秘鲁皮乌拉地区的青蕉与牛肉菜肴：先煎软并粗压青蕉，再拌入炒香的辣椒、洋葱和干牛肉，成品湿润但没有大量汤汁。
Seco de chabelo与秘鲁北部皮乌拉的烹饪传统有关，尤其见于Catacaos一带。它虽然名为seco，却不是汤汁丰富的炖菜：青蕉经煎制和粗压，再与肉丝及辣椒调味料拌炒，成品应有清晰的蕉块，不是黏稠的蕉泥。
当地做法中可见风干保存的牛肉。这里使用来源可靠、适合食用的商业干牛肉，先在冷藏条件下浸泡，再充分加热、撕成肉丝；不要求家庭自行风干生牛肉。肉丝保留适度嚼劲，青蕉则提供厚实的主体。
调味的层次来自红洋葱、大蒜、番茄、ají amarillo辣椒酱、chicha de jora玉米发酵饮品和culantro香菜。先将汁液收浓，再加入青蕉，才能让每块蕉肉裹上酱汁而不散成糊状。
冷藏浸泡干牛肉。冲洗干牛肉，放入有盖碗中，加600毫升冷水，在不高于4 °C的冰箱里浸泡60分钟；沥干并倒掉浸泡水。肉条应能弯曲，不再一掰就断。
煮软并撕成肉丝。将牛肉与剩余400毫升清水放入小汤锅，保持轻微沸腾煮25分钟，沥干，用两把叉子撕成短丝。合格状态是肉能分开但仍保留纤维；探针测得中心温度须达到74 °C，风干本身不能确保肉类安全。
煎软青蕉。宽口不粘平底锅中以中火加热30克油，放入青蕉块，反复翻面煎18分钟；用叉子略压碎。叉子应能轻松插入中心，边缘略呈金褐色，不能压成细泥。
炒出香料底味。另一平底锅加入余下15克油，以中火炒红洋葱、大蒜、孜然粉和ají amarillo酱7分钟，再加入番茄炒5分钟。洋葱应软化，番茄浓稠并略有光泽。
收浓玉米饮品。倒入120毫升chicha de jora，拌入牛肉丝，以中小火煮7分钟并不断翻动。用勺子划过锅底时不应出现积液。
拌入青蕉收尾。先尝牛肉的咸度，再加入粗压青蕉、culantro和规定的2克盐，以小火拌炒4分钟并拨散结块。青蕉仍能分辨成块，表面均匀裹住调味料；趁热食用或迅速冷藏余量。
加入青蕉之前，应先把番茄和chicha de jora的水分收至浓稠。
完成后应直接从锅中盛出，不要重新加入高汤。表面略有油润感是正常的，但锅底有明显汤水，说明番茄或玉米饮品还未收浓。 干牛肉可提前处理好并保持在4 °C或以下冷藏。剩菜应在2小时内分装入浅容器冷藏，保存3–4天；再次食用时充分加热至中心74 °C。 务必使用未成熟的烹调用青蕉。熟黄蕉更甜、在翻炒时更容易碎，不能当作不改变结果的直接替代品。
核对商业chicha de jora的谷物、过敏原和酒精标示，不能默认不同产品配方相同。 干牛肉必须在冰箱冷藏复水后加热至中心74 °C；不要在家直接风干生牛肉来替代合格产品。 腌制牛肉的盐含量可能差别很大。原料和剩菜均须在4 °C或以下妥善冷藏，剩菜再加热至74 °C。
