cartofi și hrișcă

Kiszka kaszubska, numită și cziszka kaszëbska în limba cașubă, este un preparat compact din cartofi și cereale, specific regiunii Cașubia din nordul Poloniei. Cartofii rași și hrișca se leagă cu ouă, bacon afumat și ceapă, se modelează într-un săculeț de pânză și se fierb până se întăresc. După răcire, pâinea se feliază și se rumenește.

Deschide →
Supă cașubiană cu nap suedez galben și gâscă, în bol ceramic, cu cartofi, morcov și măghiran vizibile.
Preparate naționale poloneze

Zupa z żółtej brukwi — supă cașubiană de nap suedez cu gâscă

Zupa z żółtej brukwi, numită în cașubiană zupa z żôłtich wrëków, este o supă de rădăcinoase din Cașubia, în nordul Poloniei. Napul suedez galben, cartofii și morcovul fierb încet împreună cu gâscă într-o zeamă ușoară, aromată cu măghiran.

Deschide →
Pierogi dębnickie mici, cu margini plisate și ceapă aurie pe o farfurie; unul este tăiat și îi arată umplutura de miel.
Preparate naționale poloneze

Pierogi dębnickie cu organe de miel din Dębnica Kaszubska

Aceste pierogi mici, în formă de semilună, provin din Dębnica Kaszubska, în regiunea Pomerania din nordul Poloniei. Ingredientul definitoriu al umpluturii este plămânul de miel: se fierbe cu arome, se toacă mare împreună cu legume și se învelește într-un aluat fraged, închis cu o margine îngustă și plisată. În această versiune de casă, cu cantități măsurate, plămânul este completat de inimă de miel, varză albă cu gust blând și puțin griș, astfel încât umplutura să rămână moale și ușor de porționat.

Deschide →