Seco de chabelo بالموز الأخضر ولحم البقر المجفف
يرتبط طبق Seco de chabelo بمنطقة بيورا شمالي بيرو، ولا سيما بطهو كاتاكاؤس وتشولاكاناس. وبرغم كلمة «سيكو» في اسمه، فهو ليس حساءً غنيًا بالمرق، بل مزيج من الموز الأخضر الذي يُليّن ويُهرس هرسًا خشنًا ثم يُقلب مع اللحم والتتبيلة حتى تبقى قطعه واضحة.
يمنح لحم البقر المجفف النكهة والقوام المتماسكين المميزين لهذا التحضير. استخدموا لحمًا مجففًا غذائيًا من منتج تجاري موثوق، وانقعوه مبردًا ثم اطهوه جيدًا قبل تفتيته. تجفيف اللحم النيئ في المنزل ليس جزءًا من هذه التعليمات، ولا يُعامل التجفيف وحده بوصفه ضمانًا للسلامة.
تجمع قاعدة النكهة البصل الأحمر والثوم والطماطم ومعجون أجي أماريو الأصفر وتشيشا دي خورا، وهو مشروب ذرة مخمّر يُستخدم أيضًا في الطهو، مع الكولانترو، أي الكزبرة الخضراء. يجب تبخير معظم السائل قبل إضافة الموز حتى يكون الطبق رطبًا ومتماسكًا من دون تجمع المرق.
